Рубрика: eda

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите большой противень(или даже два) бумагой для выпечки. Выложите геркулес на противень, разровняйте. Поставьте в духовку, запекайте, время от времени помешивая, пока хлопья не станут темно-бежевыми,примерно 10 мин. Температуру духовки уменьшите до 100 °С.

2 Выньте противень из духовки и накапайте медом на горячие хлопья, потрясите противень. Остудите. В том месте, где застыл мед, хлопья соберутся в хрустящие комочки.

3 Нарежьте яблоки тонкими дольками, удаляя сердцевину. Полейте лимонным соком. Разложите яблоки на застеленные бумагой для выпечки противни в один слой, поставьте в духовку, сушите с приоткрытой дверцей 4-5 ч (если у вас есть дегидратор, сушите яблоки там согласно инструкции). Остудите.

4 Смешайте вяленые яблоки с клюквой/изюмом и овсяными хлопьями. Слегка порубите орехи, добавьте в гранолу. Храните в герметично закрывающейся упаковке. Подавайте с молоком (или «НеМолоком»), ряженкой, простоквашей, йогуртом и т. д.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг крупных зеленых яблок
■ 3 яйца
■ 180 г меда
■ 4 ст. л. кукурузного крахмала
■ 3 ст. л. ванильного сахара
■ 1/3 ч. л. соли
■ сливочное масло для смазывания КАК ПРИГОТОВИТЬ:

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 200 °С.
Разрежьте яблоки пополам, вырежьте сердцевину. Положите яблоки в застеленную бумагой для выпечки форму, в место вырезанной сердцевины положите по ложечке меда. Запекайте в духовке до мягкости, примерно 20 мин.

2 Температуру духовки уменьшите до 160 °С. У запеченных яблок удалите кожуру, мякоть очень тщательно разомните вилкой, остудите.

3 Яйца миксером взбейте в пышную пену с солью. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте мед, всыпьте ванильный сахар. Взбивайте в светлую пышную пену 10 мин.

4 В яичную смесь аккуратно, лопаточкой вмешайте просеянный крахмал и яблочную мякоть. Формы для суфле или порционные формы для запекания смажьте маслом. Нарежьте бумагу для выпечки полосками шириной 7 см и приклейте на масло к стенкам форм изнутри, так чтобы 5 см возвышались над краем формы.

5 Очень аккуратно выложите яичнояблочную смесь в формы. Поставьте в нижнюю треть духовки и выпекайте примерно 25 мин. Подавайте немедленно. Перед подачей очень аккуратно снимите бумагу — лучше уже на столе, суфле легко опадают.

Время приготовления 50 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 4 дорады весом примерно по 300 г
■ 200 г тонких полосок подкопченного бекона
■ 200 г шпината
■ 200 г тертого пармезана
■ 100 г миндаля
■ 50 мл оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Очистите рыбу от чешуи, выпотршите, разделайте на 2 филе. Про¬мойте филе, обсушите, посолите и по-перчите, смажьте оливковым маслом.

2 Шпинат положите на слегка разогретую сковороду, сбрызните водой, закройте крышкой, оставьте на среднем огне на 2-3 мин. Затем отожмите через сито и мелко порубите.

3 Миндаль измельчите в блендере. Смешайте его с пармезаном и шпинатом, посолите и поперчите, смешайте с оставшимся оливковым маслом.

4 Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите на рабочую поверхность полоску бекона. На нее выложите кожей вниз 1 филе дорады.Распределите по филе 1/8 часть шпинатно-сырно-ореховой смеси и аккуратно сверните в рулет. Проткните насквозь шпажкой так, чтобы она закрепила край бекона. Подготовьте так же остальные рулеты.

5 Застелите форму для выпечки пергаментом, установите рулеты вертикально. Запекайте в центре духовки примерно 17 мин. Подавайте очень горячими.

ЧТО НУЖНО:
■ 4 дорады весом примерно по 300 г
■ 1 стакан дикого риса
■ 30-40 г вяленой клюквы
■ 50 г сливочного масла
■ соль, свежемолотый черный перец
Для ореховой корочки:
■ по 50 г фундука и грецких орехов
■ 4 зубчика чеснока
■ 3 ст. л. панировочных сухарей
■ 4-6 ст. л. оливкового масла
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном, посолите, положите дикий рис и обжарьте на слабом огне, помешивая, 2 мин. Влейте 4 стакана кипящей воды, перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до слабого, варите 30 мин. Примерно за 10 мин. до готовности всыпьте клюкву, не перемешивайте.

2 Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите из головы жабры. Промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и перцем снаружи и изнутри. На коже с одной стороны сделайте 4 глубоких диагональных надреза. Уложите рыбу на застеленный промасленным пергаментом противень.

3 Разогрейте духовку до 180 °С.

4 Для ореховой корочки раздавите, очистите и измельчите чеснок. Сложите орехи, чеснок и панировочные сухари в кухонный комбайн, добавьте соль, в пульсовом режиме превратите смесь в не слишком мелкую крошку. Выложите крошку в миску, полейте оливковым маслом,перемешайте руками.
Аккуратно выложите ореховую смесь на рыбу так, чтобы часть попала в разрезы, а тушка была полностью покрыта (голова и хвост пусть останутся открытыми). Поставьте противень в духовку, запекайте 15-17 мин.

5 Перемешайте рис с клюквой, выложите по центру на тарелки. На рис уложите по дораде. Сразу же подавайте.

Время приготовления 50 минут + 4 часа на застывание

ЧТО НУЖНО:

■ 4 сибаса весом примерно по 300 г
■ 2 больших лимона
■ 4 веточки тимьяна + 8-10 веточек для жарения
■ 2 зубчика чеснока
■ 300 мл осветленного яблочного сока
■ 15 г листового желатина ш 80 мл оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец
■ микс-салат для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Тимьян для жарения замочите в холодной воде. Для желе замочите желатин в холодной воде на 10-15 мин. Мелкой теркой снимите цедру с лимонов, выжмите из них сок, смешайте сок и цедру.

2 Влейте яблочный сок в кастрюльку, посолите, добавьте 2 веточки тимьяна и цедру, доведите до кипения, снимите ‘сЪгня, дайте немного настояться под крыш кой, удалите тимьян.

3 Положите в яблочный наеТой отжатый желатин, перемешайте до растворени: остудите, влейте 100 мл лимонного Фока и тщательно перемешайте. Залейте получившуюся смесь в застеленную пленкой прямоугольную форму и поставьте в холодильник Застывать На 3-4 ч. !

4 Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры. Промойтёхолодной водой, обсушите бумажными полотенцами’, натрите солью и перцем снаружи и изнутри

5 Раздавите и очистите чеснок. У оставше фея тимьяна удалите веточки. Сложите чеснок и листочки тимыЦа в стакан блендера, влейте оставшийся лимонный сок и оливковое масло, поперчите, взбе’йгё.до однородности. Натрите рыбу снаружи,и изнутри получившимся пряным маслом, накройте пленкой и дайте немного помариноваться.

6 Разогрейте гриль или разожгите угли — они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Прокалите решетку и смажьте жиром. На решетку выложите половину замоченных веточек тимьяна, на них — рыбу, на рыбу — оставшийся тимьян. Закройте решетку и жарьте рыбу, переворачивая раз в 2-3 мин. ,12-14 мин.

7 Подавайте рыбу с лимонным желе, нарезанным кубиками, и зеленым салатом.

Блюдо родом с юга Италии, где рыбу припускают «в бешеной воде», то есть в кипящем соусе с вином и овощами. Сибасу и дораде этот рецепт особенно подходит: вино и томаты добавляют рыбе новые приятные и кисловатые ноты, не забивая её собственный вкус.

1 Вам понадобятся две порционные рыбины — сибас или дорада. Промойте их, обсушите, удалите жабры. Сделайте йа боках несколько поперечных надрезов.
В брюшко вложите веточку тимьяна.

2 Разогрейте в большой глубокой
сковороде 100 мл оливкового масла, выложите в него рыбу и готовьте на довольно сильном огне около 5 мйн., один раз перевернув, до золотистой корочки.

3 Два-три зубчика чеснока очистите и тонко нарежьте. Перец чили мелко порубите, удалив семена. Добавьте к рыбе и готовьте 1 мин.

4 Помидоры черри (около 200 г) вымойте, наколите зубочисткой и добавьте в сковороду. Туда же добавьте 1 ст. л. каперсов. Влейте полстакана белого сухого вина, дайте ему прокипеть 1 мин.

5 Влейте в сковороду по 200 мл рыбного бульона и воды. Снова дайте закипеть, затем уменьшите огонь, посолите и тушите рыбу под крышкой 15-20 мин. Рыба должна полностью приготовиться, а соус выпариться.

6 Разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом с помидорами. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Сибас и дорада в рецептурных сборниках всегда «плывут» рядом: у этих двух рыб деликатное сладковатое мясо, мало костей и обе они – важнейшая часть знаменитой средиземномоской диеты.

При всем сходстве гастрономических свойств и способов приготовления эти рыбы даже не родственники. Дора- да- из семейства спаро- вых, а сибас — из семейства мороновых. Дораду еще называют золотистым спа- ром из-за блестящей полоски на круглом выпуклом лбу. Эта особенность не позволяет спутать ее ни с каким другим обитателем морских вод. Ареал распространения «золотой рыбки» ограничен Средиземным морем, но довольно широк: Греция, Турция, Италия, Испания. Популярнее дорады только сибас, тем более что встречается он не только в Средиземноморье, ноив Черном море и Атлантике — от Норвегии до Сенегала. Именно поэтому по числу «псевдонимов» сибас превосходит всех обитателей подводного царства: лаврак, койкан, бранзино, спигола, бар, европейский окунь и морской волк…
Последнее имя неслучайно: сибас — зубастый охотник и кроме водорослей может запросто съесть устрицу, креветку или мелкого краба. Что касается употребления в пищу самого сибаса, то людям он пришелся настолько по вкусу, что в настоящее время его популяцию спасают рыбные фермы. В конце прошлого века рыбу научились выращивать в питомниках, и сегодня почти 80% сибаса и дорады на наших столах — продукт аквакультуры. По «калибру» эти фермерские рыбы практически идентичны: вес от 300 г до 1 кг, длина 20-40 см.

По кулинарным качествам сибас и до- рада — мечта любого повара. Почти лишенные костей, с упругим нежным и постным мясом, легко вбирающим в себя все оттенки соусов и приправ. Они прекрасны в любом виде: жаренными на гриле,тушенными в вине, запеченными с овощами в духовке и даже сырыми, в севиче, карпаччо и тар- тарах. К тому же при невысокой калорийности (по сравнению, например, с лососем) мясо белых рыб богато протеинами, жирными кислотами и широчайшим спектром витаминов.

Их невозможно не любить, но довольно легко испортить. Страшный грех — деликатную рыбу пересушить. Поэтому перед жаркой или запеканием сделайте на тушке пару разрезов: как только увидите, что мясо в них побелело и перестало быть прозрачным, сразу снимайте рыбу с огня. Ни сибас, ни до- рада не терпят агрессии:уксусные маринады не для них, а вот томатный или лимонный сок, белое вино или просто соль с перцем и ароматными травами — то что надо, к тому же такой букет приправ вполне в духе средиземноморской диеты. Белой деликатной рыбе идут свежие соусы: испанская сальса из мелко рубленных овощей, мексиканский гуакамоле, греческий йогуртовый дзадзыки. Хотя, чтобы подчеркнуть вкус, хватит и хорошего оливкового масла первого отжима, в котором рыбу нужно всего лишь быстро обжарить: снаружи — золотистая, хрустящая и перченая корочка, внутри — нежная, почти сливочная мякоть. Вся прелесть — в контрасте вкусов.

Время приготовления 10 минут + 30 минут на настаивание

ЧТО НУЖНО:

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Сильно охладите газированную воду.
Вымойте лимон щеткой, разрежьте вдоль на четвертинки, удалите косточки и центральные белые перегородки. Нарежьте четвертинки поперек тонкими дольками, положите в кувшин, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 30 мин.

2 У арбуза срежьте корку, удалите
из мякоти все косточки. Положите куски арбуза и большую горсть льда в блендер, взбейте до однородности. Влейте получившуюся смесь в кувшин с лимонами, перемешайте.

3 Добавьте малину, долейте ледяной газированной водой, положите в лимонад листочки мяты или мелиссы, предварительно немного помяв их в руках.
При желании добавьте в кувшин еще льда и сразу же подавайте.

Время приготовления 40 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 600-800 г арбуза
■ 3 сладких желтых или оранжевых перца
■ 3 больших спелых розовых помидора
■ 1 банка маслин каламата
■ 200 г брынзы
■ 2-3 веточки тархуна или кинзы
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте гриль или духовку до 230 °С. Разрежьте сладкие перцы вдоль пополам, удалите сердцевину и перегородки, смажьте кожицу маслом. Выложите на гриль кожицей вниз или в духовку на застеленную фольгой решетку кожицей вверх. Запекайте до черных подпалин.

2 Выложите сладкий перец в емкость с крышкой, закройте, остудите. Затем очистите и нарвите руками на полоски. Помидоры нарежьте красивыми дольками.

3 Если маслины с косточками, слегка раздавите их ножом, чтобы они треснули, разорвите половинки и выньте косточки. Маслины без косточек просто разрежьте вдоль пополам.

4 У арбуза срежьте корку,удалите из мякоти все косточки. Нарежьте или наломайте арбуз удобными для еды кусочками. Так же нарежьте или наломайте брынзу.

5 Смешайте все подготовленные ингредиенты, полейте оставшимся маслом, немного посолите и щедро поперчите. Посыпьте листочками тархуна или кинзы и сразу же подавайте.

Если нет времени на запекание перцев, можете их тонко нарезать соломкой и мгновенно обжарить в оливковом масле на максимальном огне.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 700-800 г дыни любого сорта
■ 200 г разноцветных помидоров черри
■ 1 упаковка (150 г) мини-моцареллы
■ 6-7 веточек базилика с мелкими листочками
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ бальзамический крем
■ соль, розовый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Очистите дыню от семян и срежьте корку. Мякоть нарежьте шариками при помощи специального нуазеточного ножа-ложки. Если такого ножа нет, можно воспользоваться маленькой острой чайной ложкой.

2 Моцареллу откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть, примерно 5 мин. Затем сбрызните оливковым маслом и посыпьте чуть растолченным розовым перцем.

3 Помидоры черри разрежьте пополам. Листочки базилика снимите с веточек. Смешайте все подготовленные продукты, разложите на тарелки. Украсьте салат каплями бальзамического крема и сразу же подавайте.

В этом салате можно использовать и обычную моцареллу — тогда ее нужно нарвать руками на небольшие кусочки