Гусь, жаренный

Гусь, жаренный с яблоками

Гусь 1 шт., яблоки антоновские 1,5 кг, сметана 200 г, жир 30 г, семена кинзы 3 г, перец черный молотый и соль по вкусу. Антоновку очищают от кожицы, делят на дольки, удаляя сердцевину. Гуся ощипывают, опаливают над огнем, потрошат, натирают снаружи и изнутри солью, перцем, размолотыми в порошок семенами кинзы. Сверху аккуратно и. равномерно обмазывают…

с ячневой кашей

Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей

Ножки густые 2 шт., овощи разные 300 г, крупа ячневая 150 г, лук репчатый 70 г, жир 20 г, чеснок 5 г, томат-паста 10 г, горошек зеленый консервированный 100 г, петрушка, перец и соль по пкусу. Ножки солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире в течение 2—3 мин и вынимают. В остатке жира поджаривают…

тушенные с чесноком

Гусиные ножки, тушенные с чесноком

Ножки гусиные 2 шт., чеснок 5 г, лук репчатый 70 г, жир гусиный 30 г, майоран, перец и соль по вкусу. Натирают гусиные ножки солью, молотым перцем, майораном, оставляют на несколько минут. Обжаривают ножки со всех сторон в кипящем жире и перекладывают в другую кастрюлю. В остатках жира поджаривают нарезанный лук и измельченный чеснок, подливают…

Рагу

Рагу из гуся

Мясо гуся 1 кг, масло 50 г, мука 50 г, бульон 200 г, морковь 300 г, репа 200 г, картофель 300 г, зелень укропа 20 г, перец и соль по вкусу. Растапливают масло, нагревают до кипения и обжаривают в нем до золотистого цвета кусочки мяса, морковь и репу, нарезанные четвертями. Добавляют муку, немного обжаривают её…

Гусь

Гусь тушеный

Гусь 1,5 кг, морковь 120 г, лук репчатый 40 г, томат 100 г, сметана 180 г, бульон 200 г, чернослив 100 г, яблоки 100 г, корень петрушки 40 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Птицу опаливают, потрошат, промывают, рубят на кусочки, солят, перчат и обжаривают на гусином жире под крышкой с обеих сторон…

белой фасолью и сметаной

Гусь с белой фасолью и сметаной

Гусь 1,7 кг, фасоль белая 500 г, лук репчатый 70 г, морковь 70 г, сельдерей 100 г, жир свиной 100 г, сметана 200 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу. Перебранную и промытую фасоль ставят варить в холодную воду, кипятят 10 мин, сливают воду и снова заливают холодной водой и варят до готовности. Мелко…

Фарш

Фарш из гусиной грудки

Грудка гусиная 400 г, свинина 150 г, лук репчатый 40 г, масло 20 г, булочка 2 шт, яйца 2 шт., чеснок 5 г, майоран, перец и соль по вкусу. Гусиное мясо очищают от костей и пропускают через мясорубку вместе со свининой. Мелко нарезанный лук поджаривают на половине масла, снимают с огня и перемешивают с яйцами,…

Голубцы

Голубцы с гусиным мясом

Мясо гусиное (мякоть) 1 кг, капуста квашеная 1 кг, лук репчатый 140 г, томат-паста 40 г, жир 150 г, вода 400 г, рис 50 г, помидоры 250 г, сахар 10 г, перец красный молотый 0,2 г, перец и соль по вкусу. Гусиное мясо пропускают через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис заливают 7г стакана кипятка,…

пшенной кашей

Гусь, фаршированный пшенной кашей

Гусь 1 шт., пшено 250 г, масло сливочное 75 г, соль по вкусу. Тушку гуся обрабатывают и натирают солью изнутри и снаружи. Отваривают до полуготовности пшенную крупу, откидывают на сито, затем заправляют сливочным маслом и этой массой фаршируют гуся. Кладут в гусятницу или другую посуду, добавляют немного воды, закрывают крышкой и тушат до готовности в…

Гусиная грудка

Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо)

Гусь 1,8 кг, хлеб белый 100 г, яйца 2 шт., чеснок 15 г, морковь 70 г, лук-порей 10 г, яблоки 70 г, рис 200 г, масло сливочное 100 г, изюм 70 г, сок виноградный 100 г, бульон мясной 700 г, мука 10 г, зелень петрушки 10 г, перец красный молотый 0,1 г, перец и соль…