Рубрика: eda

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Куриный бульон 300 г, яичный желток 1 шт., масло сливочное 20 г, мука 10 г, соль по вкусу. Муку слегка поджаривают с таким же количеством масла, разводят процеженным куриным буль…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Красный соус (основной) 700 г, отвар шампиньонов 50 г, бульон куриный концентрированный 100 г, желе мясное 200 г, мадера 30 г, соль по вкусу. В красный основной соус вливают отвар о�…

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Бульон коричневый 1 л, мука пшеничная 50 г, охир 50 г, томат- паста 90 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, петрушка 20 г, песок сахарный, перец и соль по вкусу.   Соусы придают блюда�…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Для получения 1 л коричневого бульона или сока: кости 1 кг, репчатый лук и морковь по 30 г, петрушка и сельдерей по 20 г, соль по вкусу. Кости, сухожилия и пленки от мяса и птицы (…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Кости мясные 500 г, печень куриная 240 г, морковь 80 г, петрушка 40 г, лук репчатый 80 г, мука пшеничная 80 г, масло сливочное 80 г, молоко 320 г, яичные желтки 4 шт., соль по вкусу. Хорошо …

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Дичь 240 г, морковь 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 40 г, масло сливочное 40 г, молоко 160 г. яичные желтки 2 шт., соль по вкусу. Готовят суп из рябчика, тетерева, куропатки или �…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Курица 1 кг, яичные желтки 2 шт., сливки или молоко 180 г, масло 40 г, мука 20 г, соль по вкусу. Варят курицу, отделяют мясо от костей, оставляют часть филе для гарнира, а остальное �…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Бульон куриный 1 л, салат зеленый 200 г, лук-порей 10 г, шпинат 150 г, зелень петрушки 50 г, масло сливочное 50 г, сок лимонный 10 г, перец по вкусу. Лук-порей измельчают и обжаривают в…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Цыпленок 1 шт., овощи 200 г, масло сливочное 80 г, мука 120 г, сливки 500 г, яичные желтки 2 шт., зелень петрушки 20 г, перец и соль по вкусу.   Очищенного и промытого цыпленка делят…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Перепела 4 шт., вода 1,5 л, пшено 30 г, лук репчатый 60 г, сало свиное 50 г, соль по вкусу. Подготовленные тушки перепелов (ощипанные, опаленные, потрошеные, вымытые) варят около 30 м…