Куриный фарш 40.0 г, яйца 2 шт., коренья 100 г, вода 1 л, соль ги вкусу. Бульон готовят из мякоти курицы. Мясо пропуска ют через мясорубку, добавляют белки сырых яиц, раз водят массу холодной водой. Ставят на сильный огонь и понемногу мешают лопаточкой, чтобы мясо не осе дало на дно. Когда бульон начнет закипать, кладут…
Бульоны из птицы обладают приятным специфическим запахом и вкусом. Приготовление их не требует особых знаний и значительных затрат времени. Подают бульон в чашках или тарелках. Отдельно к нему желательно подать гренки, пирожки, сухое печенье, профитроли из заварного теста, кукурузные хлопья. Вот несколько рецептов приготовления бульонов. Куриный бульон вариант 1 Курица 1.2 кг, вода 3…
Цыпленок отварной 250 г, соевый соус 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 5 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г. Вареного цыпленка подготавливают и кладут на тарелку, как указано в рецепте «Курица по-сычуаньски», после чего поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и вкусовой добавкой.
Мясо цыпленка 300 г, помидор 1 шт., яйца 2 шт„ сельдерей 30 г, ананасы консервированные 100 г, салат зеленый 100 г, майонез 30 г, сметана 100 г, сахар 10 г, сок одного лимона, перец и соль по вкусу. Мелко нарезают очищенный сельдерей (корень), кипятят в слегка подсоленной воде до размягчения и процеживают. Перемешивают сельдерей с…
Печень гусиная 400 г, молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук репчатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Солят нижнюю часть печени, кипятят гусиный жир (можно и…
Цыплята 1,2 кг, лук репчатый 750 г, помидоры 300 г, масло растительное 400 г, зелень петрушки и сельдерея 20 г, чеснок 20 г, перец и соль по вкусу. Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный…
Мясо курицы 500 г, масло сливочное 60 г, сыр голландский 100 г, бульон куриный 60 г. перец, порошок мускатного ореха и соль по вкусу. Мясо отварной курицы (без костей) и сыр измельчают миксером в однородную массу. Затем меняют насадку и, введя в массу размягченное масло вместе с охлажденным бульоном, снова взбивают ее до однородности, добавив…
Курица 1 шт. майонез 500 г, лук репчатый 50 г, огурцы свежие 100 г, картофель 100 г, яйца 3 шт., горошек зеленый 100 г. морковь 100 г, салат зеленый 5 г, сахар 20 г, желатин 5 г, петрушка, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную опаленную и…
Курица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают,…
Курица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу. Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 ч. Готовую курицу подают к столу вместе с…