Карпачча из языка с соусом из сметаны с хреном

Время приготовления 8 порций 30 мин + 8-10 часов на подготовку языка ЧТО НУЖНО: ■ 1 говяжий язык весом 1,2-1,3 кг ■ 1 кг сметаны жирностью 15% ■ 1 -3 ст. л. готового хрена ■ 1 средняя луковица ■ 6 зубчиков чеснока ■ сок половины лимона ■ по 2 ст. л. душистого и черного перца…

Селёдка под шубой в виде японских роллов

Время приготовления 8 порций / 1 час 30 минут ЧТО НУЖНО: ■ 1 большая упаковка водорослей нори ■ 300 г филе малосольной сельди ■ 1 баночка филе малосольной кильки или анчоуса ■ 2 средние свеклы ■ 3 средние картофелины ■ 1 средняя луковица ■ 4 крупных яйца СО или СВ ■ 400 г майонеза «Провансаль»…

Конфеты из тёмного и белого шоколада

Время приготовления 10-12 порций 11 ч + 2 ч на охлаждение ЧТО НУЖНО ■ 300 г импортного белого шоколада ■ 300 г темного (60% какао) шоколада ■ 1 большой сочный мандарин ■ 50 г вареной сгущенки ■ 20 г сладкосливочного масла 82,5% КАК ПРИГОТОВИТЬ 1 Для начинки с вымытого щеткой и обсушенного мандарина мелкой теркой…

Домашняя колбаса

Время приготовления 10-12 порций 11 ч + 12 ч на выстаивание ЧТО НУЖНО: 400 г мякоти свиной шеи 600 г филе куриных бедрышек 150 г филе копченой куриной грудки 130 мл сливок жирностью 20% 2 белка яиц С1 или СО 3 ст. л. каперсов 2 ст. л. молотой красной паприки 1 ч. л. копченой паприки…

Бастурма

Время приготовления 40-50 порций / 30 минут + 3 дня на застывание ЧТО НУЖНО ■ 2 куска говяжьего тонкого края ■ 60 г чеснока ■ 40 г молотой зиры ■ 40 г молотой сладкой паприки ■ 35 г молотого черного перца ■ Юг острого красного молотого перца ■ 30 г муки ■ 2 кг крупной…

Брауни из черного и белого шоколада

Время приготовления 10-12 / 1 час + 2 часа на застывание ЧТО НУЖНО ■ 200 г темного (60-70% какао) шоколада ■ 140 г муки ■ 100 г грецких орехов ■ 100 г сливочного масла 82,5% ■ 160 г коричневого сахара ■ 2 яйца СВ ■ 4 ст. л. какао-порошка ■ 1 ст. л. ванильного сахара…

Линцский торт с грушевой начинкой

Время приготовления 10-12 порций 12 часов ЧТО НУЖНО: ■ 350 г грушевого джема ■ 250 г сливочного масла 82,5% ■ 200 г сахара 1200 г муки ■ 200 г миндальной муки ■ 1 крупное яйцо СВ ■ 1 ст. л. вишневого кирша или белого рома ■ по 1 ч. л. тертой лимонной цедры, ванильного сахара,…

Рождественские расписные пряники

Время приготовления 10-12 порций 11 ч 30 мин ЧТО НУЖНО: ■ 400 г муки ■ 150 г апельсинового сока ■ 100 г сахара ■ 120 г меда ■ сок и цедра 1 лимона ■ 2 ч. л. ванильного сахара ■ по 1 ч. л. корицы и имбирного порошка ■ 1 ч. л. разрыхлителя Для глазури:…

Самый простой торт из пломбира с овсяным печеньем и ягодами

Время приготовления 10-12 порций 20 мин + 2 ч на замораживание ЧТО НУЖНО: 1 кг пломбира 300 г овсяного печенья без добавок 130 г сливочного масла 2 ст. л. меда 300 мл сливок для взбивания 200-300 г ассорти ягод сок и цедра половины лимона КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Для основы измельчите печенье в кухонном комбайне в…

Новогоднее предложение от шеф-повара на яхтах «Чайка» и «Ласточка»

Празднование Нового года – это долгожданное и радостное событие, начинавшееся с начала декабря и не утихающее вплоть до конца января: пора веселых корпоративов, украшенный город за окном и незабываемые банкеты в кругу дорогих людей делают зимние дни яркими и особенными. Фешенебельные яхты в центре Москвы «Чайка» и «Ласточка» уже преобразились в новогоднее убранство, а для…