Время приготовления 1 час 30 минут
ЧТО НУЖНО:
■ 300 г муки
■ 150 г сметаны жирностью 25-30%
■ 120 г сливочного масла 82,5%
■ 1 ч. л. разрыхлителя
■ щепотка соды
■ 1/2 ч. л. соли
Для начинки и заливки:
■ 6 крупных сезонных яблок
■ сок и цедра 1 лимона
■ 200 г коричневого сахара
■ 200 г сметаны жирностью 25-30%
■ 2 средних яйца
■ 2 ст. л. муки
■ щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для теста нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Просейте муку с содой, солью и разрыхлителем на рабочую поверхность, посыпьте кубиками масла и порубите в крошку.
2 Затем пересыпьте крошку в миску, добавьте холодную сметану и быстро замесите тесто.
Не вымешивайте! Тесто должно проста собраться в комок. Заверните комок теста в пленку и положите в холодильник на 1 ч.
3 Для начинки яблоки очистите от кожуры, удали¬те сердцевину. Нарежьте яблоки тонкими дольками, полейте лимонным соком, посыпьте цедрой.
4 Разогрейте духовку до 170 °С. Для заливки взбейте яйца с сахаром и солью в пену. Добавьте муку и сметану, перемешайте до однородности.
5 Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму диаметром 26-28 см. Руками разомните тесто, формируя бор¬тики. Выложите яблоки с лимонным соком и цедрой на тесто, на яблоки выложите заливку.
6 Постучите формой об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из заливки. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр деревянная шпажка не станет выходить сухой, 40-45 мин. Остудите готовый пирог в форме на решетке,20 мин., затем аккуратно расстегните форму, снимите борта. Подавайте пирог теплым или остывшим.
Самый вкусный «Цветаевский» пирог получается из яблок сорта Антоновка. Из яблок сортаСимиренко тоже очень хорош.