Рубрика: eda

Время приготовления: 40 мин. Порций: 4
1 порция: 472,0 ккал, белки — 36,1 г, жиры — 35,4 г, углеводы — 2,2 г

ЧТО НУЖНО:
500 г ЛОСОСЯ
250 г судака
100 г шпината
1 лимон
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 веточки укропа
• соль, перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Приготовить зеленое масло. Чеснок очистить и очень мелко порубить. С лимона снять теркой цедру; из мякоти выжать сок. Зелень вымыть и очень мелко нарезать.

2 Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Перетереть масло с чесноком и зеленью, добавить 1 ч. л. лимонной цедры и перемешать.

3 Приготовить начинку. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. В кастрюле вскипятить воду. Сложить шпинат в сито и опустить в кипящую воду на 1 мин., после чего дать стечь всей воде. Выложить шпинат в миску, добавить в него 1 ст. л. лимонного сока. Посолить, поперчить, перемешать.

4 Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать растительным маслом и накрыть листом пергамента. Филе лосося и судака промыть и нарезать продольными полосками шириной 3 см. Промазать полоски филе лосося очень тонким слоем зеленого масла.

5 Сложить полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними. Свернуть в довольно свободный рулет. Филе лосося должно быть снаружи. В центр рулета положить 1,5 ч. л. начинки из шпината. Выложить на противень и поставить в духовку на 15 мин.

Время приготовления: 30 мин. Порций: 4
1 порция: 265,8 ккал белки — 8,2 г, жиры — 21,9 г, углеводы — 8,9 г

ЧТО НУЖНО:
2 сладких красных перца
2 помидора
2 огурца
1 красная сладкая луковица
100 г болгарской брынзы
2 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. оливкового масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Духовку разогреть до 180 °С. Перцы вымыть, обсушить, положить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и запекать 20 мин. Вынуть противень из духовки, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 мин., после чего снять с перцев кожицу и удалить сердцевину.

2 Помидоры и огурцы вымыть. Лук очистить. Перцы и огурцы нарезать соломкой, помидоры — дольками; лук — полукольцами. Брынзу нарезать крупными кубиками. Все овощи сложить в миску, перемешать и посыпать брынзой.

3 Перемешать уксус с маслом. Заправить салат.

Время приготовления:1 час Порций: 8—10 1 порция: 363,3 ккал белки — 19,1 г, жиры — 23,3 г, углеводы —19,3 г

ЧТО НУЖНО:
Для блинов:
3 яйца
1,5 стакана муки
2 стакана молока
0,5 ч. л. крахмала
2 ст. л. растительного масла
• щепотка соды
• соль
• растительное масло для выпекания

Для начинки:
200 г мягкого жирного творога
100 г сливочного хрена
500 г шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. жирной сметаны
500 г шпината
200 г тонко нарезанной
копченой семги или форели
1 яйцо
200 г сыра чеддер
2 ст. л. рубленой зелени укропа
2 цветных перца

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Смешать яйцо и полстакана молока. Добавить просеянную через мелкое сито муку, соль, соду и крахмал. Ввести в смесь теплое молоко, растирая тесто деревянной ложкой. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Тесто вымесить; если остались комочки, протереть его через сито. Тесто должно получиться довольно жидким. Чтобы избежать комков, жидкие ингредиенты надо вводить постепенно.

2 Раскалить сковороду диаметром 21 см (желательно использовать чугунную) и жарить блины на растительном масле. Для этого подогреть масло на сковороде.
Налить половником немного жидкого теста, держа сковороду под небольшим углом. Наливая тесто, поворачивать сковороду в разные стороны, чтобы тесто растекалось по дну равномерным тонким слоем.

3 Блины переворачивать деревянной лопаточкой и сильно не зажаривать.

4 У вас должно получиться не менее 18—20 блинов. После того как блин испекся, его надо смазать сливочным маслом и не сворачивать.

5 Творог, сметану и хрен смешать, добавить порубленную зелень укропа. Смесь слегка взбить.

6 Шпинат промыть, высушить бумажными салфетками, измельчить, удалив стебли. Нарезать шампиньоны пластинками. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить шпинат в течение 1 мин. Всыпать шампиньоны и обжаривать смесь не более 5 мин.

7 Разъемную форму диаметром 21 см выстелить фольгой так, чтобы она плотно прилегала к внутренней поверхности формы. Взять три-четыре блина, выстелить ими форму. При этом блины на треть своего размера должны свешиваться с края формы. Сверху положить еще один блин — основание торта.

8 На этот блин выложить столовую ложку творожной начинки, распределить ее равномерно по всему дну торта.

9 На творожную начинку выложить несколько листочков рыбы. Сверху можно посыпать рыбу дробленым черным перцем или сбрызнуть лимонным соком. Потом рыбу снова промазать творожной начинкой.

10 Накрыть слой начинки I блином. Выложить на него наполнитель из шпината и грибов, прикрыв его сверху еще одним блином. Когда будете выкладывать начинку, по возможности утрамбовывайте ее, слегка придавливая блин рукой по всей поверхности.

11 Так же наполнить всю форму I I начинками, чередуя их. Затем свободные концы блинов загнуть вверх на торт. Цветной перец нарезать полосками, бланшировать в кипятке, снять кожицу, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до мягкости.

12 Духовку разогреть до 200 °С. Сыр натереть на крупной терке. Отдельно взбить яйцо со щепоткой соли, добавить сыр. Вымешать массу, покрыть ею верхнюю часть торта. Учтите, что сыр будет плавиться и стекать вниз, поэтому на краях смеси должно быть поменьше. Торт поставить в разогретую духовку. Показателем того, что торт готов, будет расплавленный и немного зажаренный сыр. Торт вынуть из формы, посыпать сверху цветным перцем и сразу подать.

В продажу обычно поступают ШАМПИНЬОНЫ трех видов. «Бутончики», или «кнопки», — маленькие, плотно закрытые грибы. Их лучше использовать целыми в свежем или маринованном виде для салатов. «Шляпки» (средние шампиньоны) хороши для начинок пирогов, отварные или жареные — для гарнира. «Крупные шляпки» сочетаются с мясными и рыбными блюдами, их можно фаршировать.

* При желании в блинное тесто можно добавить порубленный и обжаренный на растительном масле зеленый лук, мелко нарезанную ветчину, мясо курицы или шпик.

* В конце приготовления можно влить 2 ст. л. сливок, немного выпарить жидкость, а затем приправить овощную начинку паприкой. Учтите, что при добавлении сливок время обжаривания грибов и шпината надо уменьшить до 2—3 мин.

НАШ СОВЕТ
Блинчатые торты можно делать и сладкими. В этом случае в качестве начинки используйте сладкое фруктовое пюре, жирный творог с нарезанными свежими фруктами или ягодами, сгущенное молоко, фруктовое желе, сваренные в сахарном сиропе яблоки или груши. Перед выпечкой смажьте верхний блин горячим сахарным или фруктовым сиропом. Украсьте его рубленым миндалем и сахарной пудрой. Такое блюдо можно подать к столу с фруктовым соусом, горячим фруктовым компотом, растопленным шоколадом или жидким медом.

Время приготовления: 30 мин. + 3 часа Порций: 4 1 порция: 349,5 ккал белки — 25,2 г, жиры — 20,7 г, углеводы —15,6 г

ЧТО НУЖНО:
2 авокадо
300 г копченого лосося
250 мл сливок жирностью не менее 20%
3 яйца
3 ч. л. желатина
0,5 стакана зелени укропа
1 ст. л. лимонного сока
• соль, черный молотый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Авокадо тщательно вымыть. Острым ножом сделать продольный надрез, чтобы была прорезана вся мякоть до косточки. Взять плод двумя руками и повернуть обе половинки в разные стороны. Авокадо разделится на две части, в одной из которых останется косточка. Если авокадо спелое, косточка вынимается без всяких усилий. Чайной ложкой вынуть часть мякоти авокадо. Половинки плода должны напоминать небольшие лодочки. Сбрызнуть их лимонным’ соком и отложить.

2 Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды. Когда он размокнет, поставить на огонь и довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Снять с огня. Отделить яичные желтки от белков. Желтки влить в блендер, добавить лимонный сок и взбивать 3 мин. Перелить в другую посуду, добавить желатин, тщательно перемешать и отставить в сторону.

3 Филе копченого лосося нарезать небольшими кусочками, тщательно удалить косточки.

4 Укроп вымыть, обсушить бумажными салфетками, измельчить. Кусочки лосося, часть мякоти авокадо и укроп поместить в блендер, влить сливки, измельчить до получения однородной массы.

5 Переложить лососевую массу в миску, аккуратно ввести в нее смесь взбитых яичных желтков и желатина, тщательно перемешать. Взбить яичные белки миксером и добавить их в мусс. Приправить по вкусу солью и перцем, еще раз перемешать. Поставить в холодильник, дать остыть до температуры чуть ниже комнатной.

6 Наполнить половинки авокадо муссом, тщательно разровнять его поверхность. Поставить в холодильник на 3—4 ч.

* Как правило, в магазинах продается лосось с кожей — её необходимо предварительно снять.

У АВОКАДО есть еще одно название — аллигаторова груша, но по вкусу оно напоминает вовсе не этот плод, а, скорее, нежное, ароматное сливочное масло. Косточку авокадо можно прорастить, положив в миску с небольшим количеством воды. Из нее вырастет маленькое деревце. На ощупь плод авокадо должен быть упругим, плотным, но не каменным.

Время приготовления: 1 час + время для застывания мусса
Порций: 2
1 порция: 221,6 ккал белки — 9,0 г, жиры — 15,8 г, углеводы — 11,0 г

ЧТО НУЖНО:
1 длинный огурец
200 г мягкого сливочного сыра
150 мл овощного бульона
16 г желатина (4 пластины)
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сахарной пудры 150 мл жирных сливок
2 ст. л. зелени укропа
• соль, перец по вкусу
• креветки для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Огурец вымыть, отрезать от него кусок длиной 6 см и нарезать очень тонкими кружочками для украшения. Мы сделали это с помощью регулируемого диска для нарезки ломтиков кухонным комбайном.

2 С оставшейся части огурца снять кожицу, мякоть измельчить. Для этой операции мы использовали кухонный комбайн и его металлический нож. Переложить огуречное пюре в миску, посолить, поперчить по вкусу и поставить под пресс на 30 мин., чтобы стекла вся лишняя жидкость.

3 Желатин развести в 4 ст. л. холодной воды, дать ему набухнуть; добавить бульон и сливочный сыр. Нагревать смесь на водяной бане, пока весь желатин не распустится. Снять с огня и остудить. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Огуречную массу отжать, добавить уксус, сахарную пудру и укроп. Переложить все в блендер (мы использовали блендер кухонного комбайна), добавить смесь сыра и желатина, взбить. Не прекращая взбивать, добавить сливки.

4 Разложить огуречный мусс по формочкам. Поставить в холодильник. Когда мусс застынет, аккуратно его вынуть. Украсить креветками, кружочками огурца и веточками укропа

Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence с функцией Smart Control, или интеллектуальное управление, обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное, функция Smart Control практически исключает возможность «кулинарной ошибки».

Время приготовления: 45 мин. + 5 часов Порций: 10 1 порция: 262,6 ккал белки — 12,6 г, жиры — 21,5 г, углеводы — 4,6 г

ЧТО НУЖНО:
400 г сливочного сыра
100 г брынзы
100 г сливочного масла
2 пучка базилика
2 пучка петрушки
1 пучок укропа
4 зубчика чеснока
0,25 стакана кедровых орехов
2 ст. л. оливкового масла
0,25 стакана тертого пармезана
2 луковицы
1,5 стакана вяленых томатов
2 свежих помидора
1 ч. л. лимонного сока

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Половину сливочного сыра, брынзу и масло взбить в блендере в пышную однородную массу. Переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

2 Приготовить песто. Пармезан натереть на крупной терке. Чеснок очистить. Зелень вымыть и обсушить бумажными салфетками. Измельчить в блендере чеснок, зелень со щепоткой соли и кедровые орехи. Добавить оливковое масло, лимонный сок, 100 г сливочного сыра и пармезан. Взбить до состояния пюре.

3 Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Разогреть в сковороде небольшое количество оливкового масла, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить помидоры и перемешать. Уваривать массу на маленьком огне без крышки до густоты 7 мин. Вяленые томаты нарезать тонкой соломкой, добавить в сковороду с луком и помидорами; готовить еще 5 мин. Снять с огня, дать остыть, после чего смешать с оставшимся сливочным сыром.

4 Форму, в которой будет собираться торт, застелить пленкой так, чтобы ее края свисали наружу, Сырную массу вынуть из холодильника и разделить на 3 части. Уложить в форму одну часть сырной массы, разровнять поверхность лопаточкой.

5 Уложить на сыр половину песто, разровнять.

6 Сверху выложить половину томатного пюре. Затем опять положить сыр, на него — оставшееся песто и оставшееся томатное пюре. Последний слой должен быть сырным. Разровнять поверхность торта и поставить в холодильник на 4—5 ч. Вынуть торт из холодильника, перевернуть на сервировочное блюдо, аккуратно снять пленку.

Время приготовления: 30 мин. + 2 часа Порций: 4 1 порция: 73,0 ккал белки — 3,1 г, жиры — 0,4 г, углеводы —15,3 г

ЧТО НУЖНО:
1 кабачок
1 баклажан
2 зеленых перца
3 ст. л. оливкового масла
350 мл томатного сока
15 г желатина

Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• зелень для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогреть духовку до 190 °С. Перцы, кабачок и баклажан зымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажана присолить и оставить на 10 мин., после его сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками. Противень смазать растительным маслом, положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости 10 мин.

2 Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу.

3 Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью -е растворится. Снять с огня, дать немного остыть. Влить оставшийся томатный сок и перемешать.

4 Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином.

5 Затем выложить слой баклажанов и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.

6 Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с уксусом до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник. В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому соус можно сделать более острым, приправив его 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.

БАКЛАЖАНЫ перед приготовлением обязательно посыпают солью и дают постоять, чтобы вытек сок. Для этого есть несколько причин. Во-первых, соль позволяет удалить из баклажанов горечь, а во-вторых, лаже в небольших количествах она закупоривает устьица в мякоти — и при обжаривании баклажаны будут впитывать не так много масла.

Время приготовления:1 час. Порций: 6 1 порция: 359,0 ккал белки — 11,8 г, жиры — 6,6 г, углеводы — 63,1 г

ЧТО НУЖНО:
• несколько видов листового салата
• 2 стебля сельдерея
• 2 морковки
• 2 свеклы с ботвой
• 300 г сахара

Для заправки:

• 3 зубчика чеснока
• 0,3 ч. л. красного острого перца
• 1 маленькая луковица
• 1 ч. л. соли
• 100 мл оливкового масла
• 0,25 стакана белого сухого вина

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Свеклу вымыть, ботву отрезать и отложить. Свеклу отварить до готовности, очистить и измельчить в комбайне. Получившееся пюре выложить в сотейник и кипятить 5 мин.

2 Добавить сахар и варить без крышки, постоянно помешивая, на небольшом огне 40 мин. Перелить в плоскую форму, остудить и поставить в холодильник.

3 Листья салата вымыть, разорвать руками на небольшие куски. Ботву тонко нарезать. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать соломкой. Добавить к салату. Перемешать. Сверху положить кубики свекольного мармелада. Лук и чеснок мелко нашинковать, добавить перец, соль, оливковое масло и вино. Взбить в блендере. Заправить салат.

Время приготовления: 15 минут. Порций 2, 1 порция: 319,3 ккал, белки -6,3 г, жиры — 23,7 г, углеводы — 20,2 г

ЧТО НУЖНО:

2 крупных помидора
1 средняя свекла
0,5 красного сладкого перца
0,5 красной луковицы
100 г салата руккола
25 г очищенных грецких орехов
• соль, перец по вкусу
• растительное масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять с них кожицу. Разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук очи¬стить и нарезать полукольцами, Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать соломкой.

2 Рукколу вымыть, обсушить, крупно нарвать и сложить в салатницу. Добавить овощи, посолить, поперчить, заправить растительным маслом по вкусу и перемешать.

3 Орехи обжарить в 1 от. л. растительного масла, выложить на бумажные салфетки, затем мелко порубить. Посыпать орехами салат.

ЧТО НУЖНО:

• 2 апельсина
• 0,5 кочана китайской капусты
• 150 г черешкового сельдерея морковка луковицы
• 0,5 зубчик чеснока
• 50 млбелого сухого вина
• соль
• перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Апельсины вымыть. С одного апельсина с помощью мелкой терки снять цедру. Цедру другого апельсина аккуратно срезать ножом длинными полосками, затем нарезать ее очень тонкой соломкой. Удалить с плодов белую горькую часть кожуры. Прорезать каждую дольку между мякотью и пленкой. Вынуть получившиеся сегменты и разрезать на небольшие кусочки. Сок слить в стакан.

2 Китайскую капусту разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей вымыть и обсушить. Черешки без листиков нарезать тонкой соломкой длиной 4—5 см. Листики отложить в сторону. Морковь вымыть, очистить. С помощью ножа для чистки овощей нарезать морковь очень тонкими полосками, а затем соломкой.

3 Лук и чеснок очистить и нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать в нем лук и чеснок в течение 2 мин. Добавить 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры, сок и вино. Готовить 6 мин.

4 Из листиков сельдерея и цедры, нарезанной соломкой, сделать небольшие букетики, перевязать ленточкой цедры. Выложить овощи и апельсины на блюдо. Посолить, поперчить. Влить заправку и перемешать.