Рубрика: eda

Время приготовления 20минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 бутылка просекко или другого сухого игристого вина
■ 200 мл апельсинового ликера («Куантро» или «Гран Марнье»)
■ по 400-500 г мякоти арбуза и дыни
■ 4-5 веточек мяты и/или тархуна
■ лед

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Заранее сильно охладите просекко и апельсиновый ликер. Снимите листочки тархуна и/или мяты со стеблей.

2Удалите из арбуза и дыни все косточки. Половину мякоти арбуза и половину мякоти дыни.нарежьте кубиками или шариками при помощи специального нуазеточного ножа-ложки.

3 Оставшуюся мякоть измельчите
блендером в пюре, влейте в кувшин, добавьте апельсиновый ликер, перемешайте. Добавьте лед, зелень, кусочки арбуза и дыни, перемешайте. Долейте ледяным просекко и сразу же подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО
■ 4 стейка любой жирной рыбы (зубатка, палтус, лосось)
■ 2 ст. л. топленого масла
■ соль, свежемолотый белый перец
■ рубленый жареный арахис и ростки для подачи

Для соуса:
■ 300 г кокосового молока
■ 100 г арахисовой пасты или очищенного нежареного арахиса
■ 4 зубчика чеснока
■ 3 см свежего корня имбиря
■ 1 ст. л. топленого масла
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Натрите рыбу солью и перцем со всех сторон, дайте постоять в холодильнике под пленкой от 1 часа до 12 часов.

2 Если вы используете для соуса целый арахис, измельчите его в блендере или комбайне в порошок. Очистите , и мелко нарежьте чеснок и имбирь. Разогрейте в кастрюльке масло, положите имбирь и чеснок, обжарьте, 1 минуту. Влейте кокосовое молоко.

3 Доведите кокосовое молоко до кипения, посолите, добавьте молотый арахис или арахисовую пасту, размешайте до однородности, варите на минимальном огне 2 минуты, снимите с огня.

4 В большой сковороде нагрейте масло. Положите рыбу, жарьте на сильном огне 3 минуты. Переверните, жарьте ещё 2 минуты, затем полейте соусом и дождитесь. пока он закилит. Снимите с огння и сразу посыпьте арахисом и ростками.

ЧТО НУЖНО:

■ 200 г сухого нута
■ 200 г цукини
■ 2 зубчика чеснока
■ растительное масло для фритюра
■ соль

Для подачи:

• 1 большой спелый помидор
• 1 белая сладкая луковица
• 4 листа салата романо
• 4 булочки для бургеров
• сладкая горчица и кетчуп

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нут замочите в большом коли­честве холодной воды на 24 ч. За это время воду нужно один раз сме­нить. Затем откиньте нут на сито, дайте стечь воде. Измельчите нут в блендере в мелкую крошку.

2 Натрите цукини и чеснок на мел- /L кой терке, посолите, положите в сито, дайте стечь лишней жидкости, 10 мин. Добавьте цукини с чесноком к нуту, тщательно перемешайте.

3 Смажьте руки растительным маслом, сформируйте из нутово- го фарша 4 толстые круглые котлеты того же диаметра, что булки. Положите в холодильник на 10 мин.

4 Разогрейте духовку до 180 °С. Булки для бургеров разрежьте  вдоль пополам, обжарьте со стороны разреза на смазанной маслом сково­роде до румяной корочки. Тонкими кружками нарежьте помидор и лук. Разложите все ингредиенты для подачи на подносе.

5 Разогрейте в сковороде с высо­кими бортами масло для фритюра до 160 °С. Аккуратно опускайте в него нутовые котлеты и жарьте до румяной корочки с обеих сторон. Затем перело­жите котлеты на застеленный перга­ментом противень и дожарьте в духов­ке, примерно 10 мин.

6 Готовые котлеты выложите на та­релку и поставьте рядом с «ком­плектом» для бургеров — пусть каждый собирает себе бургер сам.

Время приготовления 40 минут + 4 часа на маринование

ЧТО НУЖНО:

• 400-500 г филе лосося
• 400 г сырых крупных креветок
• 200 г риса для суши
• 1 красный.сладкий перец
• половина длинноплодного огурца
• 1 большая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 листа водорослей нори
• 100 мл белого винного уксуса
• 50 г коричневого сахара
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• жареный кунжут для подачи

Для имбирного соуса:

• 100 г маринованного имбиря
• 2 зубчика чеснока
• сок и цедра 1 апельсина
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. меда
• соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Соедините в кастрюльке уксус, сахар, 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли и раско­лотую палочку корицы. Доведите до ки­пения,-варите 2-3 мин. Тем временем очистите.лук и нарежьте тонкими перья­ми, Всыпьте лук в маринад, перемешайте, снимете с Огня, полностью остудите, 4 ч. Удалите корицу. ,

2 Для соус,а взбей ;е все ингредиенты блендером до полной однородно­сти, добавив 2^3 ст. л, теплой питьевой •воды. Поставьте в холодильник до ис­пользования.

3 Свари те рис для суши согласно инструкции на упаковке. Закутайте кастрюлю в полотенце и сохраняйте рис теплым до подачи.

4 Очистите сладкий перец от семян и перегородок. Тонко нарежьте ‘ перец и огурец. Нори нарежьте ножни­цами на тонкие короткие полоски.

5 Креветки очистите от панциря, надрежьте вдоль по спинке, удалив кишечную вену. Смешайте с измельчен­ным чесноком, посолите, обжарьте в рас­тительном масле, 3-4 мин.

6 Филе лосося срежьте с кожи, на­режьте мякоть крупными кубиками, положите в миску. На миску установите сито. Откиньте на сито лук — пусть ма­ринад зальет рыбу. Лук обсушите, а рыбу перемешивайте в маринаде 2 мин. Затем слейте маринад.

7 Выложит.е в. глубокие миски теплый рис. на него по центру — рыбу и кре­ветки.’вокруг секторами — лук, огурцы, сладкий перец и нори. Сбрызните соевым соусом и кунжутным Маслом, посыпьте кунжутом и подавайте*С имбир­ным соусом.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

• 2 средних кочана брокколи
• 400 г маскарпоне
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки (только толстые стебли)
• 1 большой лимон
• 50 г топленого масла
• 40 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• лимон для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для соуса измельчите петрушку. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Смешайте сок и цедру с маскарпоне и петрушкой, посолите и поперчите. Поставьте в холодильник до подачи.

2 Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте кочаны брокколи вдоль пополам. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите брокколи разрезом вниз. Полейте брокколи оливковым маслом, посолите, запекайте 20 мин.

3 Чеснок очистите, разрежьте вдоль на 3-4 пластинки. Разогрейте в сковороде топленое масло, посолите, положите чеснок и брокколи срезом вниз. Обжарьте на среднем огне, 5 минут.

4 Подавайте очень горячие «стейки» с холодным соусом из маскарпоне и дольками лимона.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО
■ кожа 1 крупной семги, форели или нерки
■ 1 большая упаковка водорослей нори
■ 3-4 ст. л. растительного масла
■ 2-3 ч. л. нежареного кунжута
■ 1/2-1 ч. л. чесночного порошка
■ соль, свежемолотый белый и черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Удалите с кожи лосося чешую. Посолите кожу, поперчите с обеих сторон, присыпьте половиной чесночного порошка. Смажьте растительным маслом. Нарежьте на куски примерно 6×4 см.

2 Выложите кожу на противень, застеленный листом пергамента. Сверху закройте вторым листом и поставьте второй противень или груз, который не позволит коже свернуться во время запекания. Поставьте в духовку на 20 мин.

3 Листы нори нарежьте примерно такими же кусками, как кожу. Смажьте растительным маслом, посыпьте чесночным порошком, солью и кунжутом. Выложите в духовку поверх лососевой кожи, запекайте до хрустящего состояния, примерно 10 мин.

4 Подавайте чипсы теплыми или остывшими, к холодному пиву или белому вину.

30 минут + 1 час на запекание свеклы

ЧТО НУЖНО:
■ 2 крупные свеклы
■ 2 крупных спелых помидора
■ 2 средних огурца
■ половина красной сладкой крымской луковицы
■ 2 зубчика чеснока
■ 2 ломтя бородинского хлеба
■ 100 мл оливкового масла
■ 30-40 мл бальзамического уксуса (лучше белого)
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 У бородинского хлеба отрежьте корки, полейте хлеб уксусом, смешанным с 1 стаканом холодной воды. Добавьте раздавленный, очищенный и порубленный чеснок, поставьте в холодильник на 1,5 ч.

2 Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте 1 ч 10 мин. Готовую свеклу обдайте холодной водой, остудите, очистите. Отрежьте несколько тонких кружочков для подачи. Остальную свеклу нарежьте средними кусками.

3 Нарежьте крупными кусками огурцы, помидоры и лук. Сложите все подготовленные овощи, включая свеклу, в блендер. Добавьте хлеб с уксусом и чесноком, соль, перец и 3 большие горсти льда. Взбейте до однородности. Не выключая мотор, влейте оливковое масло. Разлейте гаспачо по тарелкам или стаканам и сразу же подавайте — холодным, украсив ломтиками свеклы.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ по 2 средних кабачка и цукини
■ 2 средних морковки
■ 40-60 г тертого пармезана
■ 60 г сливочного масла
■ соль

Для соуса:
■ 100 г шпината
■ 40 г петрушки
■ 20 г зеленого базилика
■ 2 зубчика чеснока
■ 100 мл оливкового масла
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для соуса порубите шпинат, базилик, петрушку и чеснок с солью блендером в однородную пасту. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло.

2 Нарежьте кабачки, цукини и морковь максимально длинной соломкой толщиной примерно 2 см (лучше всего использовать специальную терку). Доведите до кипения примерно 3 л воды, посолите. Опустите «кабачкетти» в кипящую воду, варите 2 мин.

3 Аккуратно откиньте на сито, дайте стечь воде, переложите «кабачкетти» в подогретую, смазанную маслом миску или разложите по подготовленным так же глубоким тарелкам. Посыпьте «кабачкетти» тертым сыром, полейте соусом и подавайте.

Время приготовления 30 мин + 12 дней на квашение

ЧТО НУЖНО:
■ 2 кг крупных темных слив
■ 120 г свежего корня имбиря
■ 2 головки чеснока
■ 4 луковицы шалота
■ 50 г соуса чили
■ 120 мл соевого соуса
■ 100 г сахара
■ 100 г крупной нейодированной морской соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Наколите каждую сливу зубочисткой со всех сторон, обваляйте в крупной соли, сложите в банку, посыпьте оставшейся солью, закройте и оставьте при комнатной температуре на 72 ч.

2 Крупно нарежьте очищенные имбирь, чеснок и шалот, добавьте в банку к сливам. Смешайте соус чили и соевый соус с сахаром, добавьте в банку.
3 Долейте столько холодной воды, чтобы сливы были полностью покрыты. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, закрыв пергаментом на 72 ч. Затем переставьте в холодильник на 5 дней. Подавайте к мясу.

Время приготовления 40 минут + 4 часа на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 400-500 г куриных сердечек
■ 400-500 г куриной печенки
■ 300 г кумкватов
■ 2 ст. л. соуса наршараб
■ 1 ст. л. красного винного уксуса
■ сок 1 большого апельсина
■ соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:
■ 1 гранат
■ кинза
■ соус наршараб

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Всю печёнку разрежьте- пополам.. У сердечек отрежьте сосуды и лишний жйр. Посолите и поперчите печенку и сердечки: Смешайте апельсиновый сок, Цедру, уксус и наршараб. Сложите сердечки и печенки в зиплок-пакет с.застежкой, залейте маринадом, вытесните воздух. Положите.в холодильник на 4 часа.

2 0дновременно замочите деревянные шпажки для шашлычков*пусть все эти 4 часа они находятся в воде. Гранат для подачи очистите, удаляя все пленки. Насыпьте зернышки в мисочку, в другую мисочку налейте наршараб.

3 Нанижите печенку и сердечки на замоченные шпажки (не смешивайте, у них разное время приготовления), перемежая половинками кумкватов. Жарьте шашлычки на хорошо прогоревших углях, на гриле или в духовке при 220 °С до готовности: печенку — примерно 8‘мин., сердечки — примерно 15 мин.

4 Подавайте шашлычки горячими, Посыпав гранатовыми зернами и кинзой, полейте наршарабом.