Рубрика: eda

Время приготовления 30 мин + 7 дней на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кочан капусты весом 1,8-2 кг
■ 2 большие свеклы
■ 1 головка чеснока
■ 1 маленький острый красный перец

Для маринада:
■ 200 г сахара
■ 300 мл красного винного уксуса
■ 180 мл растительного масла
■ 3-4 ст. л. соли
■ 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
■ 2-3 бутона гвоздики КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для маринада смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте 100 мл воды, доведите до кипения, варите на слабом огне 5 мин. Снимите с огня.

2 Свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Капусту разрежьте на сектора среднего размера, стараясь сохранить целостность куска. Чеснок очистите, слегка раздавив каждый зубчик. На остром перце сделайте длинный продольный надрез.

3 Сложите все подготовленные овощи в большую стерилизованную банку с широким горлышком, влейте горячий маринад. Пастеризуйте 15 мин. Закройте банку, переверните вниз горлышком, полностью остудите. Оставьте на 7-10 дней. Подавайте как закуску.

Время приготовления 20 минут + 8 дней на квашение

ЧТО НУЖНО:
■ 1,5 кг дайкона (чем мельче, тем лучше)
■ 1 груша Нэши или Боек
■ 120 г свежего корня имбиря
■ 2 головки чеснока
■ 4 луковицы шалота
■ 50 г соуса чили
■ 30 мл рыбного соуса
■ 100 мл соевого соуса
■ 50 г сахара
■ 100 г крупной нейодированной морской соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Вымойте дайкон щеткой, отрежьте верхушку и хвостик, обваляйте дайкон в крупной соли, сложите в банку, посыпьте оставшейся солью, закройте и оставьте на 4-5 суток при комнатной температуре.

2 Крупно нарежьте грушу, очищенные имбирь, чеснок и шалот, добавьте в банку к дайкону. Смешайте соус чили, оыбный и соевый соус с сахаром, добавьте в банку.

3 Долейте столько холодной воды, чтобы дайкон был полностью по- <рыт. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, закрыв пергаментом, пока не появится «квашеный» запах, -а 2-3 суток. 4 Переставьте в холодильник примерно на 4-5 дней. После чего ешьте нашеный дайкон, тонко нарезав, вместе с остальными ингредиентами из банки. Рассол от дайкона очень вкусный и полезный, на нем можно делать окрошку.

Время приготовления 15 минут

ЧТО НУЖНО
■ 3 крупных яйца
■ 2 ст. л. сливок жирностью 10-20%
■ 2 ст. л. топленого или сливочного масла
■ соль, свежемолотый черный перец Для начинки:

Для начинки
■ 1 шарик моцареллы (100-120 г)
■ 5-6 вяленых помидоров в масле

1 Для начинки мелко нарежьте вяленые помидоры, моцареллу натрите на терке или нарвите на кусочки руками. Смешайте помидоры с сыром, приправьте перцем.

2 Взбейте яйца с парой щепоток соли так, чтобы белок полностью смешался с желтком. Подогрейте тарелку для омлета в микроволновке или в тазике с горячей водой (обсушите).

3 В сковороде диаметром 22 см с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло. Влейте яичную массу, через 5 сек. начните сдвигать содержимое сковороды лопаточкой, чтобы яичная масса распределялась ровно. Готовьте таким образом примерно 20 сек., чтобы яйца слегка «схватились».

4 Поверните сковороду ручкой к себе и отведите примерно на 30° вправо или влево (в зависимости от того, правша вы или левша). Выложите начинку на правую или левую половину омлета.

5 Проверьте, что края омлета нигде не пристали к сковороде. Приподнимите сковороду над подогретой тарелкой и наклоните ее так, чтобы омлет смог только наполовину (ту, что с начинкой) «съехать» на тарелку. Не спешите!

6 Теперь еще выше приподнимите сковороду и медленно, аккуратно накройте начинку второй половиной омлета. Готово! Немедленно подавайте

Время приготовления 25 минут

ЧТО НУЖНО
■ 3 средних цукини
■ 100 г пармезана
■ 2 больших яйца
■ 100 г муки
■ 80 г черствого белого хлеба без корочки
■ 50 мл оливкового масла
■ соль
■ томатный соус или кетчуп для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки, смажьте ее оливковым маслом. Цукини нарежьте сначала вдоль пластинами толщиной 2,5 см, затем брусочками шириной 3 см. Обсушите на бумажных полотенцах.

2 Натрите черствый хлеб на терке. В одну мисочку насыпьте муку, смешайте с 1/2 ч. л. соли. В другой мисочке взбейте яйца с щепоткой соли до однородности (не должно остаться белковых «нитей»),
В третью мисочку насыпьте сухари, добавьте пармезан и перемешайте до однородности.

3 Накалывайте на вилку брусочек цукини, обваливайте в муке, стряхивайте лишнюю. Затем обмакивайте в яйцо, давая стечь лишнему. Затем обваливайте в сухарях с пармезаном со всех сторон и снова стряхивайте лишнее.

4 Готовые цукини укладывайте на противень на некотором расстоянии друг от друга. Когда все цукини выложены, установите противень в верхнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки (можно 1 раз перевернуть), примерно 15 мин. Подавайте

Время приготовления 1 час 30 минут

Для начинки и заливки:
■ 6 крупных сезонных яблок
■ сок и цедра 1 лимона
■ 200 г коричневого сахара
■ 200 г сметаны жирностью 25-30%
■ 2 средних яйца
■ 2 ст. л. муки
■ щепотка соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для теста нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Просейте муку с содой, солью и разрыхлителем на рабочую поверхность, посыпьте кубиками масла и порубите в крошку.

2 Затем пересыпьте крошку в миску, добавьте холодную сметану и быстро замесите тесто.
Не вымешивайте! Тесто должно проста собраться в комок. Заверните комок теста в пленку и положите в холодильник на 1 ч.

3 Для начинки яблоки очистите от кожуры, удали¬те сердцевину. Нарежьте яблоки тонкими дольками, полейте лимонным соком, посыпьте цедрой.

4 Разогрейте духовку до 170 °С. Для заливки взбейте яйца с сахаром и солью в пену. Добавьте муку и сметану, перемешайте до однородности.

5 Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму диаметром 26-28 см. Руками разомните тесто, формируя бор¬тики. Выложите яблоки с лимонным соком и цедрой на тесто, на яблоки выложите заливку.

6 Постучите формой об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из заливки. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр деревянная шпажка не станет выходить сухой, 40-45 мин. Остудите готовый пирог в форме на решетке,20 мин., затем аккуратно расстегните форму, снимите борта. Подавайте пирог теплым или остывшим.

Самый вкусный «Цветаевский» пирог получается из яблок сорта Антоновка. Из яблок сортаСимиренко тоже очень хорош.

Время приготовления 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 5 крупных груш
■ сок и цедра 1 апельсина
■ 120-150 г гречишного меда
■ 1 желток
■ лимонная или апельсиновая цедра для подачи

Для миндального теста:
■ 200 г миндаля
■ 100 г муки
■ 120 г сливочного масла
■ 3 желтка крупных яиц СО
■ 50 г сахарной пудры с ванилью
■ 1/2 ч. л. разрыхлителя

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для теста нарежьте холодное масло небольшими кусками. Порубите миндаль в комбайне или блендере в очень мелкую крошку, почти в муку. Не выключая мотор, всыпьте сахарную пудру, затем муку с разрыхлителем, затем постепенно введите масло. В конце добавьте по одному желтки.

2 Дайте тесту собраться в шар, выньте, заверните 6 пленку и положите в холодильник на 30 мин.

3 Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте груши ломтиками толщиной 1 см, полейте апельсиновым соком. Цедру апельсина смешайте с медом.

4 Разогрейте духовку до 190 °С. Выложите тесто на пергамент и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Разрежьте тесто на 6-8 прямоугольников. Аккуратно перетащите пергамент на противень.

5 Выложите на тесто груши внахлест, вдавливая груши в тесто, края смажьте желтком. Полейте груши медом. Поставьте противень в нижнюю треть духовки, выпекайте 25 мин. Перед подачей остуди¬
те, посыпьте цедрой.

Время приготовления 1 час 30 минут

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для теста нарежьте масло кубиками, положите в кастрюльку, добавьте молоко и сахар. Доведите до кипения. Муку просейте горкой, сделайте углубление, добавьте соль и горячую масляную смесь. Перемешайте вилкой, затем, когда масса не¬много остынет, замесите тесто руками просто до однородности (не перемесите). Заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

2 Груши очистите от кожуры, разрежьте вдоль на четвертинки, удалите сердцевину.

3 Возьмите сковороду диаметром 26 см с толстым дном и жаропрочной ручкой. Растопите в ней сливочное масло, нарезанное кубиками, с сахаром. На среднем огне доведите до состояния золотисто-коричневой карамели. Очень осторожно влейте горячие сливки и перемешайте до однородности.

4 Уложите груши разрезом вверх, укладывая их слегка набок и по кругу, чтобы получился красивый узор.

5 Раскатайте тесто на листе бумаги для выпечки в круг с неровными краями диаметром примерно 29 см. Переложите бумагу с тестом на груши тестом вниз. Аккуратно снимите бумагу и подверни¬те под начинку края теста. Наколите тесто по всей поверхности вилкой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 25 мин.

6 Дайте пирогу остыть 5 мин., затем накройте блюдом и аккуратно, крепко придерживая рукавицами для горячего с двух сторон, переверните конструкцию. Снимите сковороду с пирога. Подавайте тарт Татен теплым или остывшим.

Время приготовления 15 мин + время на замораживание

ЧТО НУЖНО
■ 8 желтков крупных яиц СО
■ 500 мл соевого, овсяного или орехового молока
■ 300 г коричневого сахара
■ 3 ст. л. сахара с натуральной ванилью
■ ореховая крошка для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Выложите желтки с коричневым сахаром и сахаром с натуральной ванилью в жаропрочную миску. Установите эту миску на водяную баню: на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Дно миски ни в коем случае не должно касаться воды!

2 Растирайте желтки с сахаром или взбивайте миксером, пока не получится светлая пышная масса.
И эта масса должна быть теплой. Снимите миску с бани и немного остудите.

3 Вмешайте в желтково-сахарную массу чуть подогретое соевое,
овсяное или ореховое молоко, взбейте до однородности. Поставьте получившуюся смесь в холодильник на 1 ч.

4 Переложите смесь в машинку для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Если у вас нет машинки, выложите смесь в контейнер для замораживания, герметично закройте и поставьте в морозильник. Мороженое будет замораживаться примерно 4 ч, и в течение этого времени нужно каждые 15-20 мин. вынимать его из морозильника и взбивать смесь погружным блендером, чтобы мороженое получилось гладким, без кристаллов льда. Подавайте с ореховой крошкой.