Рубрика: eda

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло подсолнечное — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Баранина (мякоть) — 800 г
Морковь свежая — 2 шт.
Рис круглый — 2 чашки от мультиварки
Вода — 4 чашки
Соль — 2 ч. л.
Смесь специй для плова — 2 ч.л.
Чеснок — 1 головка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Промойте рис, дайте стечь воде. Лук мелко порежьте, морковь потрите на крупной терке. Баранину помойте, обсушите и порежьте на кусочки сред-него размера. Головку чеснока очистите от верхнего слоя шелухи и сполосните водой.

2. В кастрюлю от мультиварки выложите в строго указанной последовательности все ингредиенты для приготовления плова. Головку чеснока поместите в центр кастрюли. Выберите режим ПЛОВ и нажмите кнопку СТАРТ.

3. После звукового сигнала выньте головку чеснока, перемешайте плов и оставьте в режиме ПОДОГРЕВ на 20-30 минут, затем опрокиньте плов на блюдо и подавайте к столу.

СОВЕТ
Если у вас нет готовой смеси для плова, можно приготовить ее самостоятельно, при этом не требуется соблюдать состав и пропорции. В смесь специй для плова чаще всего входят зира (кумин), куркума, кориандр, базилик, перец чили.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло сливочное — 50 г
Рис пропаренный — 2 чашки от мультиварки
Чернослив — 1/2 чашки
Курага — 1/2 чашки
Изюм — 1/2 чашки
Вода — 5 чашек
Соль — 1 ч. л.
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Корица — 2 ч. л.
Шафран — 1 щепотка
Ваниль — 1 стручок

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Сушеный чернослив обладает замена- тельными вкусовыми качествами и богат полезными для здоровья минеральными веществами, такими как калий, кальций, фосфор, железо, клечатка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Промойте рис, дайте стечь воде. Используйте сухофрукты, готовые к употреблению в пищу без предварительной подготовки.

2. В кастрюлю от мультиварки выложите в строго указанной последовательности все ингредиенты для приготовления плова. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите семена и поместите вместе со стручком в центр кастрюли. Выберите режим ПЛОВ и нажмите кнопку СТАРТ.

3. После звукового сигнала выньте стручок ванили, перемешайте плов и оставьте в режиме ПОДОГРЕВ на 20-30 минут, затем опрокиньте плов на блюдо и подавайте к столу.

СОВЕТ
Сухофрукты для плова можно подготовить самим. Для этого надо тщательно промыть их с содой и мелко нарезать ломтиками. Если они оказались пересушенными, то можно ненадолго положить их в холодную воду для вымачивания.

Рыба должна просаливаться до 10— 15 дней. Перед тем как вывесить ее для вяления, необходимо отмочить рыбу в воде.

Удаление лишней соли производится следующим образом: чистой тряпкой необходимо вымыть каждую рыбу в отдельности, совершенно очистив ее от слизи и соли, прополоскать несколько раз в чистой воде, залив напоследок свежей. Среднее время отмочки — 15 — 20 часов. Этого времени вполне достаточно для удаления излишней соли. Перед тем как рыбу вывешивать, ее нужно еще раз промыть свежей водой.
Затем берется 10-литровое ведро, в нем растворяется 1 кг соли. Промытую рыбу погружают полностью на 2 — 3 секунды в приготовленный раствор соли, а затем развешивают, вставив деревянные распорки между сторонами брюшины, чтобы рыба хорошо проветривалась.

Вялить рыбу нужно в тени, в хорошо проветриваемом месте.

Через 2 — 3 дня рыба готова к употреблению, для последующего копчения готова на следующие сутки. К этому времени рыба покрывается суховатой пленкой, мягка на ощупь.
Для копчения пригодны опилки ольхи, березы, бука и ни в коем случае — хвойных деревьев. Они не только придают рыбе горьковатый вкус, но и содержащиеся в них летучие масла вредны для человека.
Необходимо постоянно следить за состоянием опилок в печи и не допускать их возгорания, иначе рыба сварится.
После окончания процесса копчения рыбу извлекают из ящика на сутки снова развешивается в тени. За это время рыба дозревает, и на следующий день готова к употреблению.

Существует масса рецептов приготовления ухи. Как говориться, сколько людей, столько и мнений. Мы предлагаем рецепт очень простой.

На дно кастрюли уложите очищенные целые картофели-t 2 — 3 головки очищенного лука с хвостиками, чтобы он не разваливался, очищенную морковь.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте крупными кусками и уложите поверх овощей. Содержимое кастрюли, предварительно посолив, залейте водой так, чтобы она чуть прикрывала рыбу.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь момента закипания. После того, как содержимое кастрюли закипело, убавьте огонь и варите при слабом кипении 45 мин. Ни в коем случае не перемешивайте содержимое.

За 15 мин. до окончания варки положите лавровый лист и отлейте в широкую чашку 250 — 300 г бульона. Остудите его.
Очистите 3 — 4 головки чеснока и порежьте его на дольки, затем положите в ступку, посолив крупной солью, и разотрите до состояния кашицы. Кашицу положите в чашку с охлажденным бульоном, добавьте черный душистый перец и несколько капель уксуса.

К столу подайте вынутую из кастрюли рыбу с овощами, посыпанную тонко нарезанным сырым луком. Подайте отдельно каждому из ваших гостей по маленькой чашечке острого соуса и бульон в чашках.
Многие любят вяленую и копченую рыбу, но не все знают, как ее приготовить.

Для посола рыбы нужен острый нож, большая доска для ее разделки, крупного (№ 1) помола соль и вместительная посуда (деревянная бочка, емкость из нержавеющей стали или большая эмалированная кастрюля). Ящики из пластмассы для технических нужд и оцинкованные емкости для соления непригодны.

Рыбу, предназначенную для вяления и копчения, обычно разрезают со спины вдоль хребта, удалив внутренности и жабры. Необходим глубокий надрез вдоль хребта, начиная от хвоста до головы рыбы. Делается это для того, чтобы лучше просолились крупные кости. Это самый «коварный» участок в рыбе, и если за ним не проследить, она может испортиться.

Не боясь пересолить, обильно посыпают рыбу солью, не забывая о разрезе вдоль хребта и жаберных щелях, можно даже втереть соль в чешую. Дно емкости обильно посыпают солью и укладывают в нее рыбу так, чтобы не было излишней пустоты. Содержимое емкости должно быть равномерно заполнено. После этого емкость необходимо закрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Через сутки после засолки рыбы необходимо положить гнет. Для гнета можно использовать чистые обожженные кирпичи или крупные камни.

Перед тем как положить гнет, необходимо проверить рыбу и досолить её в тех местах, которые просолились плохо или совсем не просолились. Под гнет нужно положить чистые дощечки.

Для приготовления этого замечательного блюда необходима одна, но крупная, от 2-х до 4-х кг рыба.

Очистите рыбу от чешуи, разрежьте со спины вдоль хребта, уберите, внутренности и жабры.

Смажьте растительным маслом противень и положите на него рыбу кожей вниз, мясом наружу. Острым ножом сделайте в мясе рыбы глубокие надрезы и вставьте в них небольшие кусочки сливочного масла. Рыбу посолите, посыпьте черным душистым перцем. Затем уложите на мясо нарезанный кольами лук и тонко нарезанные дольки чеснока. Промытые яблоки, также нарезанные тонкими пластинками, положите поверх лука и чеснока. Если есть вишни, положите десятка два ягод. В сезон можно применять дольки персика.

Замыкают «этажерку» нарезанные пластами сочные помидоры. Не забудьте о специях и о соли. К этому блюду можно применять размолотые семена аниса, зиры, кинзы, если есть, «хмели-сунели».
Поставьте эти дары природы в духовой шкаф, и через 1.5 часа блюдо будет готово.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ БЛЮД

1. Очистить судака и снять острым ножом с двух сторон вдоль хребта филе. Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
2. В отдельном казане обжарить нарезанные овощи в следующем порядке: лук — 1 кг, чеснок — 3 — 4 головки, морковь — 0,5 кг, болгарский перец — 300 — 400 г, петрушка, укроп по одному пучку, помидоры протертые — 1 кг (количество овощей дано из расчета на 1 кг филе и 400 г растительного масла, соль по вкусу).

3. Овощи необходимо обжаривать на небольшом огне, часто помешивая, чтобы не пригорали. Степень готовности определяется по виду и вкусу овощей.

4. Затем кладете в казан приготовленную рыбу, не столько перемешивая, сколько обкладывая ее со всех сторон овощами.
5. Поставьте казан в духовой шкаф и тушите 30 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Крупа ячменная (перловая) — 2 чашки
от мультиварки Вода — 5 чашек Соль — 1 ч. л.
Говядина тушеная, 450 г — 1 банка Смесь «Мельница. 4 перца» — 1/г ч. л.
Чеснок — 4 зубчика

ДЛЯ ПОДАЧИ БЛЮДА К СТОЛУ
Зелень свежая — 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В кастрюлю от мультиварки выложите промытую перловку, добавьте воду, тушеную говядину, чеснок и соль. Выберите режим ПЛОВ и нажмите кнопку СТАРТ.
2. После звукового сигнала перемешайте содержимое кастрюли и оставьте на 20 минут в режиме ПОДОГРЕВ.
3. Готовое блюдо разложите по тарелкам, добавьте мелко порезанную свежую зелень и подавайте в качестве основного блюда.

ИЗ ИСТОРИИ
Ячмень делит с пшеницей звание древнейшего злака на Земле: его зерна ели ещё 10 тысячелетий назад. Некогда ячмень был распространен почти повсеместно, поскольку он хорошо приживается во многих сложных климатических условиях. Перловка — это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. Крупинки перловки овальной или округлой формы, белого или желтоватого цвета. Название происходит от французского слова «perle» — «жемчужина».

ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло подсолнечное — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Баранина (мякоть) — 800 г
Морковь свежая — 2 шт.
Гречка — 2 чашки от мультиварки
Вода — 4 чашки
Соль — 2 ч. л.
Смесь специй для баранины — 2 ч. л.
Розмарин — 2 веточки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Промойте и переберите гречку, дайте стечь воде. Лук мелко порежьте, морковь потрите на крупной терке. Баранину помойте, обсушите и порежьте на кусочки среднего размера.

2. В кастрюлю от мультиварки выложите в строго указанной последовательности все ингредиенты для приготовления блюда. Выберите режим ПЛОВ и нажмите кнопку СТАРТ.

3. После звукового сигнала перемешайте кашу с кусочками баранины и оставьте в режиме ПОДОГРЕВ на 20-30 минут, затем разложите по тарелкам и подавайте к столу.

ПРИПРАВЫ
Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина (Rosmarinus officinalis) и реже — его корень. Свежие, слегка горьковатые листья источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец сладкий — 10 шт. (по 150 г)
Морковь свежая — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры свежие — 2 шт.
Говядина (мякоть) — 500 г
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Рис круглый — 1 чашка от мультиварки
Вода — 1,5 чашки (для варки риса)
Масло оливковое — Уг чашки от мультиварки Соль — 1 ст. л.
Смесь «Мельница. 4 перца» — 1 ч. л. Сметанный соус:
• Сметана — 250 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 2 ч. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮДА
Сметана — 100 г
Мелко порезанная свежая зелень — 2 ст. л.

ИНВЕНТАРЬ
Глубокая миска для подготовки овощей, чашка от мультиварки, мясорубка, блендер, разделочная доска, нож для резки овощей, ложка от мультиварки, тарелки для подачи готового блюда.

СОВЕТ
Для фарширования используйте только перец без изъянов на поверхности, чтобы он сохранил свою форму во время приготовления.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Промойте рис и сварите его в режиме ГРЕЧКА. Помойте, почистите и мелко порежьте лук. Помойте, почистите и потрите морковь на крупной терке. Помойте перцы, срежьте их верхушки и удалите семена. Вылейте оливковое масло в кастрюлю от мультиварки, затем выложите лук, выберите режим ВЫПЕЧКА и поджарьте его до золотистого цвета. После звукового сигнала добавьте тертую морковь и мелко порезанные помидоры. Продолжите поджаривание до полной готовности овощей. Оставьте 3 столовые ложки поджаренных овощей для приготовления соуса.

2. Пропустите говядину через мясорубку со средним размером ячеек. Соедините поджаренные овощи с полученным фаршем и вареным рисом, затем добавьте мелко порезанные укроп, чеснок и петрушку, посолите, поперчите и перемешайте все до однородности.

3. Плотно уложите полученную однородную массу в подготовленные перцы, затем выложите их в кастрюлю от мультиварки и залейте сметанным соусом (для приготовления соуса смешайте сметану, воду, соль и 3 столовые ложки поджаренных овощей).

4. Выберите режим ПЛОВ и нажмите кнопку СТАРТ. После звукового сигнала выдержите фаршированные перцы в режиме ПОДОГРЕВ 30-45 минут.

5. Выложите готовое блюдо на порционные тарелки, полейте его сметаной и украсьте свежей зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина (мякоть) — 600 г Лук репчатый свежий — 2 шт.
Чеснок свежий — 3 зубчика Морковь свежая — 2 шт.
Капуста свежая — 300 г
Рис круглый — 1 чашка от мультиварки
Масло растительное — 50 г
Специи для плова — 1 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода питьевая — 1,5 чашки от мультиварки

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮДА
Укроп свежий — 1 пучок Листья салата — 1 пучок Базилик свежий — 2 веточки

ВАЖНО
Для приготовления в мультиварке SR-TMH10 количество ингредиентов следует уменьшить вдвое.

ИНВЕНТАРЬ
Глубокая миска для подготовки фарша, мясо-рубка, глубокая миска для подготовки овощей, разделочная доска, нож для овощей, столовая и чайная ложки, пластиковая ложка от муль-тиварки для подачи готового блюда.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Промойте говядину и порежьте ее на кусочки. Вымойте, почистите и разрежьте лук на 4-6 частей. Помойте и почистите морковь. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку со средним размером ячеек. Вылейте в кастрюлю от мультиварки растительное масло, чтобы полностью закрыть дно кастрюли, выложите пропущенные ранее через мясорубку ингредиенты и добавьте предварительно промытый рис. Помойте капусту, нашинкуйте ее соломкой, а затем выложите ее в кастрюлю. Добавьте воду, соль, лавровый лист и специи.

2. Вставьте кастрюлю в корпус мультиварки и выберите режим ПЛОВ. Нажмите кнопку СТАРТ.

3. После окончания процесса приготовления отключите мультиварку и перемешайте готовое блюдо.

4. Выложите готовое блюдо на листья салата, предварительно уложенные на дно большой тарелки, украсьте блюдо мелко порезанной свежей зеленью.

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Многие думают, что самое хорошее мясо — парное. Однако к парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши, вкус и запах такого мяса выражены недостаточно, поэтому в пищу его не употребляют. Для того чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество, ей дают дозреть в течение 10 дней в условиях строго контролируемой температурбя и влажности и только потом пускают в продажу. За время дозревания говядины ее ферменты преобразуют мышечные волокна, в результате чего улучшаются вкусовые качества мяса и оно становится более мягким.