Рубрика: eda

Время приготовления 6 часов 25 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 200 г малосольной форели или лосося
■ 400 г филе нежирной рыбы (судак, окунь, треска)
■ 3 ст. л. растительного или топленого масла
■ 2 средние луковицы
■ 1 кг кислого теста (см. рецепт слева)
■ 4-6 ст. л. ухи или крепкого бульона
■ 1 желток или крепкий черный чай для смазывания теста
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Малосольную рыбу нарежьте тонкими ломтиками и отставьте. Сырое рыбное филе порубите ножом в фарш. Разогрейте 1 ст. л. растительного (топленого) масла в сковороде и обжаривайте фарш на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите.

2 Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая,
10 минут до золотистого цвета. Посолите.

3 Тесто разделите на кусочки размером со средний абрикос. Раскатайте в кружки толщиной 1 см и оставьте на 15-20 минут подняться.

4 В центр каждого кружка положите ложку фарша, на него. — немного жареного лука и сверху — ломтик малосольного лосося или форели.

5 Защипните расстегаи так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие. В отверстие налейте 1 ч.л.ухи или бульона. Смажьте поверхность расстегаев взболтанным желтком или крепким черным чаем.

6 Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите расстегаи на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте примерно 15 минут до румяной корочки. Сразу подавайте.

Расстегаи — полуоткрытые пирожки. Они могут быть и довольно большими, и совсем маленькими — на один укус. Главное их отличие — отверстие в верхнем слое теста, через которое в расстегай наливают уху или крепкий мясной бульон. Таким образом, нижний слой не становится клеклым, все отлично пропекается, но начинка в расстегае всегда сочная. Второе отличие — начинка должна располагаться хотя бы в два слоя.

Лучшая начинка для расстегая — малосольная лососевая рыба, визига, фарш из речной рыбы. Пока вы готовите начинку и расстаиваете тесто, сварите из рыбьих костей и голов бульон для заливки
внутрь расстегаев.

Каких только пирогов не было на Руси: новгородские челпаны с яйцом и борканники с морковью, псковский с солеными грибами и арзамасский с рыбой, архангельские гороховые коначи и ячные скакунки, костромские спидоны и алямошки. Многие из них канули в Лету, но есть и те, которые и поныне хозяйки пекут для праздничного стола.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 400 г творога
■ 2 желтка
■ 2 ст. л. сахара
■ 1/4 ч. л. ванильного сахара
■ 4 твердых яблока
■ 4 твердые груши (типа конференц или анжу)
■ сметана, джем или варенье для

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Творог протрите через сито. Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром. Добавьте получившуюся смесь в творог и тщательно перемешайте

2 Яблоки и груши вымойте. Острым ножом срежьте верхнюю треть каждого яблока как крышечку. Ложечкой с острым краем выньте середину. Наколите яблоки вилкой, чтобы во время запекания они не потрескались.

3 Груши разрежьте вдоль пополам и выньте сердцевину, накалывать их необязательно

4 Начините яблоки и груши творожной смесью сверху неплотно накройте крышечкой.

5 Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте фрукты 10-15 минут. Подавайте теплыми или холодными со сметаной, джемом или вареньем.

Время приготовления

ЧТО НУЖНО:
■ 1 луковица
■ 1 ст. л. сливочногомасла
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 12 перепелиных яиц
■ 700 г домашнего фарша (говядина + свинина)
■ 1 ст. л. майонеза
■ 1 яйцо
■ панировочные сухари
■ соль, перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте 1 ст. л. оливкового и обжаривайте лук, помешивая, 5-7 минут до мягкости.

2 Выложите яйца в сотейник, залейте холодной водой и варите 5-6 минут после закипания. Готовые яйца остудите и очистите.

3 Положите фарш в миску, добавьте майонез, яйцо и обжаренный лук. Посолите, поперчите и перемешайте.

4 Переложите фарш на пергамент ровным слоем и нарежьте на небольшие прямоугольники. Посередине каждого прямоугольника положите по 2 перепелиных яйца и скатайте фарш в небольшие плотные рулеты. Смажьте оставшимся оливковым маслом форму для запекания, обваляйте рулеты в панировочных сухарях и выложите в форму.

5 Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте рулеты 20 минут до румяной корочки. Подавайте рулеты как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 3 яйца
■ 3 небольшие луковицы шалота
■ 4 ст. л. красного винного уксуса
■ 300 г филе скумбрии или горбуши горячего копчения
■ 150 г смеси листьев свежего салата

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Яйца выложите в сотейник, залейте холодной водой и варите 8-10 минут после закипания. Готовые яйца остудите, очистите и нарежьте кружочками.

2 Шалот очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте лук с уксусом и оставьте на 10 минут.

3 Скумбрию (горбушу) разберите на лепестки, перемешайте с салатом и хреном. Посолите, если нужно, и поперчите. Хлеб смажьте со всех сторон оливковым маслом и обжаривайте на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

4 Выложите на обжаренные тосты лук, на него — скумбрию (горбушу) с салатом, сверху кружочки яиц. Сразу подавайте.

Конечно, скумбрия горячего копчения хороша сама по себе, особенно с ржаным хлебом. Но ее можно использовать и для приготовления салата. Только надо чуть-чуть погасить жирность рыбы. Например, маринованным в уксусе луком.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 6 яиц
■ 1 пучок зеленого лука
■ по 1/2 пучка эстрагона и кинзы
■ 1 ст. л. муки
■ 2 ст. л. манной крупы
■ 2 ст. л. сметаны + ещё 50 г для подачи
■ 2 ст. л. растительного масла для жарки
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Выложите яйца в сотейник, залейте холодной водой и варите 8-10 минут после закипания. Вареные яйца натрите на крупной терке в миску. Зеленый лук и зелень мелко нарежьте и смешайте с яйцами.

2 Всыпьте муку и манную крупу, посолите, добавьте сметану и хорошенько перемешайте.

3 Из полученной массы влажными руками сформируйте котлетки. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

Порой из обычных и повседневных продуктов можно сотворить что-то новенькое, вкусное, интересное и совсем несложное в приготовлении.
А уж яйца точно всегда готовы к кулинарным экспериментам.

ЧТО НУЖНО
■ 2 больших банана
■ 20-30 г сливочного масла «ЛЕНТА»
■ 50 г сахара демерара «ЛЕНТА»
■ семена 1/2 стручка ванили
■ 100 г грецких орехов «ЛЕНТА»
■ 2 ст. л. меда «ЛЕНТА»
■ 300 г биойогурта со вкусом ванили «ЛЕНТА»
■ горсть малины и черники (можно замороженных) для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Бананы очистите и нарежьте кружочками. Растопите сливочное масло в сковороде, выложите бананы, добавьте сахар и семена ванили. Карамелизуйте бананы на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
2 Орехи крупно порубите и смешайте с медом.
3 В стаканы для виски выложите слой йогурта, потом — слой бананов, снова йогурт, бананы и оставшийся йогурт. Посыпьте медовыми орехами, украсьте ягодами и подавайте.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 2 зубчика чеснока
■ 1 сладкий перец
■ по 100 г замороженной стручковой фасоли и брокколи
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 380 г консервированного ассорти из морепродуктов в масле (1 банка)
■ 120 г помидоров черри
■ соль

Для заправки:
■ 2 ст. л. лимонного сока
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 2 ст. л. соуса песто с базиликом

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Чеснок очистите и нарежьте дольками. Из перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой. Фасоль и брокколи разморозьте.

2 Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте чеснок 30 секунд. Добавьте перец и фасоль и обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Добавьте брокколи и готовьте еще 5 минут.

3 Слейте масло из банки с морепродуктами, добавьте морепродукты в сковороду, посолите и прогревайте 1 минуту, помешивая.

4 Смешайте все ингредиенты для заправки. Разложите салат по тарелкам, заправьте, перемешайте, украсьте разрезанными пополам помидорами черри и подавайте.

Блюда из замороженных овощей мало чем отличаются от тех, что предполагают использование овощей свежих, только готовятся гораздо быстрее.

X-ТО НУЖНО:
■ 1 ст. л. оливкового масла «ЛЕНТА» 1 пучок зеленого лука горсть свежего шпината 4 помидора
■ 185 г консервированного тунца кусочками в собственном соку (1 банка)
v3 ст. л. лимонного сока
■ свежий хлеб для подачи
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Разогрейте оливковое масло в сковороде. Зеленый лук и шпинат мелко нарежьте и обжаривайте, помешивая,
2-3 минуты.

2 У помидоров отрежьте верхнюю часть и аккуратно выньте мякоть, чтобы не повредить кожуру. Мякоть мелко нарежьте и посолите.

3 Тунца подавите вилкой и смешайте с нарезанными помидорами, зеленым луком и шпинатом. Сбрызните лимонным соком, поперчите. Наполните помидоры подготовленной смесью и подавайте со свежим хлебом.

ЧТО НУЖНО:

Для клецек:
■ 800 г картофеля
■ 300 г говяжьей печенки
■ 150 г муки
■ 50 г манной крупы
■ 2 яйца
■ соль, свежемолотый черный перец

Для супа:
■ 1,5 кг говядины с косточкой
■ 2 луковицы
■ 2 морковки
■ 1 корень петрушки
■ 1 лавровый лист
■ 6 горошин черного перца
■ 100 г шпика
■ 50 г муки
■ 1 ч. л. паприки
■ 100 г жирной сметаны
■ 200 мл сливок (10%)
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Для клецек варите картофель в мундире 30-35 минут до готовности. Остудите, очистите и натрите на терке. Печенку вымойте, очистите от пленок и протоков, пропустите через мясорубку. Добавьте в картофель печенку, просеянную муку, манную крупу и яйца. Посолите, поперчите и вымесите тесто. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2 Для супа говядину вымойте, выложите в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Процедите бульон и отлейте 100 мл. Мясо и остальной бульон верните в кастрюлю.

3 Лук, морковь и корень петрушки очистите, 1 луковицу, 1 морковку и петрушку обжаривайте на разогретой сухой сковороде 5 минут. Положите овощи в суп, уменьшите огонь до среднего и варите мясо 1 час. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком.

4 Шпик нарежьте небольшими кусочками, оставшийся лук — полукольцами, морковь — соломкой. Обжаривайте сало на раскаленной сковороде, помешивая, 3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте лук, морковь и готовьте 6 минут. Посыпьте половиной муки и паприкой, перемешайте. Влейте 100 мл бульона, снова перемешайте и снимите с огня.
5 Достаньте мясо и овощи из бульона, бульон процедите в чистую кастрюлю, верните на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, сметану, сливки, посолите, перемешайте и готовьте на минимальном огне под крышкой 5 минут. Если хотите, можете нарезать мясо кусочками и добавить в суп.

6 На присыпанной мукой поверхности сформируйте клецки. Аккуратно опускайте клецки в суп и варите 10 минут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

Время приготовления 3 часа

ЧТО НУЖНО:

■ 300 г говяжьей печенки
■ 1 луковица
■ 1 морковка
■ растительное масло
■ 500 г картофеля
■ 30 г сливочного масла
■ 1 яйцо
■ 100 г муки
■ 2 веточки укропа
■ 2 веточки кинзы
■ сметана для подачи (по желанию)
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для начинки печенку вымойте, очистите от пленок и протоков и нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь очистите, лук измельчите, морковь натрите на крупной терке.

2 Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук 5 минут до мягкости. Добавьте морковь и готовьте еще 10 минут. Затем добавьте в зажарку печенку, посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и тушите печенку на среднем огне не более 15 минут. Важно не пережарить! Остудите жареную печенку с овощами и пропустите через мясорубку.

3 Картофель очистите, произвольно нарежьте и варите в подсоленной воде 20 минут до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло, яйцо, половину муки, подсолите, если нужно, и замесите крутую массу для зраз.

4 Отделяйте картофельное тесто небольшими порциями и раскатывайте на ладони или на блюдце в лепешки. В каждую лепешку выложите по 1 ст. л. начинки, соедините края, сформируйте шарики и немного сплющите их.

5 Обваляйте зразы в оставшейся муке и обжаривайте на растительном масле по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте зразы, посыпав рублеными ароматными травами, со сметаной, если любите.