Время приготовления 1 час 20 минут ЧТО НУЖНО: ■ 1 кг жирной рыбы (палтус, лосось, форель) ■ 150 г икры любой речной или морской рыбы, свежей или малосольной ■ 3 средних крепких соленых огурца ■ 1 средняя луковица ■ 200 мл огуречного рассола ■ лимон для подачи (по желанию) ■ соль, свежемолотый черный перец КАК…
Рассольник — знаменитейший русский суп, который не сходит с кулинарной сцены уже много веков, как и другие рассольные супы. Способов его приготовления почти так же много, как рецептов щей. В Оружейной палате Московского Кремля хранится изящный серебряный сосуд XVI века. Называется он рассольником. В нем обычно подавали к столу подливу к мясу и рыбе, сделанную…
Время приготовления 1 час 50 минут ЧТО КУПИТЬ: ■ 2 л сливок (20%) ■ 1 стручок ванили ■ 80 г манной крупы ■ 2 ст. л. сахара ■ сливочное масло для смазывания формы ■ соль Для прослоек и украшения: ■ 70 г миндаля ■ фрукты по вкусу (виноград, абрикосы, персики, ананас, киви, яблоки, груши) ■…
Время приготовления 1 час 35 минут ЧТО НУЖНО: ■ 170 г гречневой крупы (ядрица) ■ 600 мл бутилированной воды ■ сахар (по желанию) ■ 4 ст. л. пшеничной или гречневой муки ■ растительное масло для жарки ■ мед, варенье, сметана, сахарная пудра для подачи ■ соль КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Крупу тщательно промойте, чтобы стекающая с…
Время приготовления 8 часов 30 минут ■ 180 г перловки ■ 2 ст. л. сливочного масла ■ 4 ст. л. крупномолотых сухарей ■ 1/2 ст. л. паприки ■ 150 г куриных сердечек ■ 1 луковица ■ 4 ст. л. растительного масла для жарки ■ 150 г куриной печенки ■ 1 веточка тимьяна ■ 2 стебля…
Время приготовления 1 час 20 минут ■ 150 г ячневой крупы ■ 1 л молока ■ 2 ст. л. сливочного масла ■ 210 г сметаны ■ 3 яйца ■ соль КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Крупу тщательно промойте, чтобы стекающая с неё вода была прозрачной. Откиньте на дуршлаг, встряхните, всыпьте в кастрюлю и залейте горячим молоком. Поставьте…
РЕКОРДСМЕН ПО ПРАВУ Овощ-корнеплод, один из самых известных продуктов русской кухни. Свекла очень полезна, причем в любом виде, что бы вы с ней ни делали — жарили, парили, варили, вялили или мариновали. Во-первых, она рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, это…
Время приготовления 15 минут ЧТО НУЖНО: Для салата: ■ 50 г сливочного масла ■ 500 г куриной печенки ■ 2 ферментированные свеклы (см. рецепт ферментации на стр. 66) ■ 2 веточки тархуна ■ 75 г рукколы или салата корн ■ 50 г кедровых орешков ■ горсть малины (можно мороженой)для украшения ■ соль, перец Для заправки:…
Время приготовления 50 минут ЧТО КУПИТЬ: Для груш: ■ 4 спелые груши ■ 1 упаковка готового слоеного теста ■ 2 яйца ■ 200 г тростникового сахара Для яблок: ■ 4 спелых яблока ■ 200 г мелкого сахара ■ 1/2 ч. л. молотой корицы ■ 50 г сливочного масла ■ 2 ст. л. рома ■ 1…
ЯБЛОКО Многочисленные сорта яблок используются по-разному Одни особенно хороши свежими «белый налив», «роял гала», «голден», «криппс пинк» другие лучше всего запекать, «гренни смит», «симиренко» делать из них сок, «медовый хруст» «пинк леди» варить варенье, «айдаред» «райские» использовать как начинку для выпечки «эконом», «джонаголд», «редделишес»