Курица 255 г. Для соуса: лук зеленый 15 г, перец душистый 5 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 10 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г, сахар 5 г. Вареную курицу разрезают на 4 части (два филе и две ножки), отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков. Спинку и…
Языки уток 240 г, салат зеленый или огурцы свежие 35 г, или грибы сушеные 5 г, лук зеленый 10 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло растительное 10 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г, горчица 5 г, уксус 5 г. Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят на пару до готовности,…
Утиные лапки 240 г, салат зеленый или огурцы свежие 35 г, или грибы сушеные 5 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 10 г, лук зеленый 20 г, горчица 5 г, уксус 5 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г. Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от кожицы и варят. Когда…
Курица отварная 200 г, крахмал 20 г, огурцы свежие 30 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 5 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г, горчица 5 г, уксус 5 г. Для приготовления желе сухой крахмал разводят холодной водой до средней густоты. В широкую, но не высокую кастрюлю наливают воду, нагревают ее…
Печень цыплят 300 г, грибы 150 г, горошек зеленый 100 г, помидоры 2 шт„ салат зеленый 150 г, лимон 1 шт„ масло 40 г, петрушка, эстрагон, перец и соль по вкусу. Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения, сливают воду, печень поливают холодной водой, просушивают бумажным полотенцем. Крупно нарезанные грибы тушат в…
Печень цыплят 250 г, ветчина 300 г, лук репчатый 35 г, мука 20 г, молоко, 100 г, масло сливочное 70 г, чабрец, майоран, перец и соль по вкусу. Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле. На нем же поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью, перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и подливают воду. Варят…
Потроха птицы 1 кг, лук 75 г, морковь 75 г, помидоры 500 г, огурцы 400 г, желатин 5 г, горчица 5 г, уксус 10 г, яичные желтки 4 шт., лавровый лист, петрушка, перец и соль по вкусу. Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь,…
Ножки цыплячьи 1 кг, грудки цыплячьи 250 г, морковь 150 г, коренья 150 г, яичные белки 2 шт., лавровый лист, перец и соль по вкусу. Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2—3 мин, затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После…