Потроха птицы 400 г, жир 50 г, морковь 50 г, вермишель 60 г, яйца 2 шт., сок лимонный 40 г, мука 10 г, перец и соль по вкусу. Крупные потроха подготавливают и отваривают. Печень отваривают отдельно. Отваренные потроха соединяют с бульоном за 15—20 мин до подачи супа на стол и варят вместе с вермишелью…
Потроха птицы 400 г, картофель 500 г, пшено 120 г, морковь 80 г, лук репчатый 80 г, лук зеленый 40 г, петрушка 20 г, жир 40 г, перец и соль по вкусу. Подготовленные потроха птицы варят до готовности. Бульон процеживают, кладут в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на жире овощи и варят…
Потроха гусиные 800 г, овощи разные 200 г, лук репчатый 70 г, сметана 200 г, мука 20 г, жир 50 г, укроп и соль по вкусу. Нарезанные кружочками овощи слегка поджаривают с луком на жире, подливают холодную воду, кладут мелко нарезанные потроха и солят, тушат до размягчения, посыпают нарезанным укропом. Из сметаны, муки и…
Потроха птицы 1 кг, вода 2 л, огурцы соленые 200 г, лук репчатый 70 г, лук-порей 125 г, петрушка 50 г, сельдерей 75 г, картофель 400 г, масло сливочное 30 г, мука 20 г, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу. Для льезона: молоко или сливки 150 г, яичный желток…
Курица 500 г, вода 2 л, картофель 400 г, огурцы соленые 200 г, лук репчатый 60 г, лук-порей 160 г, петрушка 60 г, сельдерей 80 г, мука 40 г, масло сливочное 40 г, лавровый лист, перец душистый горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу. Для льезона: сметана 50 г, яичный желток 1 шт„ масло…
Курица 750 г, квас-борщ 500 г, зелень петрушки и укропа 10 г, яйцо 1 шт.. мука 100 г, соль по вкусу. Разрезанную на равные куски обработанную курицу заливают холодной водой, солят и варят без овощей. Из яйца и муки замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт, дают подсохнуть, свертывают рулетом и тонко нарезают. Когда мясо…
Куриные потроха 500 г. квас-борщ или рассол квашеной капусты 2 л, лук репчатый 140 г, рис 25 г, зелень петрушки 10 г, перец и соль по вкусу. В кипящий квас-борщ или капустный рассол кладут очищенные и вымытые потроха и варят, снимая пену, приблизительно 10 мин. Затем добавляют нарезанный лук, а когда мясо будет почти готово,…
Курица 600 г, грибы белые сушеные 50 г, морковь 120 г, корень петрушки 30 г, лук репчатый 80 г, масло сливочное 50 г, томат- паста 20 г, сметана 40 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу. Курицу варят до полуготовности в обычной кастрюле. Отдельно отваривают белые сушеные грибы. В глиняный горшок выкладывают нарезанную кусками…
Курица 500 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, морковь 75 г, корень петрушки 75 г, чеснок, зелень петрушки, укропа и сельдерея по 10 г, перец и соль по вкусу. Варят куриный бульон. Очищают и нарезают дольками картофель. Морковь, корень петрушки и лук обжаривают до нежно-золотистого цвета. Мелко рубят чеснок, зелень петрушки, укропа,…