8-10 порций Время приготовления 1 ч 30 мин обед ужин закуска ЧТО НУЖНО: ■ 2-3 кг баранины или телятины на косточке ■ 1 кг лука ■ 100 г тархуна ■ 100 г зеленого лука ■ 100 г кинзы ■ 1 стакан зеленого соуса ткемали ■ 250 мл сухого белого вина ■ 1 зеленый перец чили…
10 порций Время приготовления 2 ч ЧТО НУЖНО ■ 2 кг курицы ■ 500 г грецких орехов ■ 1 кг лука ■ 4-6 зубчиков чеснока ■ 1 большой пучок кинзы ■ 1 ст. л. белого винного уксуса ■ 1 ст. л. молотого кориандра ■ 1 столовая ложка молотого чёрного перца ■ 1/3 ч. л. молотой…
Пантеон грузинских гастрономических шедевров велик и многообразен, а специи занимают в нем почетное центральное место. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ самая знаменитая из всех грузинских приправ. Ее добавляют во все знаковые для Грузии блюда из мяса, птицы, овощей и бобовых. Одна чайная ложка хмели-сунели расставит верные акценты в супе харчо и наполнит ярким ароматом маринад для мяса. В каждом…
4 порции Время приготовления 40 мин ЧТО НУЖНО: ■ 1,5 стакана пшена ■ 100 г крупного золотистого изюма ■ 3 большие луковицы ■ оливковое масло ■ 1 ст. л. зиры ■ 1/3 ч. л. молотого кардамона ■ соль, свежемолотый черный перец КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Промойте пшено в семи водах, перетирая руками, чтобы стекающая с него…
8 порций Время приготовления 1 ч ЧТО НУЖНО: ■ 400 г тонкого вытяжного теста фило ■ 500 г филе куриных бедрышек на коже ■ 50 г миндаля ■ 2 большие луковицы ■ 3-4 зубчика чеснока ■ 1 небольшой пучок петрушки ■ оливковое масло ■ 1/2 ч. л. корицы ■ 1/2 ч. л. куркумы ■ соль,…
8 порций Время приготовления 11ч 30 мин ЧТО НУЖНО: ■ по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки ■ 600 г баранины на косточке (грудинка, корейка) ■ 200 г зеленой чечевицы ■ 800 г рубленых помидоров в собственном соку ■ 50 г мелкой пасты (звездочки, ракушки и т. п.) ■ 2 крупные луковицы ■ 6 черешков…
6 порций Время приготовления 1 ч 10 мин ■ 1 курица весом 1,2-1,5 кг ■ 400 г тыквы ■ 4 большие луковицы ■ 1 головка чеснока ■ 1 лимон ■ 1 банка (400 г) консервированного нута ■ 100 г мелкого чернослива ■ оливковое масло ■ соль Для приправы рас-эль-ханут: ■ 1 целый мускатный орех или…
4 порции Время приготовления 30 мин ЧТО НУЖНО: ■ 6-7 крупных апельсинов ■ 1 красная сладкая луковица ■ 1 средний пучок петрушки ■ 2-3 веточки мяты ■ 1 банка (400 г) маслин каламата с косточками ■ оливковое масло ■ по 1/3 ч. л. молотых корицы и кориандра ■ 1 ч. л. семян зиры ■ соль,…
Марракеш можно назвать всемирной столицей специй. Веками на местные базары стекались пряности из Азии, Африки и Европы. Марокко соединяет Восток с Западом, Европу с Африкой, Старый Свет с Новым. Здесь сошлись самые разные гастрономические традиции и кулинарные практики. В Марокко искусно готовят мясо, рыбу, овощи, сладости, однако повседневная трапеза местных жителей, как правило, состоит из…
КУЛИНАРНАЯ АЛХИМИЯ Наши предки относились к пряностям менее легкомысленно, чем мы. Они ценили их не только за преображающие блюдо вкусы, но и за целительные свойства. В кулинарном мире совершенно точно существует волшебная палочка. Вернее, цветик-семицветик, потому что волшебство это растительного происхождения, и называется оно — специи. Наша еда без специй (в первую очередь без соли…