Рубрика: eda

Время приготовления 45 минут + не менее 30 минут на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг куриных окорочков
■ 6 веточек розмарина
■ 6 зубчиков чеснока
■ сок и цедра одного лимона
■ 4 ст. л. оливкового масла
■ 4 веточки петрушки
■ 1 большой пучок петрушки
■ 1 ч. л. копченой паприки

Для зеленой тхины:
■ 210 гурбеча из кунжута
■ сок 1 лимона
■ 2 зубчика чеснока

1 Сложите окорочка в просторную миску. Снимите листья со стеблей петрушки и с двух веточек розмарина, мелко нарежьте и добавьте в миску с окрочками вместе с раздавленными зубиками чеснока, соком и цедрой лимна и оливковым маслом. Перемешайте и оставьте мариноваться на 3 3 мин. при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.

2 Установите решетку над горячими углями. Разложите окорочка кожей на решетку и готовьте 4-5 мин.,затем переверните и готовьте еще 4-5 мин. над умеренным огнем. Переместите на менее жаркую сторону, положите рядом веточки розмарина. Закройте крышкой (если есть) или фольгой и готовьте ещё 20 мин., перевернув за это время еще 2-3 раза.

3 Для соуса смешайте в чаше блендера урбеч, лимонный сок, чеснок и листья петрушки, блендером,подливая пока соус не станет консистенции жидкой сметаны. Приправьте солью и паприкой.

4 Подавайте окорочка с соусом их тхины.

Время приготовления 30 мин + не менее 30 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 800 г филе грудки индейки
■ 3 ст. л. белого рома
■ 5 веточек мяты
■ 1 лайм
■ 1 ч. л: коричневого сахара
■ 1/4 ч. л. мелкой соли
■ 2 лайма для подачи
■ листья мяты для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см.

2 Положите филе в пакет с замком вместас веточками мяты, ромом, цедрой и соком лайма, сахаром и солью.

3 Закройте пакет, встряхните и закройте; выжимая из пакета воздух. Оставьте мариноваться на время от 30 минут при комнатной температуре до 24 часов в холодильнике.

4 Разогрейте гриль. Выложите индейку на решетку и готовьте 5 минут с каждой стороны, смазывая оставшимся в пакете маринадом.

5 Лаймы нарежьте кружками толщиной 1-1,5 сантиметров и обжарьте на гриле рядом с индейкой. Подавайте индейку вместе с лаймом, посыпав листьями мяты.

Время приготовления 45 мин + не менее 1 ч на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 900-950 г филе куриной грудки
■ 120 г соли
■ 2 зубчика чеснока
■ 10 горошин черного перца
■ 1/2 стручка острого перца
■ 1 ч. л. семян фенхеля
■ 5 веточек петрушки
■ 300 г целых маринованных артишоков
■ оливковое масло
■ 2 лимона

Для зеленого соуса с козьим сыром:
■ 125 г греческого йогурта
■ 75 г творожного козьего сыра
■ 1 большой пучок тархуна
■ сок и цедра одного лимона
■ 1 ст. л. оливкового масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте соль, раздавленный чеснок, черный перец горошком, острый перец, семена фенхеля и веточки петрушки (листья сохраните для соуса). Доведите до кипения и растворения соли, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Влейте еще 2 л воды, по-грузите в воду куриное филе и оставьте на 1 ч при комнатной температуре или на срок до 12 ч в холодильнике.

2 Обсушите филе бумажными полотенцами, нарежьте удобными кусочками. Маринованные артишоки разрежьте на 4 части. Положите курицу в миску, сбрызните маслом и перемешайте.

3 Нанизывайте на шампуры филе, чередуя с артишоками. Обжарьте над углями или на электрическом гриле до готовности мяса. Раз¬режьте пополам лимоны и обжарьте со стороны среза на гриле рядом с шашлычками.

4 Пока жарятся шашлычки, приготовьте соус. Мелко нарежьте листья петрушки и тархуна, половину смешайте с греческим йогуртом и козьим сыром. Приправьте соком и цедрой лимона и оливковым маслом.

5 Подавайте шашлычки с лимонами гриль. Соус подавайте отдельно.

До Нового 2021 года остаются считанные дни, все с нетерпением ждут праздника и начинают подготовку, украшая дома и закупая подарки близким. Сказочная атмосфера за столом, пропитанная добром и любовью, для многих остается любимой частью зимнего торжества.

Специально для незабываемой и вкусной встречи 2021 года Yacht Event предлагает организацию новогоднего стола под ключ у вас дома с изысканным оформлением от студии декора Юлии Шакировой и гастрономическими шедеврами от шеф-повара ресторанов-яхт Ласточка и Чайка Доменико Филиппоне.

В специальное предложение вошло целое разнообразие «классических новогодних салатов» — хитов: с языком и цесаркой в стиле оливье, с тунцом «Блю фин» под соусом «Сезам», Ла Буррата со сладкими помидорчиками и рукколой, «Руссо» с крабом и морепродуктами, салат с камчатским крабом, помидорами и авокадо, салат из нежной телятины с грибами и рукколой и салат селедка под шубой.

Какой праздник без заливного?! Только Доменико предлагает его в необычном виде: из рыбы, морепродуктов и краба. Для любителей средиземноморской кухни стоит обратить внимание на плато морепродуктов. Изысканным украшением стола станет ваза с ананасом и ягодами, и, конечно, горячее: филе говядины Шатобриан с соусом Порто и дикий сибас с прованскими травами. А фирменный праздничный торт от ресторана-яхты «Ласточка» эффектно завершит композицию новогоднего стола.

Время приготовления 8-10 порций 11 час 15 минут

ЧТО НУЖНО:
Для чесночно-имбирной пасты:
■ 100 г очищенного чеснока
■ 100 г корня имбиря
■ 4-5 стручков острого зеленого перца
■ 10 веточек кинзы
■ 4-6 ст. л. растительного масла
Для индейки тандури:
■ 1 кг филе бедра индейки
■ 1 ч. л. молотой куркумы
■ 1 ч. л. молотого красного острого перца
■ 1 ч. л. смеси молотого кориандра
■ 1 ч. л. мелкой соли
■ 1 ч. л. молотого кардамона
■ 1 ч. л. паприки
■ сок 1/2 лимона

Для маринада из йогурта:
■ 250 г натурального йогурта
■ 1 ч. л. молотого кардамона
■ 1 ч. л. мелкой соли

■ 1 ч. л. молотой куркумы
■ 1 ч. л. молотого красного острого перца
■ 1 ч. л. смеси молотого кориандра
■ 1 ч. л. копченой паприки (по желанию)
■ 2 ст. л. растительного масла

Для салата:
■ 1 помидор
■ 1 лук-шалот
■ веточки кинзы
■ растительное масло
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Нарежьте чеснок, очищенный имбирь и очищенный острый перец.
Листья кинзы отделите от стеблей. По-местите все ингредиенты пасты в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчите до однородности. Переложите в миску.

2 Нарежьте филе,индейки кубиками 3×3 см, сложите в просторную миску. Добавьте 3/4 чесночно-имбирной пасты и специи. Перемешайте, чтобы все куски были покрыты. Сбрызните лимонным соком, перемешайте g и оставьте мариноваться на 30 мин.

3 Переложите йогурт в большую полотняную салфетку и подвесьте ее над миской на 30 мин., чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите йогурт в большую миску, добавьте растительное масло, смешайте с оставшейся чесночно-имбирной смесью, кардамоном, солью, куркумой, красным острым перцем и кориандром. Залейте замаринованную индейку. Если хотите, добавьте, ложку копченой паприки. Перемешайте, чтобы все куски были покрыты.

4 Приготовьте салат. Помидор вымойте, уберите плодоножку и на¬режьте дольками. Лук шалот нарежьте полукольцами Посолите и поперчите, добавьте кинзу, заправьте растительным маслом.
5 Нанижите индейку на шампуры. Готовьте на мангале или на решетке над горячими углями, поворачивая шампуры, hoka индейка не приготовится полностью.

6 Готовый шашлык снимайте с шампуров и перекладывайте на блюдо. Подавайте с салатом.

ЧТО НУЖНО?
Нежное и мягкое песочное тесто с ароматной яблочной начинкой не оставят равнодушным ни одного члена семьи. Яблочный пирог отлично подойдет как к воскресному чаепитию в кругу близких, так и праздничному столу. Для приготовления нам понадобится: мука пшеничная — 300 г.; масло сливочное — 150 г. (130 г. в тесто, 20 г. в начинку); сахар — 150 г. (100 г. в тесто, 50 г. в начинку); разрыхлитель теста — 1 ч. л.; холодная вода — 70 мл.; яблоко — 3-4 шт.; яйцо куриное — 1 шт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?
Шаг 1: в миску насыпьте муку и разрыхлитель. Добавьте сахар. Натрите на терке холодное сливочное масло прямо в миску с мукой и сахаром. Налейте холодную воду в миску и замесите мягкое тесто. Отправьте его в холод на час.

Шаг 2: пока тесто в холоде, сделайте начинку. Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте пластинками. Выложите в сковороду, добавьте сливочное масло и сахар. Накройте сковороду крышкой и тушите яблоки на среднем огне до тех пор, пока весь сок не испарится.

Шаг 3: достаньте тесто из холодильника, разделите на две части. Одну выложите в форму для выпечки. На тесто выложите яблоки. Вторую часть теста раскатайте в пласт, который нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Выложите полоски решеткой на яблоки.

Шаг 4: смажьте пирог яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 175-180 градусов. Выпекайте пирог 35-40 минут до золотистого цвета. Готовый пирог охладите, нарежьте и подавайте к столу.

Кения занимает третье место в мире по производству чайного сырья. Климатические условия Кении очень благоприятны для выращивания чая: близость к экватору, насыщенная минералами редкая красная почва и высокогорье позволяют чайному кусту достигать размеров небольшого дерева с сочными упругими листьями.

Сбор урожая не является сезонным и возможен круглый год, что обеспечивает стабильность качества чайного листа. Поскольку все кенийские плантации расположены на высоте более 1500 м. над уровнем моря, эти чаи обладают не только тонким ароматом, свойственным высокогорным чаям, но и ценятся во всем мире как экологически чистые.

Кенийский чай относится к группе черных чаев с высокой степенью ферментации. Его отличительные особенности — тонкий аромат, насыщенно янтарный цвет настоя, терпкий, чуть горьковатый, изысканный вкус. Он содержит много кофеина и поэтому обладает ярко выраженными бодрящими свойствами. Кенийский чай идеально подходит для утреннего чаепития и отлично сочетается с молоком или сливками.

Если вы следите за модой, то наверняка стараетесь быть в тренде даже на кухне. Настоящий «мастхэв» этой осени — вовсе не фартуки с актуальным принтом, а кулинарный хендмейд, то есть ферментация, засушивание и парение. Три небанальных рецепта помогут вам скоротать холодные вечера и побаловать себя.

Ферментирование: бактерии вместо приправ
Если вы думаете, что ферментирование — это новое слово в кулинарии, вы глубоко заблуждаетесь. На самом деле речь идёт о знакомом всем с детства квашении.
Ферментировать можно всё что угодно — от овощей до мяса. Принцип прост: необходимо создать оптимальную среду для развития лактобактерий, которые и будут воздействовать на продукт. Если это ваш первый опыт, предлагаем начать с самого привычного — капусты. Для этого вам понадобятся удобная стеклянная тара, крупная нейодированная соль, сахар и немного терпения. Приступим!
Тщательно промойте два средних кочана капусты и пять-шесть небольших морковок. Быстро избавиться от грязи на корнеплодах поможет лайфхак от Paclan: просто воспользуйтесь металлической мочалкой. Идеально подойдёт Spiro из стальных волокон: она нежно очистит морковь и снимет верхний (грубый) слой кожуры.
Порубите капусту, измельчите морковь на крупной тёрке. Поместите всё в большую миску. Нотку пикантности добавят куркума, имбирь, чеснок и тмин. Следующий этап — самый интересный: получившуюся смесь нужно посолить (двух столовых ложек достаточно) и хорошенько размять руками. Чтобы кожа и ногти не окрасились от куркумы, обязательно наденьте нитриловые перчатки — такие как раз есть у Paclan. Они разрешены для контакта с пищей и не имеют запаха.
Мните капусту, пока не появится сок. Затем разложите всё в стерильные стеклянные ёмкости и плотно утрамбуйте, накрыв сверху капустным листом, чтобы избежать окисления. Лучше всего взять стильные баночки с удобными крышками на защёлке — они исключают проникновение воздуха, что необходимо для ферментации. Всё! Теперь капусту нужно оставить при комнатной температуре на три недели. Готовые овощи будут сочными, мягкими и хрустящими. Получится не только вкусно, но и полезно, ведь такое блюдо богато витаминами С и В, а также отлично влияет на иммунитет и микрофлору кишечника.

Засушивание: чипсы с пользой
Сушить принято не только укроп и грибы, но и овощи с фруктами — и это вовсе не о запасах на зиму, а о полезных экочипсах. Идеально, если у вас есть дегидратор. Но можно обойтись и без него: с засушкой отлично справится духовой шкаф.

Самое сложное в засушивании будущих чипсов — нарезка на тонкие ломтики. Проще всего воспользоваться специальной овощерезкой, но подойдёт и широкий нож, а также картофелечистка.

Сырые ломтики нужно просушить бумажным полотенцем, а затем аккуратно выложить на противень, застеленный пергаментом. Рекомендуем бумагу для выпечки от Paclan: она с обеих сторон покрыта пищевым силиконом, что не даст чипсам прилипнуть даже без масла.
Оптимальная температура духовки для засушивания — около 70 градусов. Не забудьте включить режим конвекции или приоткрыть дверцу, чтобы испарялась лишняя влага. И придётся подождать: процесс занимает до шести часов (в зависимости от сочности и толщины ломтиков).
С помощью засушивания можно сделать как сладкие, так и солёные чипсы со специями и без них. Вот несколько сочетаний: яблоки + корица + молотый имбирь; груши + ваниль; свёкла + молотый чеснок; шпинат + перец + базилик; баклажан + перец + чеснок; тыква + паприка + мускатный орех.

Парение: не полёт, а пар
Этот элемент экокулинарии предполагает не парение продуктов в воздухе, а их пропаривание. Только не путайте с обычной готовкой в пароварке — здесь принцип несколько иной.

Парёнки из морковки и свёклы появились в те незапамятные времена, когда вместо духовки у каждой хозяйки была настоящая русская печь, а вместо кастрюль с тефлоновым покрытием — чугунки и керамические горшки. Впрочем, в современных условиях получается не хуже.
Итак, как же приготовить настоящие морковные парёнки? Вам понадобится килограмм мелкой моркови (в крайнем случае можно порезать брусочками крупную), а также глиняный горшочек или другая глубокая ёмкость из закалённого стекла.
Хорошенько промойте овощи, положите их в горшочек, добавьте немного воды — так, чтобы она лишь закрывала дно. Оставьте на два часа в духовке, разогретой до 100–130 градусов. Затем выньте морковь, разложите на противень и снова отправляйте в духовой шкаф, на этот раз минут на 20–25, но уже при 200 градусах. Полезный десерт готов! Маленький совет: не съедайте всё сразу, а дайте парёнкам остыть — так будет ещё вкуснее.

Справка о компании
Paclan — бренд компании CeDo, одного из ведущих европейских производителей товаров для домашнего хозяйства. CeDo насчитывает более чем пятидесятилетний опыт работы на европейском рынке. Начало деятельности в России — 1992 год.
В ассортименте компании — перчатки, пакеты для замораживания продуктов питания, мешки для мусора, алюминиевая фольга, пищевая плёнка и многие другие продукты. Продукция этой марки изготовлена из сырья высокого качества, экологически чиста и подлежит вторичной переработке, при этом она обладает оптимальным соотношением между ценой и качеством. Производственные площадки компании расположены в Великобритании, Польше, Германии и Вьетнаме. Годовой оборот достигает 300 миллионов евро.