ЧТО НУЖНО: Куриный или овощной бульон ― 1, 2 л Оливковое масло первого отжима ― 1 ст. л. Панчетта ― 110 г (мелко нарезанная кубиками) Риса арборио ― 2 стакана Сухое белое вино (предпочтительно Совиньон Блан) ― 240 мл Зеленый горошек ― 2 стакана Черный перец грубого помола ― ½ ч. л. Пармезан ― ½…
ЧТО НУЖНО: Швейцарский мангольд ― 1 большой пучок Яйца ― 4 шт. (слегка взбейте) Молоко ― 80 мл Универсальная мука для выпечки ― 1 ½ стакана Разрыхлитель ― 2 ч. л. Пармезан ― ½ стакана (свеженатертый) Зеленый лук ― 2 стрелки (мелко нарежьте) Мускатный орех ― ¼ ч. л. (свежемолотый) Сахарный песок ― 1 ч.…
ЧТО НУЖНО: Телячья лопатка ― 1,8 кг (без кости; нарезанная кусками длиной 8 см) Соль, перец ― по вкусу Универсальная мука для выпечки ― ¼ стакана Оливковое масло первого отжима ― 120 мл (разделите на две части) Лук ― 1 шт. (испанских сортов; мелко нарезанный) Морковь ― ¾ стакана (мелко нарезанная) Сельдерей ― ¾ стакана…
ЧТО НУЖНО: Оливковое масло первого отжима ― 2 ч. л. Фарш из телятины или нежирной свинины ― 170 г Соль, перец ― по вкусу Розмарин ― 1 ч. л. (порубленный) Шалфей ― 1 ч. л. (порубленный) Тимьян ― 1 ч. л. (порубленный) Сухое белое вино (предпочтительно Вердиккио или другое итальянское вино с резким и ярким…
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Твердый тофу ― 285 г Картофельная мука для панировки Растительное масло для фритюра ― около 1 л Для релиша из дайкона и красного перца чили: Свежий дайкон ― 1 стакан (мелко натертый) Красный перец чили в хлопьях ― 1 ч. л. (или 1 свежий перец чили «птичий глаз», мелко нарезанный) Для соуса темпура:…
ЧТО НУЖНО: Грибы шимеджи ― 454 г (срежьте нижние губчатые концы ― пучок распадется на отдельные грибы) Сливочное масло ― 2 ст. л. (нарезанное небольшими кусочками) Соевый соус с низким содержанием натрия для подачи КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Отрежьте два листа пищевой фольги, каждый размером примерно 30 х 25 см. 2. Положите половину грибов в…
ЧТО НУЖНО: Японские огурцы ― 800 г Чеснок ― 2 зубчика (крупно нарубите) Рисовый уксус ― 1 ½ ст. л. Сахар-песок ― 2 ч. л. Кошерная соль ― 2 ч. л. Шисо (перилла) или зеленый лук-шнитт для гарнира КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Выложите огурцы на большую разделочную доску и аккуратно, но уверенно, отбейте их японским пестиком…
ЧТО НУЖНО: Картофель ― 4 шт. (среднего размера) Растительное масло для фритюра ― 710 мл Сливочное масло ― 2 ст. л. Пикантная икра трески (ментайко) или другой предпочитаемой вами рыбной икры ― 2 ст. л. КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Если вы используете икру трески, то острым ножом разрежьте наружную мембрану мешка с икрой и осторожно выскоблите…
ЧТО НУЖНО: Яйца ― 8 шт. (крупные, комнатной температуры) Соевый соус ― 185 мл КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Поместите яйца в большую кастрюлю и влейте холодную воду, так, чтобы она покрывала яйца по крайней мере на 2,5 см. Медленно доведите воду до кипения на среднем огне; когда вода закипит, варите яйца в течение минуты. Снимите кастрюлю…
ЧТО НУЖНО? Цуккини ― 1 шт. (среднего размера) Бедро куриное ― 570 г (кости удалите, кожу оставьте) Кошерная соль ― 1 ½ ч. л. Саке ― 45 мл Соевый соус с низким содержанием натрия ― 60 мл Картофельная мука ― 1 стакан Растительное масло для фритюра ― 950 мл Четвертинки лимона для подачи КАК…