Рубрика: eda

1. Просейте муку и соль в миску, а затем хорошо перемешайте. Руками втирайте свиной жир в муку с солью, пока не получится тесто консистенции песка. Добавьте ледяную воду в количестве, достаточном, чтобы сформировать слегка крутое тесто; месите тесто вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким, упругим и эластичным (тесто должно быть очень плотным).

2. Обжаривайте лук и болгарский перец на большой сковороде в растительном масле на среднем огне около пяти минут, пока овощи не станут прозрачными и мягкими. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Выложите овощи из сковороды и отставьте.

3. В ту же сковороду добавьте еще немного масла и обжарьте говядину на сильном огне. Как только мясо подрумянится, уменьшите огонь до минимума и добавьте лук и красный перец обратно в сковороду. Продолжайте готовить около 10 минут, периодически помешивая.

4. Добавьте кумин, паприку, хлопья перца чили и орегано и хорошо перемешайте. Дайте начинке постоять в холодильнике до полного охлаждения (в идеале в течение 24 часов), чтобы все соки и ароматы ингредиентов соединились.

5. Перед тем как готовить эмпанаду, добавьте в начинку зеленый лук.

6. Разделите тесто для блинчиков на четыре равные части и сформируйте из каждого куска теста диск; оберните каждый диск куском пищевой пленки. Дайте тесту «отдохнуть» на рабочей поверхности в течение часа перед использованием (вы также можете поставить тесто в холодильник на 24 часа, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры).

7. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой.

8. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый диск до толщины 3 мм и вырежьте из него кружки формочкой диаметром 14 см (можно также вырезать кружок нужного размера из пергаментной бумаги, а затем вырезать кружочки, обводя этот шаблон ножом для овощей). Остатки теста слепите вместе, снова раскатайте и вырежьте еще кружки; в итоге должно получиться около 20 кружков (по четыре из каждого диска).

9. Возьмите ложку для мороженого объемом ¼ стакана (60 мл) или мерный стаканчик и выкладывайте начинку в центр каждого кружка, не доходя до краев примерно 1 см. Слегка смочите края теста небольшим количеством воды, сложите в форме полумесяца и скрепите края вместе. Затем сделайте небольшую складку в уголке полумесяца, а потом еще одну складку, над первой. Проделайте это примерно 13 раз, идя от одного уголка до другого. На этом этапе блинчики можно положить в подходящую емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

10. Выложите блинчики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка смажьте их яичной смесью и выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол; подавайте вместе с соусом-дип чимичурри.

1. Поместите картофель в сотейник среднего размера и поставьте сотейник на умеренный огонь. Влейте бульон, слегка посолите и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до сохранения легкого кипения и варите картофель в течение 10 минут или до состояния аль денте. Откиньте картофель на дуршлаг. Используйте бульон для другого блюда (при желании). Дайте картофелю остыть.

2. Выложите картофель на разделочную доску и ладонью аккуратно расплющите каждую картофелину в плоский круг, сохраняя верх неповрежденным (чтобы трещины с виднеющейся мякотью были только по периметру).

3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Влейте две столовые ложки (30 мл) оливкового масла и нагревайте в течение минуты. Опустите в сковороду картофель и обжаривайте примерно 4-5 минут, пока с одной стороны не образуется поджаристая корочка. Переверните и дождитесь образования такой же корочки и с другой стороны, регулируя температуру нагрева, если необходимо. Выложите картофель из сковороды и сохраняйте теплым. Не мойте сковороду.

4. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры, затем очистите решетку гриля и слегка смажьте ее растительным маслом. Разрежьте лимон пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Положите половинки лимона на гриль срезом вниз. Запекайте лимон, пока он основательно не прогреется, и на нем не появятся золотистые следы от горячей решетки. Отставьте в сторону.

5. Нарежьте фенхель ломтиками толщиной в 6 мм. Нагрейте сковороду на среднем огне. Влейте оставшуюся столовую ложку (15 мл) оливкового масла и нагревайте в течение минуты. Готовьте фенхель в течение двух минут или до золотисто-коричневого цвета и легкого обугливания. Переверните и готовьте еще минуту, затем переложите в большую миску.

6. Добавьте теплый картофель и тимьян к фенхелю и перемешайте. Выжмите сок из запеченных лимонов на получившуюся смесь овощей. Посолите, поперчите и сбрызните качественным оливковым маслом.

1. Просейте муку и соль в миску, а затем хорошо перемешайте. Руками втирайте свиной жир в муку с солью, пока не получится тесто консистенции песка. Добавьте ледяную воду в количестве, достаточном, чтобы сформировать слегка крутое тесто; месите тесто вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким, упругим и эластичным (тесто должно быть очень плотным).

2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук в течение пяти минут, затем убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить в течение 10 минут или до мягкости и золотистого цвета. Переложите лук в миску и дайте остыть.

3. Добавьте сыр двух видов, затем приправьте орегано и хлопьями перца чили, а также солью и свежемолотым перцем по вкусу.

4. Разделите тесто на четыре равные части и сформируйте из каждого куска теста диск; оберните каждый диск куском пищевой пленки. Дайте тесту «отдохнуть» на рабочей поверхности в течение 1 часа перед использованием (вы также можете поставить тесто в холодильник на 24 часа, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры).

5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый диск до толщины 3 мм и вырежьте из него кружки формочкой диаметром 14 см (можно также вырезать кружок нужного размера из пергаментной бумаги, а затем вырезать кружочки, обводя этот шаблон ножом для овощей). Остатки теста слепите вместе, снова раскатайте и вырежьте еще кружки; в итоге должно получиться около 20 кружков (по четыре из каждого диска).

6. Возьмите ложку для мороженого объемом ¼ стакана (60 мл) или мерный стаканчик и выкладывайте начинку в центр каждого кружка, не доходя до краев примерно на 1 см. Слегка смочите края теста небольшим количеством воды, сложите в форме полумесяца и скрепите края вместе. Затем соедините два уголка, оставляя полукруглую часть плоской. Форма будет напоминать тортеллини. Два уголка должны хорошо соединиться и без воды, но добавьте немного воды, если необходимо (в этот момент эмпанаду можно отложить в сторону).

7. Выстелите противень бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или воке нагрейте около 4 стаканов (1 л) растительного масла 190 градусов на среднем огне. Обжаривайте эмпанадас во фритюре по 3-4 штуки за раз, стараясь не перегружать емкость с маслом. Готовьте, перевернув каждый блинчик один раз, в течение четырех минут или до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте блинчики и выложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы дать излишкам масла стечь.

8. Подавайте теплыми с соусом-дип льяхва (или вашей любимой сальсой).

1. Снимите серебристую пленку (прозрачную мембрану) с той стороны полосы ребер, где находятся кости: подденьте мембрану тупым ножом у кончика, захватите кончик и потяните, снимая пленку целиком. Используйте бумажное полотенце, если пленка скользит. Промойте ребрышки и промокните насухо бумажным полотенцем. Натрите солью и свежемолотым перцем.

2. Измельчите зеленый лук, чеснок, апельсиновый сок, масло, коричневый сахар, уксус, тимьян, орегано, паприку, молотый перец чили и кумин в блендере или кухонном комбайне до образования однородной массы. Попробуйте маринад и отрегулируйте приправы по своему желанию. Отлейте ½ стакана (125 мл) маринада – он понадобится для смазывания.

3. Положите ребрышки в неглубокую емкость и залейте маринадом; хорошо натрите маринадом ребрышки с обеих сторон. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на три часа или (в идеале) на ночь.

4. Разогрейте духовку до 95 градусов.

5. Выложите ребрышки и маринад на большой кусок алюминиевой фольги. Плотно оберните дополнительным куском фольги, убедившись, что ребрышки хорошо «запечатаны». Положите пакет из фольги на противень и запекайте в духовке в течение трех часов или до готовности. Выньте ребрышки из духовки и дайте им остыть.

6. Разогрейте гриль с одной стороны до средневысокой температуры, а с другой ― до умеренной (чуть ниже средней). Очистите решетку гриля и смажьте ее маслом. Сбрызните ребрышки оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Положите ребрышки на более горячую часть гриля и дайте им пропечься и обуглиться с одной стороны в течение четырех минут. Как только образуется поджаристая корочка, аккуратно переверните и так же запеките с другой стороны. Переместите ребрышки на менее горячую сторону гриля и запекайте по пять минут с каждой стороны, периодически покрывая мясо маринадом, который был оставлен для смазывания.

7. Снимите ребрышки с гриля, когда они хорошо обуглятся и станут поджаристыми и хрустящими. Прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» в течение пяти минут перед подачей на стол.

1. В небольшой миске смешайте рикотту, сливки и мускатный орех до получения однородной массы.

2. В очень большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте зеленый лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким (около минуты). Добавьте шпинат и сливочное масло. Готовьте в течение минуты или до тех пор, пока шпинат слегка не «обмякнет». Вмешайте рикотту со сливками, приправьте солью и свежемолотым перцем. Слегка убавьте огонь и тушите в течение четырех  минут. Снимите кастрюлю с огня.

3. Приготовьте пасту: поставьте большую кастрюлю с холодной водой на сильный огонь, доведите воду до кипения и посолите. Добавьте фузилли и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте (если Вы используете сухие макаронные изделия, то см. время приготовления на упаковке; если у Вас свежеприготовленная паста, то начинайте проверять ее на готовность уже через три минуты после начала варки). Откиньте пасту на дуршлаг, отлив в отдельную емкость ½ стакана (125 мл) воды, оставшейся от варки. Верните кастрюлю на плиту.

4. Положите пасту обратно в кастрюлю и включите слабый огонь. Добавьте смесь шпината и рикотты и достаточное количество воды, оставшейся от варки пасты, чтобы сделать соус, который будет слегка покрывать пасту. Тщательно перемешайте. Приправьте солью и большим количеством свежемолотого перца. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте тертый сыр.

5. Переложите пасту на подогретое сервировочное блюдо или разложите по отдельным глубоким тарелкам; подавайте с четвертинками лимона.

1. Убедитесь, что все мидии и моллюски плотно закрыты; слегка постучите по твердой поверхности теми, которые не закрыты, и посмотрите, закрываются ли они. Если нет, выбросьте. Очистите мидии и моллюски от песка и биссусов. Очистите креветки; нарежьте морские гребешки четвертинками; удалите межмышечные кости из луциана, а затем разрежьте эту рыбу на кусочки размером 4 см.

2. Поставьте очень большую (диаметр 40 см) сковороду на средний огонь (если у Вас нет сковороды такого размера, используйте 2 сковороды). Влейте оливковое масло и нагревайте в течение 30 секунд. Добавьте лук, чеснок и хлопья перца чили и обжаривайте в течение минуты.

3. Опустите в сковороду моллюски и мидии, посолите, поперчите и готовьте в течение минуты. Затем добавьте гребешки и креветки и продолжайте готовить, пока гребешки не станут золотистыми с одной стороны, а креветки — ярко-розовыми. Переверните морепродукты. Опустите в сковороду рыбу кожей вниз и готовьте в течение минуты. Переверните рыбу и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.

4. Дегласируйте сковороду вином. Добавьте томаты и половину петрушки, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока моллюски и мидии не откроются. Выбросьте те, которые не открылись.

5. Пока готовится соус, отварите букатини. Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на сильный огонь, доведите воду до бурного кипения и добавьте соль. Опустите в кипяток букатини и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте (около трех минут для свежеприготовленной пасты; если у вас сухие букатини, то см. время приготовления на упаковке). Откиньте на дуршлаг и дайте всей воде стечь.

6. Выложите готовую пасту на блюдо, а сверху положите морепродукты. Сбрызните оливковым маслом первого отжима, затем посыпьте пармезаном и оставшейся петрушкой. Подавайте с четвертинками лимона.

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте колбасу, вилкой измельчая комочки, пока она не станет слегка поджаристой с одной стороны (потребуется около пяти минут).

2. Добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким (около четырех минут). Затем добавьте лук-шалот и готовьте в течение минуты. Дегласируйте сковороду вином, влейте сливки и добавьте дижонскую горчицу. Перемешайте до однородности и приправьте солью и перцем. Сохраняйте смесь теплой, пока готовится паста.

3. Приготовьте пасту: поставьте большую кастрюлю с холодной водой на сильный огонь, доведите воду до кипения и добавьте соль. Опустите в воду ушки и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, дав воде полностью стечь.

4. Добавьте пасту к соусу из колбасы и лука-порея и хорошо перемешайте. Всыпьте горошек, перемешайте и дайте ему хорошо прогреться.

5. Снимите кастрюлю с пастой в соусе с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, хорошо перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым перцем (по вкусу). Переложите на подогретое сервировочное блюдо или разложите по отдельным глубоким тарелкам. Подавайте сразу, с большим количеством тертого сыра в качестве гарнира (опционально).

1. Смешайте саке, мирин, пасту мисо и сахар в сотейнике среднего размера, поставленном на умеренный огонь, и взбейте смесь венчиком до однородности. Доведите до полного кипения в течение трех минут, чтобы удалить пары алкоголя. Снимите смесь с огня и дайте ей полностью остыть. Поставьте в холодильник на 20 минут.

2. Поместите треску в емкость, подходящую для любых продуктов питания. Залейте маринадом. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (может мариноваться вплоть до недели).

3. Выньте рыбу из маринада и стряхните его излишки (не смывайте).

4. Разогрейте духовку до 175 градусов.

5. Нагрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Влейте масло, дайте ему хорошо нагреться и опустите рыбу в масло кожей вниз; готовьте в течение 1-2 минут или пока кожа не станет слегка хрустящей. Переверните рыбу и продолжайте готовить, пока мякоть не приобретет насыщенный темно-золотистый карамельный цвет. Выньте рыбу специальной лопаточкой и положите на выстланный пергаментом противень мякотью вверх. Поставьте в духовку и запекайте в течение 10 минут или до полной готовности. Выньте противень из духовки и подавайте рыбу с приготовленным на пару рисом, посыпав все чесночным луком.

1. Очистите дайкон от кожуры и нарежьте соломкой размером 5 см х 6 мм. Положите в дуршлаг. Возьмите большую горсть порубленных нежных листьев дайкона (если используете) и добавьте к нарезанному соломкой дайкону, вместе с зеленым луком. Посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками, втирая соль в овощи. Дайте постоять 10 минут в дуршлаге, чтобы образовавшийся сок мог стечь.

2. В небольшой миске смешайте красную пасту мисо, горчицу, имбирь, цедру и сок лимона. Влейте масло и воду, взбивая все венчиком ― получится заправка.

3. Отожмите дайкон, листья (если используете) и зеленый лук, чтобы удалить лишнюю жидкость и переложите овощи в глубокую сервировочную тарелку; перемешайте с заправкой и подавайте на стол.

Мисо-суп с грибами

1. Поставьте сотейник среднего размера на умеренно-высокий огонь, залейте в нем концентрат для даси водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Готовьте в течение пяти минут.

2. Добавьте смесь грибов (эноки, шиитаке и вешенки) в бульон. Готовьте примерно минуту ― грибы должны стать нежными.

3. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп пасту мисо и взбейте венчиком. Подавайте суп на стол, украсив зеленым луком.

Мисо-суп с тофу

4. Поставьте сотейник среднего размера на умеренно-высокий огонь, залейте в нем концентрат для даси водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и готовьте в течение пяти минут.

5. Добавьте тофу и перемешайте, пока он не прогреется. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп пасту мисо и взбейте венчиком. Подавайте суп, украсив вакаме.