Рубрика: eda

1. Приготовьте пасту карри. Измельчите перец чили, кумин и кориандр в мельничке для специй.
Поместите арахис в небольшой сотейник и залейте водой до уровня 10 см от дна. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до минимума и варите на малом огне не менее 30 минут (или пока арахис не станет очень мягким). Затем слейте воду и дайте арахису остыть.

2. В ступке или кухонном комбайне измельчите молотые специи, арахис, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс и корень кинзы в однородную массу. Приправьте солью. Отставьте эту заготовку для карри в сторону.

3. Приготовьте карри. Влейте кокосовое молоко в большую кастрюлю с толстым дном или толстостенную голландскую кастрюлю-жаровню (типа казана) и доведите молоко до кипения на среднем огне. Добавьте говядину, затем убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и тушите до мягкости (проверяйте мясо вилкой) около 2 часов. Время от времени помешивайте.
Как только кусочки ребрышек будут готовы, дайте им остыть в кокосовом молоке, затем выньте ребрышки из кастрюли, снимите мясо с костей (кости выбросьте) и измельчите. Отставьте мясо в сторону.

4. В вок или кастрюлю среднего размера влейте либо то кокосовое молоко, в котором тушились ребрышки, либо 3 стакана (710 мл) свежего кокосового молока (это дело вкуса и зависит от желаемой вами насыщенности готового карри). Доведите молоко до слабого кипения на среднем огне. Взбивая молоко венчиком, постепенно добавьте 1/4 стакана (60 мл) пасты карри (оставшуюся пасту сохраните для следующего раза), немного убавьте огонь и варите на слабом огне при легком кипении в течение 10 минут.

5. Добавьте пальмовый сахар, рыбный соус и листья лайма и тушите карри на слабом огне в течение пяти минут. Затем положите в карри измельченную говядину и полоски красного перца; хорошо прогрейте. Снимите вок или кастрюлю с огня.

6. Щедро посыпьте готовый карри тайским базиликом. Подавайте с приготовленным на пару жасминовым рисом.

1. Положите лемонграсс на разделочную доску и слегка отбейте тупой стороной поварского ножа. Перелейте бульон в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Приправьте щепоткой пальмового сахара и щепоткой соли.

2. Добавьте галангал, отбитый лемонграсс (целиком), лук-шалот и порванные листья лайма; тушите все несколько минут. Теперь опустите в кастрюлю курицу и тушите до готовности (около 5 минут).

3. Снимите кастрюлю с огня и выложите курицу на тарелку. Накройте кастрюлю с бульоном крышкой. Дайте курице немного остыть, а затем порвите или измельчите мясо руками.

4. Процедите бульон в другую кастрюлю с помощью мелкого дуршлага; травы и овощи из бульона больше не понадобятся. Доведите бульон до слабого кипения на среднем огне.

5. Приготовьте суповые миски по количеству гостей; в каждую положите куриное мясо, перец чили (целиком), полейте соком лайма и рыбным соусом. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанный лемонграсс, лук-шалот, перец чили и нарезанные листья лайма. Попробуйте на вкус: суп должен быть в равной мере острым, кислым и соленым. При необходимости добавьте еще сок лайма, рыбный соус и/или пальмовый сахар.

1. Нагрейте масло в воке на среднем огне. Помешивая, обжаривайте чеснок в масле в течение 30 секунд или до появления аромата. Опустите в масло креветки и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут или практически до готовности. Добавьте грибы, обжаривайте еще минуту. Теперь опустите в вок мини-кукурузу и зеленый горошек и готовьте, помешивая, в течение минуты.

2. Добавьте ростки, зеленый лук, устричный соус, соевый соус, рыбный соус и сахар и обжаривайте, помешивая, в течение 30 секунд или до тех пор, пока все ингредиенты не станут горячими и не покроются соусом.

3. Подавайте с приготовленным на пару жасминовым рисом.

1. Обсушите тофу, промокнув бумажным полотенцем. Выстелите тарелку большим количеством бумажных полотенец, чтобы потом выложить на них обжаренный тофу.

2. Нагрейте масло в воке на среднем огне. Когда масло станет горячим, опустите в него тофу и обжаривайте в течение 4-5 минут или до золотистого цвета. Выньте тофу шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь. Отставьте в сторону.

3. Снимите вок с огня. Оставьте в воке две столовые ложки (30 мл) масла, а остальное масло слейте и используйте для других блюд (или вылейте).

4. Увеличьте огонь до среднего и нагрейте оставшееся масло. Помешивая, обжарьте чеснок, затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать в течение 1-2 минут. Добавьте ростки и продолжайте обжаривать в течение минуты. Добавьте перец чили, зеленый лук, отложенный тофу, устричный соус, соевый соус и рыбный соус и готовьте еще минуту, пока все ингредиенты не станут горячими и основательно не покроются соусом.

5. Подавайте с приготовленным на пару жасминовым рисом.

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте яйцо, молоко, апельсиновый сок, сыр и сливочное масло. В другой миске смешайте крахмал тапиоки, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешайте до однородности ― получится грубое тесто.

3. Месите тесто в течение двух минут, пока оно не станет клейким и плотным. Раскатайте тесто в длинный батон и разрежьте этот батон на мелкие кусочки, затем положите кусочки на подготовленный противень. Слегка надавите на кусочки, так, чтобы они расплющились.

4. Выпекайте около 12 минут до золотистого цвета. Переложите чипас на решетку и дайте остыть.

1. Нарежьте рикотту кусочками длиной 5 см и толщиной 1 см. Положите в миску. Добавьте целые перцы чили вместе с двумя столовыми ложками (30 мл) оливкового масла и перемешайте.

2. На сильном огне нагрейте большую чугунную сковороду (или португальскую плоское железное блюдо для жарки, если оно у вас есть). Постепенно добавляйте рикотту и перец чили, чтобы они не переполняли сковороду.

3. Готовьте в течение 10 секунд, не перемешивая; как только вы увидите, что низ сырных кубиков становится насыщенного золотистого цвета, переверните сыр и продолжайте готовить. Выньте перец чили, как только он слегка обуглится, а его кожица начнет пузыриться. Отставьте перец в сторону и держите теплым.

4. В большой салатной миске смешайте рукколу, помидоры черри и оливки. Заправьте оставшимися тремя столовыми ложками (45 мл) оливкового масла и уксусом. Приправьте солью и перцем.

5. Порубите перец чили крупными кусками и раскрошите сыр. Перемешайте с салатом и переложите на сервировочное блюдо; подавайте сразу.

1. В кухонном комбайне измельчите кинзу, петрушку, мяту, перец чили, сок лайма, мед и соль практически до состояния пасты. Продолжая измельчать, постепенно добавляйте в чашу комбайна оливковое масло, пока соус не станет полностью однородным. При необходимости соскабливайте со стенок чаши комбайна налипающие кусочки ингредиентов и возвращайте их в готовящийся соус.

2. Попробуйте соус и отрегулируйте соотношение приправ, если необходимо. Переложите чимичурри в закрытый контейнер. Поставьте в холодильник на три часа, чтобы соус настоялся, а его вкус стал насыщенным.

3. Перед подачей на стол доведите соус до комнатной температуры.

1. Используя коробчатую терку, натрите лук в миску. Добавьте чеснок, оливковое масло, розмарин и свежий молотый перец и перемешайте. Поместите мясо в контейнер с крышкой (подходящий для любых пищевых продуктов) и залейте маринадом. Встряхните и перемешайте, чтобы каре равномерно покрылось маринадом. Поставьте контейнер в холодильник на четыре часа.

2. Достаньте баранину из контейнера и стряхните излишки маринада. Вылейте маринад. Сбрызните котлеты оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым перцем и отставьте: запекаемое на гриле мясо должно быть комнатной температуры.

3. Разогрейте гриль до средней температуры, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание мяса.

4. Запеките баранину на гриле. Если у вас каре на двух косточках, то подложите кусок алюминиевой фольги под открытые части косточек, чтобы они не начали гореть. Запекайте около четырех минут ― до тех пор, пока не появятся глубокие поджаристые полоски от гриля (а мясо слегка не обуглится), затем поверните баранину на 45 градусов и готовьте еще две минуты, чтобы на мясе образовалась симпатичная поджаристая «сеточка» от гриля. Следите за тем, чтобы фольга оставалась под косточками. Переверните котлеты и повторите весь процесс (осторожно переместите фольгу так, чтобы она снова оказалась под косточками).

5. Снимите баранину с гриля и накройте неплотно фольгой, дав мясу «отдохнуть» в течение пяти минут. Перед подачей щедро намажьте котлеты соусом чимичурри.

1. Выстелите форму для хлеба размером 23 х 12 см пергаментной бумагой.

2. В кастрюле среднего размера нагрейте воду на сильном огне. Соберите шалфей и тимьян в пучок, закрепите шпажкой и опустите в воду. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до среднего, чтобы кипение было легким, и добавьте соль.

3. Выньте пряные травы из воды и выбросьте. Медленно всыпайте кукурузную муку в продолжающую кипеть воду, непрерывно взбивая смесь венчиком. Затем смените венчик на деревянную ложку и продолжайте помешивать смесь до загустения (около восьми минут).

4. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло и пармезан, приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу, затем перемешайте до однородности. Выложите в выстеленную пергаментом форму и поставьте в холодильник до полного застывания (примерно на час).

5. Выньте поленту из формы для хлеба. Нарежьте поленту ломтиками толщиной 1 см, а затем нарежьте ломтики палочками толщиной 1 см.

6. Выстелите противень бумажными полотенцами. В кастрюле с толстым дном или воке на среднем огне нагрейте растительное масло 190 градусов.

7. Небольшими порциями осторожно опускайте поленту в горячее масло. Обжаривайте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте палочки из поленты шумовкой или ложкой для спагетти и выложите их на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь. Повторите то же самое с оставшейся полентой.

8. Посолите и подавайте со шницелем салтимбокка.

1. Поместите рыбу в контейнер с крышкой, пригодный для пищевых продуктов. Равномерно посыпьте рыбу лимонной цедрой и мелко нарезанным орегано, сбрызните оливковым маслом (1 ст. л. = 15 мл). Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

2. Практически перед самой подачей блюда разогрейте гриль до средней температуры. Разрежьте авокадо пополам, не снимая кожицу, затем удалите и выбросьте косточку, сбрызните половинки оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым перцем. Очищенный от цедры лимон нарежьте вдоль дольками и слегка сбрызните оливковым маслом.

3. Очистите решетку гриля и смажьте ее маслом, чтобы предотвратить прилипание. Поместите дольки лимона и авокадо (мякотью вниз) на гриль и запекайте ровно до тех пор, пока на мякоти не появятся красивые золотистые полосы от горячей решетки (около минуты). Снимите фрукты с гриля.

4. Нарежьте лосось ломтиками толщиной 6 мм и выложите на сервировочное блюдо. Осторожно снимите кожицу с авокадо или выньте мякоть ложкой. Нарежьте мякоть авокадо ломтиками толщиной 6 мм, выложите на блюдо с лососем и запеченными дольками лимона.

5. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте хлопьями перца чипотле и морской солью.