Рубрика: eda

1. Приготовьте пасту. Смешайте в миксере яйца и муку до консистенции плотного теста. Готовое тесто должно легко «отходить» от рук.

2. Шампиньоны нарежьте крупными слайсами. Вешенки разделите на крупные кусочки руками.

3. С филе лосося удалите кожицу и нарежьте рыбу тонкими крупными слайсами.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами

5. Возьмите тесто, присыпьте небольшим количеством муки, немного разомните в руках и раскатайте в длинный ровный и тонкий пласт с помощью специальной насадки миксера.

6. Пропустите готовый пласт теста через специальную насадку миксера с ножами для нарезки — идеальная паста готова!

7. Приготовьте соус. В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарьте до золотистого цвета лук, шампиньоны и вешенки. Добавьте немного лимонного сока. Поперчите.

8. Выложите в сковороду кусочки лосося, вылейте водку — она должна «обжечь» содержимое сковороды. Подождите около 10 секунд, пока алкоголь выпарится, затем влейте овощной бульон и несколько капель лимонного сока. Добавьте веточки свежего укропа, выложите в сковороду маскарпоне и подождите 30 секунд, пока соус слегка загустеет.

9. Домашнюю пасту отварите в кипящей подсоленной воде в течение двух минут до состояния аль денте.

10. Готовую пасту выложите в сковороду к соусу с лососем. Перемешайте. Подавайте, украсив лимонной цедрой и свежим укропом с небольшим количеством оливкового масла.

1. Приготовьте домашний майонез. Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки выложите в миксер, добавьте дижонскую горчицу и смешайте все в миксере, постепенно вливая растительное масло. Добавьте лимонный сок, винный уксус и снова смешайте миксером. Мякоть анчоуса мелко нарежьте и добавьте к майонезу вместе с каперсами. Добавьте мелко нарезанный чеснок и немного черного перца. Снова смешайте все в миксере до однородности. Затем добавьте пармезан и снова смешайте.

2. Приготовьте крутоны для салата. Нарежьте хлеб крупными кубиками, выложите их на противень, застеленный пергаментом, полейте оливковым маслом, перемешайте, посолите и отправьте запекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 7-8 минут.

3. Приготовьте салатный микс. Листья салата порвите руками в крупную миску. Добавьте порезанные пополам помидоры черри (по желанию).

4. Подготовьте куриное филе. Нарежьте грудку вдоль, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и обжарьте до золотистой корочки на разогретой с оливковым маслом сковороде, добавив веточку розмарина и небольшое количества чеснока для аромата.

5. Готовые горячие крутоны достаньте из духовки, посыпьте натертым пармезаном.

6. Салатный микс аккуратно смешайте с соусом. Готовое куриное филе нарежьте на тонкие слайсы.

7. Выложите салат с соусом на сервировочную тарелку, сверху выложите слайсы куриной грудки и крутоны, добавьте еще немного пармезана, лимонного сока и соуса.

1. Куриное филе разрежьте пополам, а затем каждый кусочек разрежьте поперек на три тонких слайса одинакового размера.

2. Оберните каждый кусочек пищевой пленкой, смазанной оливковым маслом, и аккуратно, но тщательно отбейте молоточком. Затем посолите и поперчите. Обваляйте каждый кусочек курицы в муке.

3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите курицу и обжарьте по минуте с каждой стороны. Затем влейте вино и дайте алкоголю выпариться в течение 10 секунд. Добавьте в сковороду сливочное масло, немного овощного бульона, перемешайте и дайте потомиться, пока соус не станет густым и насыщенным.

4. Возьмите шпинат, обрежьте корешки. Листья обжарьте в разогретой с оливковым маслом сковороде в течение 20-30 секунд. Посолите и поперчите, перемешайте. Добавьте замоченный изюм, еще немного обжарьте и снова перемешайте.

5. Готовые скалопини выложите на сервировочную тарелку. Полейте соусом, оставшимся в сковороде. Рядом выложите шпинат с изюмом, украсьте блюдо грецкими орехами.

1. В небольшом сотейнике растопите сливки с небольшими кусочками горгонзолы. Помешивайте содержимое сотейника, пока сыр полностью не расплавится.

2. Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Белок смешайте с небольшим количеством сахара. Добавьте смесь в сотейник к сливкам и горгонзоле. Хорошо перемешайте.

3. Содержимое сотейника равномерно разлейте по формочкам для запекания (примерно на три четверти). Выставите формочки на противень и отправьте запекаться в разогретую до 90 градусов духовку на 35 минут.

4. Приготовьте соус. В пустом разогретом сотейнике смешайте ягоды голубики и сахар, добавьте веточку розмарина и обжарьте, разминая ягоды. Добавьте сок половины лайма, размешайте. Не забудьте через 10-15 секунд после обжаривания извлечь из сотейника розмарин.

5. Готовую панна-котту достаньте из духовки, выложите из формочек на сервировочную тарелку. Сверху полейте соусом, сбрызните соком лайма, украсьте листочками розмарина и натертой цедрой лайма.

1. С помощью специальной листовой насадки миксера приготовьте тонкие листы из цукини. Овощи также можно порезать на тонкие слайсы при помощи острого ножа.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

3. Яйца разбейте в глубокую миску, посолите и поперчите, перемешайте венчиком. Подготовьте муку в отдельной миске. Каждый лист цукини сперва обваляйте в муке, а затем обмакните в яичную смесь.

4. Листы цукини в панировке выложите в разогретую с оливковым маслом сковороду и обжарьте до легкого золотистого цвета.

5. Пармезан и моцареллу натрите на крупной терке. Слегка посолите и поперчите томатную пассату, влейте немного оливкового масла, перемешайте, добавьте мелко нарезанный свежий базилик. Еще раз перемешайте.

6. Обильно смажьте пассатой дно формы для запекания. Сверху выложите слой листов цукини в панировке. Поверх цукини выложите еще один слой пассаты, посыпьте тертым пармезаном, моцареллой и листьями свежего базилика. Повторите слои еще три раза: цукини, пассата, сыры и базилик.

7. Отправьте пармеджано запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

8. Подавайте, украсив листьями базилика.

1. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте к шоколаду сливочное масло, продолжая растапливать и не забывая при этом периодически помешивать массу. Следите за тем, чтобы шоколад не нагревался больше, чем на 45 градусов. В растопленный шоколад с маслом добавьте тертую цедру лимона и семена из стручка ванили. Немного посолите и перемешайте.

2. Яйца с сахаром взбейте миксером. Муку просейте через сито и поэтапно соединяйте ее с яйцами, постоянно, но неторопливо помешивая.

3. Аккуратно добавьте к смеси из яиц и муки растопленную шоколадную массу. Еще раз хорошо перемешайте. Выложите шоколадное тесто на застеленный пергаментом противень, равномерно распределите. Сверху выложите свежую малину и отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

4. Готовый брауни разрежьте на порции и подавайте с шариком ванильного мороженого поверх десерта и веточкой мяты для декора.

1. Для начала приготовьте омлет. Яйца взбейте миксером, добавив немного соли и перца. Когда яйца уже будут хорошо взбиты, добавьте к ним муку, чтобы сделать массу более густой. Продолжайте взбивать миксером на средней скорости.

2. Шпинат очистите от корней, нашинкуйте и добавьте в чашу к взбитым яйцам с мукой. Еще немного перемешайте миксером.

3. Взбитую массу вылейте на разогретую с оливковым маслом сковороду. Равномерно распределите шпинат по поверхности омлета. Как только низ омлета «схватится», переверните его на другую сторону. Поджаривайте еще примерно 3-5 минут до готовности.

4. Полоски бекона разложите на поверхности стола внахлест по горизонтали — каждая полоска должна закрывать примерно середину ширины предыдущей полоски бекона.

5. Поверх разложенного бекона, примерно до середины длины полосок, равномерно выложите мякоть куриного бедра. Посолите и поперчите сверху. Готовый омлет обрежьте так, чтобы он ровно покрывал мякоть бедра, и выложите его поверх мяса.

6. Возьмитесь за края бекона с той стороны, где лежит курица и омлет, и аккуратно скрутите все вместе в рулет.

7. Картофель нарежьте кубиками.

8. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите нарезанный картофель. Также выложите в форму нарезанные на две части помидоры черри, целые оливки, раздавленные зубчики чеснока (3-4 зубчика). Посолите, поперчите и перемешайте. Отодвиньте овощи к краям формы так, чтобы в середине осталось свободное место для рулета.

9. Куриный рулет выложите в середину формы для запекания. Полейте рулет и гарнир белым сухим вином, немного посолите, сбрызните лимонным соком. Отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

10. Готовый рулет подавайте в нарезанном виде на подушке из гарнира, микс-салата и листьев шпината. Сверху полейте соусом, оставшимся в форме для запекания, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Украсьте блюдо тертым пармезаном и небольшим количеством тертой лимонной цедры.

1. Приготовьте капонату. Лук и тыкву разрежьте на несколько крупных частей. Все овощи по очереди измельчите кубиками с помощью кухонного комбайна или специальной насадки миксера. Овощи можно также нарезать одинаковыми по размеру кубиками вручную. Нарезанные овощи выложите в одну емкость.

2. Обжарьте овощи до золотистой корочки на разогретой с оливковым маслом сковороде. Посолите и поперчите. Не забудьте перемешать. Добавьте винный уксус, томатную пасту и сахар. Перемешайте. Добавьте нарезанные слайсами оливки и кедровые орешки. Снова все перемешайте.

3. Филе трески хорошенько обсушите с помощью бумажного полотенца. Посолите филе с обеих сторон, смажьте оливковым маслом, сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Оставьте мариноваться.

4. Приготовьте соус гремолата. Нашинкуйте петрушку, чеснок нарежьте тонкими слайсами, затем измельчите все вместе ножом. Добавьте натертую цедру лимона, еще раз нашинкуйте все вместе. Выложите нашинкованную смесь в емкость, добавьте немного оливкового масла, перемешайте.

5. Замаринованное филе трески, смазанное маслом, выложите на разогретую сковороду кожицей вниз. Обжаривайте, пока кожица не станет хрустящей, затем немного посолите и поперчите и прямо в сковороде отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

6. Приготовьте шафрановый соус. В разогретый сотейник вылейте белое сухое вино, подождите, пока выпарится алкоголь. Затем влейте сливки, добавьте шафран и перемешайте. Оставьте на огне и периодически помешивайте, пока смесь не загустеет.

7. Приготовьте хрустящие крутоны. Слайсы чиабатты смажьте оливковым маслом, выложите на разогретую сковороду, обжарьте до золотистой корочки.

8. Сервировочную тарелку декорируйте шафрановым соусом. В центр выложите два крутона, поверх них – капонату. На капонату выложите запеченную треску. Украсьте руколой, полейте соусом гремолата, выложите каперсы, посыпьте дробленым грецким орехом. Сверху посыпьте тертой лимонной цедрой.

1. Шампиньоны нарежьте слайсами. Вешенки аккуратно разделите на части руками. Сушеные грибы выложите в кастрюлю с овощным бульоном и оставьте размокать на медленном огне.

2. В пустой кастрюле разогрейте оливковое масло с веточками тимьяна и розмарина. Выложите шампиньоны и вешенки. Зубчик чеснока порежьте на кусочки и добавьте в кастрюлю к грибам. Начните обжаривать грибы, через 10 секунд после начала обжарки не забудьте удалить из кастрюли тимьян и розмарин.

3. Лук нарежьте на несколько маленьких частей, поместите их в блендер и измельчите на маленькие кусочки. Можно также нарезать лук вручную на мелкие кубики. Добавьте лук в кастрюлю с грибами. Перемешайте и обжарьте все вместе.

4. Высыпьте рис в кастрюлю к грибам. Перемешайте. Обжаривайте все вместе около минуты, пока рис не начнет издавать характерный «скрип». Затем добавьте белое вино, перемешайте, подождите около 10 секунд, пока алкоголь выпарится.

5. Постепенно, по ложке, добавляйте в кастрюлю овощной бульон из-под белых грибов, не забывая при этом постоянно помешивать содержимое кастрюли. Важно, чтобы бульон был горячий и в процессе добавления к ризотто не прекращал постоянно «бурлить». Среднее время приготовления ризотто – 15-17 минут.

6. Немного посолите и поперчите ризотто. Когда его консистенция станет более густой, выложите в кастрюлю креветки, перемешайте.

7. Снимите ризотто с огня. Добавьте в кастрюлю сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте до кремовой консистенции.

8. Переложите ризотто на сервировочную тарелку, полейте небольшим количеством оливкового масла. Украсьте листьями тимьяна и тертым пармезаном.

1. Эспрессо вылейте в небольшую емкость. Наденьте перчатки и начинайте обмакивать каждое печенье по очереди в кофе. Обмоченное в кофе печенье выкладывайте рядами в форму. При необходимости вылейте в форму немного оставшегося кофе. Оставьте печенье напитываться.

2. Приготовьте крем. Яйца взбейте с сахаром с помощью миксера на скорости чуть выше средней.

3. Маскарпоне выложите в глубокую емкость, добавьте сливки. Важно, чтобы оба ингредиента были холодными, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Взбейте массу миксером до консистенции густого крема.

4. Смешайте взбитые с сахаром яйца со сливочным кремом. Готовый крем вылейте поверх печенья савоярди и равномерно распределите по форме.

5. Поставьте тирамису охлаждаться в холодильник на 2 часа.

6. Ягоды нарежьте на части, при необходимости удалите листья.

7. Готовый десерт посыпьте крошкой какао плотным слоем. Выложите нарезанные ягоды.