Для подачи:
Лепешки тортильи диаметром 6 дюймов (15 см)
1/3 чашки (80 мл) измельченного арахиса
Острый соус
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разрежьте говядину на 2-3 крупных куска и положите в мультиварку.
2. Положите в миску натертую грушу, имбирь, чеснок, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло и перец, взбейте все венчиком. Залейте говядину получившейся смесью. 3. Закройте крышку и нажмите защелку. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 90 минут.
4. Пока готовится говядина, сделайте салат-начинку: в большой миске взбейте венчиком рисовый винный уксус, кунжутное масло, мед, соль и семена кунжута. Добавьте капусту, зеленый лук и перемешайте.
5. Как только говядина будет готова, быстро выпустите пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его таким образом, чтобы не ошпариться). Откройте крышку и, используя две вилки, измельчите мясо, пока оно еще находится в чаше мультиварки; затем переложите измельченное мясо на сервировочную тарелку с помощью шумовки.
6. Теперь начините тортильи: наполните лепешки говядиной, сверху горкой уложите капустный салат-начинку, затем посыпьте все арахисом и полейте острым соусом.
1. Удалите потроха и внутренности из курицы (если таковые имеются). Обсушите курицу, тщательно промокнув тушку со всех сторон бумажным полотенцем. Начините курицу луком, тимьяном, розмарином и чесноком. Соедините ножки курицы и перевяжите шпагатом.
2. В небольшой миске смешайте паприку, чеснок и лук в порошке, коричневый сахар, сухую горчицу, соль и перец. Натрите этой смесью курицу.
3. Включите режим обжаривания в мультиварке. Влейте в чашу оливковое масло. Уложите курицу в чашу грудкой вниз и поджаривайте в течение 3-5 минут до образования румяной корочки. Затем осторожно переверните курицу, используя щипцы, и поджаривайте другую сторону тушки в течение 1-2 минут. Выньте курицу из мультиварки. Влейте куриный бульон и дегласируйте чашу мультиварки, соскоблив все пригоревшие частички мяса. Деактивируйте режим обжаривания.
4. Уложите курицу на подставку-пароварку грудкой вверх и осторожно опустите подставку в мультиварку. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 30 минут. После окончания приготовления дайте пару выйти естественным образом, затем переложите курицу на сервировочное блюдо и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.
5. Теперь приготовьте густой соус: налейте в глубокую сковороду 1 чашку мясного сока, оставшегося в мультиварке после приготовления курицы, и поставьте сковороду на умеренный огонь. Добавьте в сковороду сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока масло не растает и смесь не станет однородной. Медленно добавляйте муку, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы не допустить образования комков. Затем добавьте тимьян, чеснок в порошке, соль, перец и перемешайте. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
6. Нарежьте курицу на порционные куски и подавайте с получившимся соусом.
Гарнир-посыпка из панчетты и крутонов:
1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
½ чашки (120 мл) мелко нарезанной копченой панчетты
4 ломтика черствого хлеба на закваске (порвите вручную на мелкие кусочки)
¼ чайной ложки (1.25 мл) кайенского перца
Оливковое масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Включите режим обжаривания в мультиварке. Влейте оливковое масло в чашу мультиварки; туда же добавьте сливочное масло. Добавьте лук-шалот и готовьте 1 минуту. Положите чеснок, порей, морковь и сельдерей и обжаривайте овощи до мягкости. Добавьте лавровый лист, тимьян, копченую паприку, куркуму, соль и перец. Теперь положите свиную рульку. Влейте бульон. Доведите до кипения, затем всыпьте дробленый горох. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Включите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 20 минут.
2. Тем временем приготовьте гарнир-посыпку из панчетты с крутонами: растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и панчетту и готовьте в течение 3 минут. Добавьте кусочки хлеба и аккуратно встряхните сковороду несколько раз, чтобы хлеб со всех сторон покрылся маслом. Продолжайте готовить, периодически встряхивая сковороду, пока крутоны не станут золотисто-коричневыми, а панчетта — хрустящей (это займет примерно 4-5 минут). Добавьте кайенский перец. Снимите с огня и отставьте.
3. После окончания приготовления супа дайте пару выйти естественным путем (это займет 10 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так, чтобы не ошпариться).
4. Выньте из чаши рульку и лавровый лист. Разлейте суп по сервировочным тарелкам, сверху посыпьте крутонами и панчеттой и сбрызните оливковым маслом.
2. Включите мультиварку, активируйте режим обжаривания и налейте в чашу оливковое масло. После того, как чаша нагреется, положите в нее стейки и хорошо обжарьте с обеих сторон (обжаривайте стейки партиями). Переложите стейки на тарелку.
3. Положите в чашу зеленый лук и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Отключите режим обжаривания. Добавьте нарезанные кубиками яблоки и сидр в чашу мультиварки и перемешайте. Поместите стейки в чашу, уложив их поверх яблочной смеси. Распределите яблочный соус ложкой поверх стейков. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Оставьте блюдо готовиться в режиме приготовления под давлением в течение 20 минут. Как только блюдо будет готово, дайте пару выйти естественным путем (это займет 20 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте так, чтобы не ошпариться).
4. Переложите стейки из свинины на сервировочное блюдо, затем ложкой выложите поверх стейков яблочную смесь из чаши мультиварки.
1. Включите режим обжаривания в мультиварке. Влейте в чашу оливковое масло и нагрейте. Опустите в масло куриные кости и обжарьте со всех сторон. Выключите режим обжаривания. Влейте в чашу немного воды, соскребите лопаточкой все кусочки, приставшие ко дну чаши в процессе обжаривания. Теперь влейте оставшуюся воду. Добавьте в чашу лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян, чеснок, черный перец и яблочный уксус. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 60 минут.
2. По окончании процесса приготовления дайте пару выйти естественным путем.
3. Процедите бульон через марлю или ситечко и дайте остыть. Снимите жир, образовавшийся на поверхности. Используйте бульон немедленно или храните в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике (до 3 месяцев – в морозильной камере).
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла, используемого в 2 приема
12 унций (340 г) нарезанных ломтиками шампиньонов кремини
½ чашки (120 мл) лука-шалота (нарезанных кубиками)
2 стрелки зеленого лука (мелко порубить)
1 измельченный зубчик чеснока
1 большой лук-порей (мелко порезанных)
3 столовые ложки (45 мл) свежих листьев тимьяна
½ чайной ложки (2.5 мл) измельченной зелени эстрагона
2 ¼ чашки (530 мл) риса арборио
½ чашки (120 мл) белого вина
3 ½ чашки (830 мл) куриного или овощного бульона (используется в 2 приема)
2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
¾ чашки (180 мл) тертого сыра пармезан, плюс еще немного для гарнира
Соль и перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Включите режим обжаривания в вашей мультиварке и установите высокую температуру. Влейте в чашу 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла. Посолите и поперчите грибы, затем положите их в чашу мультиварки и обжарьте до золотистого цвета. Выложите грибы на тарелку и отставьте.
2. Влейте оставшееся оливковое масло в чашу мультиварки. Добавьте лук-шалот и зеленый лук и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок и лук-порей и продолжайте готовить, пока эти овощи не станут мягкими. Теперь положите в чашу тимьян и эстрагон. Верните бо́льшую часть грибов в мультиварку, оставив ½ чашки (120 мл). Засыпьте в чашу рис и тщательно перемешайте – весь рис должен быть полностью покрыт маслом.
3. Влейте белое вино и продолжайте готовить в течение 2 минут, помешивая. Затем влейте 3 чашки (710 мл) бульона. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан.
4. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 7 минут. После окончания приготовления блюда быстро выпустите пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его таким образом, чтобы не ошпариться).
5. Откройте крышку, добавьте оставшийся бульон, сливочное масло и пармезан и тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Разложите по сервировочным тарелкам, украсьте каждую порцию ризотто тертым пармезаном и оставшимися обжаренными грибами.
Для подачи:
Шнитт-лук (мелко нарубленный)
Семена кунжута
Четвертинки лайма
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Обсушите куриные ножки, тщательно промокнув их бумажным полотенцем. В небольшой миске смешайте паприку, имбирь, корицу, чеснок в порошке, соль и перец. Тщательно натрите куриные ножки со всех сторон получившейся смесью специй.
2. Включите мультиварку, активируйте режим обжаривания и налейте в чашу оливковое масло. Положите куриные ножки в мультиварку и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки. Влейте бульон и соевый соус в чашу мультиварки. Накройте крышкой и опустите защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением, установите низкую температуру и продолжайте готовить в течение 10 минут.
3. После окончания приготовления блюда быстро выпустите пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так, чтобы не ошпариться). Снимите крышку и переложите куриные ножки на тарелку. Накройте мясо фольгой и дайте ему «отдохнуть».
4. Приготовьте сладкий липкий соус: снова активируйте режим обжаривания в мультиварке и добавьте патоку, мед, апельсиновый сок и цедру к жидкости, оставшейся в чаше после приготовления курицы. Доведите до кипения, затем время от времени взбивайте смесь венчиком, уваривая до тех пор, пока соус не загустеет и не уменьшится наполовину. В итоге соус должен быть липким, но все еще достаточно жидким, чтобы им можно было смазать куриные ножки.
5. Снимите фольгу, которой была накрыта тарелка с курицей, смажьте куриные ножки липким соусом с помощью кисточки, а затем украсьте нарезанным шнитт-луком и кунжутом. Подавайте с четвертинками лайма и оставшимся соусом (сервируйте его как соус-дип для обмакивания мяса).
Для подачи:
Зеленый лук, нарезанный ломтиками (используйте только зеленую часть перьев)
Семена кунжута
4 яйца всмятку (очищенные и разрезанные пополам)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приправьте свинину солью и перцем. Влейте растительное масло в мультиварку и включите режим обжаривания (при средней температуре). Положите свинину в чашу мультиварки и обжаривайте каждую сторону куска в течение 5-7 минут. Затем выложите мясо на тарелку.
2. Добавьте чеснок и имбирь в мультиварку и обжарьте до появления аромата. Положите мясо обратно в мультиварку вместе с грибами шиитаке, влейте туда же куриный бульон, соевый соус, вино Мирин и чесночный соус чили. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Выберите режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 45 минут.
3. После окончания приготовления блюда быстро выпустите пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так, чтобы не ошпариться). Оставьте мультиварку в режиме подогрева.
4. С помощью шумовки выньте свинину из бульона, затем измельчите мясо, разделяя на волокна с помощью двух вилок. Оставьте измельченную свинину на тарелке. Положите коричневый сахар в вок и готовьте на плите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает и не превратится в темный сироп (это займет около 2 минут). Теперь положите в вок свинину, увеличьте огонь до максимума и готовьте мясо еще минуту, постоянно помешивая. Затем снимите вок с огня.
5. Добавьте кунжутное масло к бульону, оставшемуся в мультиварке. Активируйте режим обжаривания и доведите бульон до слабого кипения. Продолжайте готовить бульон еще 5 минут, не доводя до активного кипения.
6. Тем временем поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, и доведите воду до кипения. Опустите в воду лапшу рамен и варите 2-3 минуты до состояния аль денте, затем откиньте лапшу на дуршлаг.
7. Разложите лапшу по сервировочным мискам. Залейте бульоном. В каждую миску с лапшой добавьте гарнир: нарезанный зеленый лук, семена кунжута, 2 половинки яйца и карамелизированную свинину, уложив каждый из этих ингредиентов отдельной горкой.
8 кусков курицы (голени, бедрышки, грудки), с костями и кожей
½ чайной ложки (2.5 мл) соли, плюс еще немного соли, чтобы приправить курицу
½ чайной ложки (2.5 мл) молотого черного перца, плюс еще немного перца, чтобы приправить курицу
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла, используемого в 2 приема
4 зубчика чеснока (измельченные)
2 столовые ложки (30 мл) каперсов, в рассоле
2 столовые ложки (30 мл) белого винного уксуса
1 столовая ложка (15 мл) сушеного орегано
2 лавровых листа
½ чашки (120 мл) белого вина
2/3 чашки (160 мл) чернослива без косточек
2/3 чашки (160 мл) зеленых оливок без косточек
3 столовые ложки (45 мл) коричневого (тростникового) сахара
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
¼ чашки (60 мл) мелко порубленной свежей зелени петрушки обыкновенной (не кудрявой)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приправьте курицу солью и перцем. Включите мультиварку, установите режим обжаривания и налейте в чашу 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Обжарьте куски курицы со всех сторон в несколько приемов. Выкладывайте обжаренные куски курицы из мультиварки на тарелку. Затем добавьте в чашу мультиварки чеснок, каперсы, оставшееся оливковое масло, уксус, орегано, лавровый лист, белое вино, соль и перец. Взбейте все венчиком. Опустите в смесь чернослив и оливки.
2. Положите куски курицы обратно в мультиварку. Посыпьте коричневым сахаром. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением, установите высокую температуру и продолжайте готовить в течение 15 минут.
3. После окончания приготовления блюда дайте пару выйти естественным образом (это займет 10 минут), а затем быстро выпустите оставшийся пар, открыв клапан (будьте аккуратны: открывайте его так, чтобы не ошпариться).
4. Удалите лавровый лист. Ложкой выложите курицу на сервировочное блюдо. Шумовкой выньте чернослив, оливки и каперсы из чаши и разложите по краям блюда. Добавьте лимонный сок в жидкость, оставшуюся в мультиварке после приготовления, и хорошенько перемешайте. Полейте куски курицы небольшим количеством получившегося соуса. Украсьте петрушкой и подавайте на стол.
Специальное оборудование:
Разъемная форма для выпечки со съемным дном, диаметром 7 дюймов (18 см) (смажьте форму маслом и выстелите дно пергаментом для выпечки)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте сливочное масло, сахар, ваниль, яйца, сметану и растительное масло.
2. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и замесите однородное тесто. Вмешайте в тесто 3 унции (86 г) темного шоколада и 3 унции (86 г) белого шоколада. Вылейте тесто для торта в разъемную форму. Накройте фольгой.
3. Налейте 2 ½ чашки (600 мл) воды в мультиварку. Вставьте подставку-пароварку. Поместите разъемную форму на верхнюю стойку подставки-пароварки. Закройте крышку и нажмите защелку. Закройте клапан. Активируйте режим готовки под давлением (при высокой температуре) и продолжайте готовить в течение 50 минут. По окончании процесса приготовления дайте пару выйти естественным путем.
4. Осторожно извлеките разъемную форму из мультиварки и немедленно снимите фольгу. Поставьте в холодильник на 15-20 минут.
5. Раскройте форму, выньте торт и украсьте малиной. Сделайте шоколадную стружку из оставшихся кусочков шоколада с помощью овощечистки, затем используйте стружку для украшения торта. Посыпьте десерт сахарной пудрой и подавайте на стол.