Куриный бульон 1 л, мясо курицы 100 г, хлеб пшеничный 100 г, яичные желтки 4 шт., толченый миндаль или орехи 25 г, сыр 40 г, соль по вкусу. С пшеничного хлеба срезают корки, кладут в кастрюлю и заливают куриным бульоном. Когда корки набухнут, протирают их через сито. Затем добавляют тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый…
Курица, пшено 100 г, чеснок 15 г, соль по вкусу. Обработанную тушку курицы заливают водой, солят и варят. Тушку вынимают, разрубают на куски и посыпают толченым чесноком и солью. В бульон всыпают пшено и доводят до готовности. Куриное мясо к супу подают отдельно.
Курица 1 кг, молоко 800 г, картофель 800 г, лук репчатый 120 г, чабер 2 г, соль по вкусу. Обработанную тушку рубят на куски по 100 г и варят в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный «чесночком». За 5 мин до готовности заливают молоком и кипятят. Солят и кладут мелко нарезанный лук и…
Кости птицы и потрошки 400 г, вода 1 л, лук репчатый 60 г, корень петрушки 20 г, корень сельдерея 10 г, лук-порей 10 г, чеснок 5 г. картофель 180 г, шпинат 40 г, щавель 30 г, салат зеленый 30 г, огурец соленый 30 г, масло сливочное 20 г, сметана 20 г или сливки 30 г,…
Курица 300 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1 шт., масло топленое 20 г. кизил сушеный 20 г, рис 50 г, зелень кинзы 10 г, соль по вкусу. Варят из курицы бульон и процеживают его, а курицу разрезают на куски, кладут в кастрюлю и заливают горячим бульоном. Добавляют в суп мелко нарезанный и обжаренный в…
Мясо курицы или индейки с костями 400 г, корень петрушки 20 г, морковь 100 г, лук репчатый 60 г, вода 1 л, масло сливочное 15 г, картофель 200 г, рис 40 г, зелень петрушки 15 г, ,шмон 10 г, перец, соль по вкусу. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, через 15—20 мин…
Утка 500 г, белые сушеные грибы 100 г, капуста 500 г, свекла 150 г, картофель 300 г, морковь 70 г, лук репчатый 50 г, петрушка 30 г, сельдерей 20 г, сметана 50 г, масло топленое 50 г, уксус винный 10 г, томат-паста 10 г, черный молотый перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки и соль…
Утка 300 г, потрошки 300 г, картофель 200 г, морковь 40 г, лук репчатый 40 г, грибы белые сушеные 40 г, сметана 120 г, масло сливочное 20 г, чеснок 20 г, зелень 20 г, соль по вкусу. Утку промывают в холодной воде, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют потроха и варят 30 мин. Затем…
Кости от жаркого из гуся или двух уток, вода 1 л, свекла 250 г, капуста 100 г, яблоки кислые 60 г, картофель 100 г, лук репчатый 60 г, морковь 100 г, брюква 20 г, корень петрушки 15 г, жир 10 г, паста томатная 20 г, сахар 15 г, уксус столовый 10 г, сметана 100 г,…
Кости от жаркого из гуся или двух уток, вода 1 л, лук репчатый 60 г, жир 25 г, горох сухой 50 г, капуста квашеная 300 г, крупа 15 г, сметана 100 г, зелень укропа 20 г, перец и соль по вкусу. Варят бульон, как для супа с картофелем и яблоками. Кладут в него квашеную капусту,…