Курица 800 г, лук репчатый 40 г, петрушка 20 г, рис отварной (припущенный) 600 г, соус готовый 300 г.
Подготовленную тушку курицы погружают в горячую воду (на 1 кг—1—1,5л воды), кладут репчатый лук, петрушку и доводят до кипения. Дальнейшую варку ведут при 85—90 °С. Отваренную тушку курицы разделывают на порционные куски и хранят до подачи в горячем бульоне при температуре 70—80 °С.
При подаче в каждое глубокое порционное блюдо кладут кусок курицы и заливают белым соусом (см. с. 56) с яйцом. Отдельно на порционной сковороде подают припущенный рис, уложенный горкой. Припущенный рис при желании кладут рядом с порционным куском курицы.
