Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сухари панировочные 40 г. овощи свежие 600 г, соль по вкусу. Куриное филе (с грудной косточкой) слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2—3 местах, смачивают куски в льезоне, панируют в белых сухарях. Полуфабрикат обычно содержит часть плечевой кости и головку плечевого сустава. Подготовленное мясо кладут на разогретую сковороду, обжаривают…
Курица 800 г, зеленый горошек 100 г, сало свиное 120 г, соус «Южный» 80• г, крахмал 60 г, яичные белки 4 шт., вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар 8 г, имбирь 20 г, лук 60 г, соль по вкусу. Филе курицы, нарезанное кубиками 1X1 см, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят…
Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сало свиное 120 г, томат-паста 200 г, крахмал 60 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар, соль по вкусу. Сырое филе курицы, нарезанное ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1), варят во фритюре и откидывают на дуршлаг. Отдельно приготавливают смесь: томат-пасту,…
Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают на дуршлаг. Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусочками длиной 2—3 см. Сырую морковь очищают, промывают и нарезают фигурными ломтиками, варят до полуготовности, после чего ошпаривают и…
Вареное мясо курицы 800 г, яйца 8 шт., помидоры 240 г, грибы сушеные 20 г, лук зеленый 80 г, огурцы свежие 80 г, свекла 80 г, салат зеленый 40 г, жир куриный 40 г, бульон куриный 80 г, крахмал 40 г, соль по вкусу. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают ломтиками и укладывают полумесяцем на середину…
Курица 1,5 кг, лук репчатый 70 г. морковь 120 г, петрушка 30 г, мука 60 г, масло сливочное 150 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой, солят и ставят варить на сильный огонь. Когда закипит, снимают пену, добавляют очищенные и вымытые овощи и варят до готовности мяса. Разогревают масло в кастрюле, всыпают…
Курица 1,25 кг, чернослив 600 г, масло топленое 30 г, масло растительное 30 г, сахар 15 г, лимон 1 шт., соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы солят, кладут в кастрюлю с разогретым топленым маслом и ставят в духовку. Когда курица зарумянится, вливают в кастрюлю горячую воду (1 стакан) и тушат до готовности. Чернослив тщательно промывают…
Курица 1,25 кг, айва 750 г, жир 150 г, мука 30 г, сахар 10 г, соль по вкусу. Подготовленную курицу разрезают на порции, солят, обжаривают на сковороде в горячем жире со всех сторон и складывают в кастрюлю. В оставшемся жире пассеруют муку, разводят теплой водой (2 стакана), размешивают и кипятят. Кладут обжаренное мясо в соус…
Курица 1 шт., специи и соль по вкусу. Подготовленную курицу обрабатывают специями и солят. Тщательно упаковывают ее целиком или кусочками в фольгу, чтобы пары ее не развернули, и помещают на противень в хорошо нагретый духовой шкаф на 15—30 мин. Если хочется, чтобы курица была обжарена, открывают фольгу сверху и держат курицу в горячей духовке до…
Курица 500 г, яйца 4 шт., масло сливочное 50 г, рис 200 г, потроха 100 г, лук репчатый 50 г, перец и соль по вкусу. Обрабатывают курицу, потрошат её. Куриные потроха (сердце, печень, желудок) отваривают и нарезают мелкими кубиками. К потрохам добавляют слегка отваренный рис, мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный на масле до золотистого…