Курица 1,2 кг, яйцо 1 шт., сливки 60 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.
Отваривают курицу. Отделяют мякоть и несколько раз пропускают через мясорубку. Хорошо растирают деревянной ложкой, после чего добавляют соль, сырой желток, сливки, взбитый в густую пену сырой белок и осторожно все перемешивают.
Выкладывают суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, разравнивают поверхность, сбрызгивают маслом. Запекают суфле в нагретом духовом шкафу. Подают на сковороде, в которой суфле запекалось.