Рубрика: eda

1. Разогрейте духовку до 205 градусов.

2. Очистите колбаски от оболочки и жарьте в большой сковороде на среднем огне. Как только мясо подрумянится, добавьте лук и готовьте до образования золотистой корочки. Туда же отправьте сливочное масло, капусту, яблоки, куриный бульон, листья тимьяна, соль, перец и жарьте 15-20 минут или до того момента, пока капуста не приготовится, а бульон полностью не выкипит. Снимите с огня.

3. Протрите перепелов бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Сбрызните оливковым маслом снаружи и изнутри, посолите и поперчите. Переверните перепела спинкой вниз. Ложкой нафаршируйте тушку. Начинку прикройте мясом перепела. Перетяните всё бечёвкой. Переложите перепелов грудкой вверх на застеленный пергаментной бумагой противень. Запекайте 15-20 минут, пока кожица не приобретёт золотистый оттенок и не станет хрустящей.

4. Для приготовления слив в кастрюле перемешайте вино и сахар. Добавьте ягоды можжевельника, тимьян и нагрейте до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума, отправьте в кастрюлю сливы и варите 15-20 минут. Достаньте сливы и уваривайте соус 3-4 минуты. Снимите с огня. Переложите моченые сливы на сервировочные тарелки, выложив на каждую по одному фаршированному перепелу.

Бон аппетито!

1. С помощью кухонных щипцов удалите мембрану с ребрышек. Подготовьте сухие приправы, смешав орегано, тимьян, соль и молотый черный перец. Покройте ребрышки сухой смесью.
2. Для соуса соедините в блендере консервированные персики, кетчуп, коричневый сахар, лимонный сок, персиковый шнапс, имбирь, соль, молотый черный перец, лимонную цедру, мускатный орех, корицу и ямайский перец. Как следует перемешайте и вылейте в сотейник.
3. Варите смесь около тридцати минут, время от времени помешивая, чтобы соус не пригорел. Снимите его с огня и отставьте в сторону.
5. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению и разогрейте одну сторону до 105 градусов. Положите свиные ребрышки на сторону без огня и готовьте 2,5-3 часа или до тех пор, пока ребрышки не станут нежными.
6. Через полтора часа обильно смажьте ребрышки персиковым соусом барбекю и оставьте готовиться. Перед тем, как снять ребрышки с гриля, еще раз смажьте их соусом. Когда мясо станет нежным, снимите ребрышки с гриля. Накройте фольгой и оставьте на 10 минут.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

1. В миске соедините соевый соус, коричневый сахар, рисовый уксус, зеленый лук, чеснок, кунжутное масло, имбирь, острый соус, китайские «пять специй», соль и молотый черный перец.
2. Положите ребрышки и маринад в пластиковый пакет с замком. Равномерно покройте ребрышки маринадом и уберите пакет в холодильник на ночь.
3. Достаньте из холодильника и выложите на противень. Маринад можете выбросить.
4. Промокните ребрышки и смажьте арахисовым маслом, приправьте солью и черным перцем.
5. Приготовьте гриль. Включите умеренно сильный огонь. Смажьте гриль маслом и положите ребрышки.
6. Готовьте по минуте с каждой стороны до получения полосок. Убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить ребрышки.
7. Снимите с огня, накройте фольгой и оставьте на десять минут. Уберите фольгу и посыпьте ребрышки кинзой.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

1. Приготовьте два пакета для копчения. Положите 4 чашки (1 л) щепы в миску холодной воды на один час.
2. Оставьте 2 чашки (480 мл) сухой щепы. С помощью кухонных щипцов удалите мембрану с ребрышек.
3. Приготовьте сухую смесь приправ, смешав орегано, тимьян, соль и молотый черный перец. Вотрите смесь в ребрышки и уберите их в холодильник.
4. Выжмите излишки воды из щепы. Разложите две чашки (480 мл) влажной щепы на большом куске фольги. Положите 1 чашку (250 мл) сухой щепы и перемешайте. Заверните щепу в фольгу, чтобы сделать конверт. С помощью вилки проделайте отверстия сверху и снизу конверта, чтобы дым мог выходить через них и пропитывать мясо. Приготовьте второй конверт для копчения.
5. Чтобы сделать кисло-сладкий соус, в большом соуснике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
Необязательно: добавьте 2 столовые ложки (30 мл) бурбона к маслу и луку и подожгите.
6. Добавьте кетчуп, воду, яблочное пюре, яблочный уксус, вустерский соус, коричневый сахар, патоку, мед, порошок горчицы, порошок чили, чесночный порошок, кайенский перец, лимонный сок и 1/4 чашки (60 мл) бурбона. Как следует перемешайте ингредиенты и доведите до кипения.
7. Убавьте огонь и держите соус на огне еще 30 минут, время от времени помешивая, чтобы он не пригорел. Снимите соус с огня.
8. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте до 110 градусов. Положите один конверт с щепой над источником жара. Закройте крышку и дождитесь дыма.
9. Как только пойдет дым, положите ребрышки на сторону гриля без огня. Коптите ребрышки в течение 3 часов, через 1,5 часа замените конверт с щепой.
10. Также через 1,5 часа обильно смажьте ребрышки кисло-сладким соусом. Готовьте еще час. Снова смажьте соусом перед тем, как снять ребрышки с гриля.
11. Как только мясо станет нежным и будет легко отделяться от кости, снимите ребрышки с огня и накройте фольгой.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

1. В миске смешайте лимонный сок, молотый черный перец, чеснок, тертый имбирь, молотый кориандр, смесь гарам масала, молотый кайенский перец, молотую куркуму, острую пасту карри, простой йогурт, соль и перец. Как следует перемешайте. Оставьте одну чашку (240 мл) для смазывания ребрышек.
2. Положите ребра ягненка в большой пластиковый пакет с замком. Налейте маринад и покройте им ребрышки. Оставьте в холодильнике на ночь.
3. На следующий день удалите излишки маринада и положите ребрышки на противень. Сбрызните ребрышки маслом и приправьте солью и молотым черным перцем.
4. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению, разогрейте до 105 градусов. Оставьте одну конфорку на сильном огне, остальные выключите. При необходимости подкорректируйте температуру. Смажьте гриль маслом.
5. Поставьте глубокий поддон под сторону гриля без огня. Налейте пиво. Положите ребрышки над поддоном, закройте крышкой и готовьте 1 час.
6. Спустя час начните переворачивать и смазывать ребрышки маринадом.
7. Готовьте еще 45 минут или час до красивой корочки и пока мясо не станет легко прокалываться вилкой.
8. Снимите ребрышки с огня и накройте фольгой. Дайте ягненку отдохнуть 30 минут перед подачей.
9. Разрежьте ребрышки и подайте с простым йогуртом.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.