Рубрика: eda

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 3-4 крупных розовых помидора
■ половина бордовой крымской луковицы
■ 6-8 шт. перепелиных яиц
■ 2 ломтика бородинского хлеба
■ 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки:
■ 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
■ 100 г несладкого натурального йогурта
■ 1 ч. л. лимонного сока
■ 1 ч. л. жидкого меда
■ Небольшой пучок кинзы
■ соль и перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 В небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить щепотку соли и положить перепелиные яйца. Варить » 4 мин., залить холодной водой. Охлажденные яйца очистить и разрезать вдоль пополам. ,

2 Бородинский хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, посолить и энергично перемешать. Положить на сковороду1? и подсушить.

3 Помидоры вымыть и нарезать дольками и разложить на тарелках вместе с половинками перепелиных яиц. Лук нарезать перьями и выложить на помидоры.

4 Отделить от веточек листочки кинзы и положить в стакан блендера. Добавить йогурт, лимонный сок, мед и оливковое масло, посолить, приправить перцем и взбить.

5 Украсить салат веточками кинзы и посыпать бородинскими гренками. Салат можно полить полученной заправкой, можно подать отдельно.

Желтые и красные, розовые и черные, помидоры радуют глаз, дарят нам гастрономические впечатления и при этом приносят организму глобальную пользу.

НАСТОЯЩЕЕ ЗОЛОТО
Если бы вы увидели томаты, с которыми когда-то познакомились испанские конкистадоры в Америке, то, скорее всего, не узнали, ведь они были размером с горошину! Название «помидор» попало к нам из Италии, где томаты именовали «золотыми яблоками» (pomodoro). Почему «золотыми», спросите вы? Да потому, что изначально итальянцы выращивали именно желтые томаты! Сегодня помидор стал одним из самых популярных овощей на планете, имеющим более 7500 сортов. Только вот овощ ли томат? Единого мнения на этот счет нет. В конце XIX века в США даже проходил настоящий судебный процесс, в результате которого помидор был признан овощем, а не фруктом.

Недавно в Калифорнии был выведен особый сорт соленых томатов: их выращивают на песчаных почвах и поливают морской водой.

И ЗАГОРЕТЬ, И ПОХУДЕТЬ
Но чем бы вы помидор ни считали, его питательные свойства точно заслуживают внимания. Многие мечтающие похудеть наверняка слышали о томатной диете, которая, как утверждается, «сжигает» до 10 кг лишнего веса за пару месяцев. Объясняется это тем, что помидоры на 93% состоят из воды, к тому же богаты клетчаткой и калием, которые способствуют быстрому очищению организма. Продолжая тему красоты, отметим, что употребление томатов благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей за счет высокого содержания каротиноидов, кальция и цинка. Любите загорать? Пейте томатный сок: не так давно ученые обнаружили в помидорах вещества, способствующие защите кожи от некоторых видов ультрафиолетовых лучей.

Наконец, еще одно ценное свойство томатов — высокая концентрация пигмента ликопина, обладающего антиканцерогенными свойствами. Причем его количество увеличивается при тепловой обработке. То есть можно есть жареные, тушеные и вяленые помидоры, приправлять блюда хорошим томатным соусом и таким образом защищать организм от опасных заболеваний.

МОРЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ
Кулинарное использование помидоров просто безгранично.
Их добавляют в салаты, тушат, вялят, консервируют. Из помидоров делают всевозможные соусы (от кетчупа до сальсы), супы (гаспачо, сальморехо), смузи и коктейли. Помидоры жарят, используют в блюдах свежими, как, например, в карпаччо с оливковым маслом и винным уксусом, готовят с ними брускетты, пироги и пиццы, варят варенье и джемы и даже делают вино!
Выбирая помидоры, имейте в виду, что:
• Кислотность обычных красных помидоров довольно высокая.
• Розовые томаты более нежные и сладкие по сравнению с другими сортами.
• Фиолетовые (черные) томаты имеют такую же красные, но отличаются сложным «дымным» ароматом.
• Вкус желтых варьируется от очень до яркого фруктового.

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

ЧТО НУЖНО:
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
2 морковки
2 стебля сельдерея
250 г грибов
1/2 пучка тимьяна (15 г)
1 пучок базилика (30 г)
4 ломтика копченого бекона с прослойками жира оливковое масло
250 г нежирного говяжьего фарша, желательно фермерского
250 г нежирного свиного фарша, желательно фермерского
2 банки по 400 г сливовидных томатов в собственном соку
250 мл красного сухого вина

ЛАЗАНЬЯ И БЕЛЫЙ СОУС
300 г сухих листов теста для лазаньи
1/2 маленькой красной луковицы
600 мл нежирного молока
1 веточка петрушки
1 целый мускатный орех
6 горошин черного перца
35 г сливочного масла
50 г муки
70 г пармезана

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Приготовьте болоньезе. Очистите и мелко порубите лук, чеснок, морковь и сельдерей, крупно нарежьте грибы.

2. Оборвите листья тимьяна и базилика, мелко порубите стебли базилика. Тонко нарежьте бекон.

3. Разогрейте на среднем огне просторную тяжелую кастрюлю, влейте в нее пару ложек оливкового масла. Всыпьте бекон и жарьте до золотистого цвета. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, грибы и тимьян и жарьте, постоянно помешивая, примерно 10 минут, чтобы овощи размягчились и слегка подрумянились.

4. Добавьте фарш и помидоры, разминая все деревянной ложкой. Налейте в 1 банку из-под томатов воды и вылейте ее в кастрюлю.

5. Влейте вино, добавьте по хорошей щепотке морской соли, и черного перца и рубленые стебли базилика. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1 час. Периодически помешивайте.

6. Через час снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще 20-30 минут, чтобы соус загустел. Регулярно помешивайте, при необходимости добавьте воды.

7. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, плесните в нее немного оливкового масла и бланшируйте листы лазаньи в течение 3-Д минут. Лучше всего сделать это в несколько приемов. Слейте воду, аккуратно обсушите листы бумажным полотенцем и отложите.

8. Разогрейте духовку до 200°С.

9. Приготовьте белый соус. Очистите и тонко нарежьте лук, положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Добавьте молоко, петрушку, пару щепоток свеженатертого мускатного ореха и горошины черного перца. Доведите до кипения и процедите в кувшин.

10. Растопите в той же кастрюле на среднем огне сливочное масло, всыпьте муку и, постоянно помешивая, постепенно влейте молоко, чтобы получился однородный соус. Продолжая помешивать, доведите до кипения и варите на слабом огне пару минут. Снимите с огня. Мелко натрите почти весь пармезан, добавьте его в соус, приправьте по вкусу.

11. Когда болоньезе будет готов, снимите его с огня, порвите листья базилика, добавьте их в кастрюлю. Приправьте по вкусу.

12. Соберите лазанью. Выложите треть болоньезе на дно жаропрочной формы (диаметром 32 см), сверху уложите слой листов теста и треть белого соуса. Повторите процесс 2 раза, закончив слоем белого соуса.

13. Мелко натрите сверху оставшийся пармезан, сбрызните оливковым маслом, неплотно накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 минут.

14. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут под грилем или с конвекцией (при той же температуре), пока лазанья не подрумянится и не начнет пузыриться по краям. Подавайте с салатом из сезонной зелени.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

КАЛОРИЙНОСТЬ	ЖИРЫ	НАСЫЩ.ЖИРЫ	БЕЛКИ	УГЛЕВОДЫ	САХАР	СОЛЬ	КЛЕТЧАТКА
430 ккал	16 г	8 г	27 г	41 г	12 г	1,1 г	3,6 г

Время приготовления 20 минут + время на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 2 стейка по 350 — 400 г(топ-сирлойн, чураско, нью — йорк или чак-ролл)
■ 2 головки молодого чеснока
■ 4 картофелины
■ 2 початка молодой кукурузы
■ 4 шампиньона
■ по 2 белые и красные луковицы
■ стручок острого красного перца
■ 1 стручок острого зеленого перца
■ 2 побега молодого чеснока
■ 4-8 помидоров на ветке
■ 3 ветки розмарина
■ оливковое масло
■ соль, свежемолотая смесь перцев

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Мясо посолите, смажьте оливковым маслом, положите на решетку и оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

2 Чеснок разрежьте вдоль пополам,сбрызните маслом и заверните в фольгу. Картофель отварите до готовности. Кукурузу разрежьте на 3-4 части, лук — пополам, грибы — пополам или оставьте целыми. Положите все овощи в миску, посыпьте солью и снятыми с одной веточки листочками розмарина. Полейте маслом, перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 мин.

3 Разожгите угли. Решетку смажьте маслом. Положите стейки на гриль и готовьте, пока поверхность не поджарится с обеих сторон, а температура внутри стейка на достигнет 50-52 °С, 54-57 °С, 60-65 °С для среднеслабой, средней и полной прожарки соответственно. Переложите стейки на доску, приправьте перцем и прикройте фольгой.

4 Выложите овощи и розмарин на решетку над остывающими углями. По мере готовности перекладывайте на доску к мясу.

Не зря англичане любят этот пудинг, ведь, единожды попробовав его, влюбляешься в него на всю жизнь. Продукты самые простые, а получается что-то невероятное, воздушное и нежное — совсем не похожее на кашу. Давайте побалуем себя и своих близких.

ЧТО НУЖНО:
— круглозерный рис 60 г.;
— молоко 6% 220 мл.;
— сливочное масло 25 г.;
— изюм 20 г.;
— яйца куриные 2 шт.;
— сахар 1 ст.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шаг 1: Отмеряем нужное количество риса, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Сразу замачиваем изюм в теплой воде и оставляем на 10 минут. Сливочное масло растопить в сковороде и всыпать рис. Обжарить его на среднем огне до слегка золотистого цвета. Это позволит запечатать крахмал внутри и не стать впоследствии массе вязкой.

Шаг 2: Влить молоко, довести до кипения и варить при медленном кипении 5–7 минут. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром в пышную массу и ввести в рисовую массу, все время мешая. Если любите сладкое, увеличьте количество сахара.

Шаг 3: Изюм отжать и положить в рисовую массу. Взбить белки в пышную пену и аккуратно ввести к рису. Осторожно перемешать. Формочки смазать маслом и выложить в них массу.

Шаг 4: Выпекать при 170°C в течение 30 минут. Корочка должна стать золотистой. Можно посыпать сахарной пудрой или корицей и подавать к столу.

Шоколадный Фадж.Лёгкий, пористый фадж – разновидность молочного ириса. Он такой нежный, что буквально тает во рту.

ЧТО НУЖНО:
Для приготовления нам понадобится:
Сахар – 2 стакана;
Масло сливочное – 75 г;
Молоко пастеризованное – 150 мл;
Молоко сгущенное (с сахаром и какао) – 150 мл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шаг 1: В сковороду с толстым дном выложить сразу все ингредиенты. Смесь поварить на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения сахара.

Шаг 2: Огонь увеличить, быстро вскипятить смесь и снова уменьшить нагрев. Снять сковороду с огня тогда, когда капля в холодной воде будет превращаться в шарик.

Шаг 3: Горячую массу взбивать венчиком до тех пор, пока она не станет густой и слегка зернистой.

Шаг 4: Форму или противень выстлать промасленным пергаментом, вылить туда готовую массу и охладить. Можно воспользоваться силиконовой формой, которую следует слегка смазать маслом. Застывший фадж надрезать квадратиками.
К фаджу мы рекомендуем подавать изящный купаж черного чая Английский Завтрак из Классической коллекции Ahmad Tea. Терпкий аромат и насыщенный вкус чая подчеркнут шоколадное послевкусие десерта.
Some Image

Способ приготовления кофе — это не просто дело вкуса. От него зависят цвет, запах, крепость и густота напитка. Мы выбрали три доступных популярных приспособления, с помощью которых вы можете быстро и без хлопот приготовить ароматный бодрящий кофе.

ТУРКА
Турка, или, по-другому, джезва, — древнейшее устройство для заваривания кофе. Согласно правилам, кофе в ней обязан нагреваться медленно, поэтому важно, чтобы у турки были толстые стенки и она, как и много веков назад, была сделана из прочного металла.

1 Начинайте варить кофе на маленьком огне, а когда появится кофейный запах, немного увеличьте мощность.
2 Как только начнет подниматься пена, снимайте турку с огня. Последнее нужно проделать несколько раз — так из кофе полностью экстрагируются масла.
Кофе из джезвы получается оптимально крепким, с глубоким вкусом, хорошо сбалансированным. Главный ее минус в том, что она требует присмотра. Кофе для турки должен быть мелкого помола, в идеале — свежемолотым.

Универсальная пропорция при заваривании кофе — 1-2 чайные ложки молотых зерен на 1 среднюю чашку напитка.

ФРЕНЧ-ПРЕСС
Как можно догадаться из названия френч-пресса, изобрели этот кофейник французы, а запатентовали итальянцы, как всегда обставив остальных в битве за кофейное господство.

1 Не заваривайте кофе сильно кипящей водой: оптимальная температура 90-95 °С. Сначала залейте воду так, чтобы она покрыла кофе, перемешайте, а уже после добавьте оставшуюся часть воды.
2 Вставьте крышку, но не опускайте поршень в течение нескольких минут — от продолжительности будет зависеть крепость напитка, которую вы хотите получить.
Френч-пресс — для тех, кто любит не самый крепкий, но ароматный кофе, с деликатной кислинкой.
Для френч-пресса используйте кофе крупного помола: размер частиц должен быть, как у морской соли, иначе в готовый кофе попадет много кофейной пыли.

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА
Среди ручных устройств для варки кофе именно в гейзерной кофеварке получается самый крепкий, плотный, насыщенный напиток. Эта кофеварка состоит из трех частей: нижнего резервуара, верхнего и воронки-фильтра, которая их соединяет. Когда вода в нижней части закипает, под воздействием парового давления она проходит через кофейный порошок, и готовый напиток скапливается в верхней части устройства. Процесс не требует контроля: кофеварку нужно снять с огня, как только она «загудит». Кофе для нее должен быть максимально мелкого помола. Этот способ очень любят итальянцы: 90% семей используют гейзерные кофеварки. Правда, надо учесть, что стандартный «гейзер» подходит максимум для двух человек.

1 Раскрутите кофеварку и налейте в нижнюю часть воду до уровня чуть ниже клапана, предварительно вытянув воронку-фильтр.
2 Вставьте воронку обратно и насыпьте в нее кофе. Аккуратно уберите остатки кофе с той части, к которой прилегает уплотнительная прокладка, после чего закрутите верхнюю часть.
3 Поставьте кофеварку на средний огонь и подождите несколько минут, пока в верхнюю часть не начнет поступать готовый кофе. После характерного звука, который начнет издавать кофеварка, снимите ее с огня

Время приготовления 1 час + 8-10 часов

ЧТО НУЖНО:
■ 4 ст. л. листового зеленого чая молочный улун
■ 4 лимона
■ 150 г коричневого сахара
■ 600 мл минеральной воды без газа

Для печенья:
■ 1 ст. л. листового зеленого чая молочный улун
■ 100 г сливочного масла 82,5%
■ 2 желтка яиц
■ 150 г муки
■ по 50 г коричневого сахара и сахарной пудры
■ 1 ч. л. разрыхлителя
■ щепотка соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для сорбета вымойте лимоны щеткой, обсушите, снимите цедру, выжмите сок. Смещайте сок, цедру, чайные листья, сахар и воду, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 15 мин., полностью остудите. Процедите и поставьте в холодильник на 2 ч.

2 Для печенья размягчите масло до комнатной температуры, взбейте миксером на небольшой скорости до пышности, постепенно добавляя желтки, сахар и сахарную пудру.

3 Измельчите чайные листья в кофемолке в порошок, смешайте с мукой, разрыхлителем и солью. Постепенно всыпьте в масляную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.

4 Разогрейте духовку до 170 “С: Застелите противень пергаментом. Выложите тесто в виде небольших лепешечек толщиной примерно 1 см на некотором расстоянии друг от друга — из кулинарного мешка или при помощи двух ложек. Выпекайте 15-18 мин. Остудите.

5 Чайную смесь для сорбета влейте в машинку для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Или же влейте ее в контейнер с крышкой, поставьте в морозильник на 4-6 ч.
Раз в 15-20 мин. доставайте из морозильника и взбивайте блендером. Подавайте чайный сорбет с чайным печеньем.

Время приготовления 1 час + 12 — 24 часов

ЧТО НУЖНО:
■ 1 ст. л. листового чая эрл грей
■ 5 крупных яиц
■ 50 мл молока
■ 250 г сливочного масла 82,5% + еще немного для смазывания
■ 250 г муки
■ 150 г сахарной пудры
■ 2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
■ 1 ст. л. разрыхлителя Для пропитки:
■ 3 ч. л. листового чая эрл грей
■ 100 г коричневого сахара
■ 280 мл минеральной воды без газа

Для крема:
■ 500 мл сливок 30-38%
■ 2 ст. л. сахара с натуральной ванилью

Для лимонного крема и подачи:
■ 70 г сливочного масла
■ 1 лимон
■ 100 г сахара
■ 1 яйцо + 1 желток
■ 7 г кукурузного крахмала
■ несоленые фисташки

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 160 °С. За стелите 2 круглые формы диаметром 20-22 см пергаментом (только дно), смажьте пергамент и бока маслом (или выпекайте в одной форме в два приема). Для коржей залейте чайные листья горячим молоком.

2 Размягчите масло до комнатной температуры, взбейте миксером на небольшой скорости до пышности, постепенно всыпая сахарную пудру и ванильный сахар. Просейте в масляную смесь муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте до однородности.

3 Затем по одному добавьте яйца. После яиц добавьте процеженное чайное молоко. Разложите тесто поровну по подготовленным формам и аккуратно поставьте в духовку. Не хлопайте дверцей и не открывайте её. Выпекайте 25-30 мин. Полностью остудите в формах на решетке, затем снимите формы.

4 Для пропитки смешайте все ингредиенты, на небольшом огне доведите до кипения, варите на среднем огне 5-7 мин. Остудите, 10 мин., и процедите. Остывшие коржи часто наколите шпажкой и пропитайте сиропом.

5 Для крема очень холодные сливки взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте ванильный сахар.

6 Выложите один корж на блюдо, на него выложите половину взбитых сливок. На него — второй корж и оставшиеся сливки. Поставьте в холодильник на 12-24 ч.

7 Для лимонного крема выжмите сок и снимите цедру с лимона. Добавьте сахар, яйцо и желток, крахмал, перемешайте до однородной массы. Поставьте на водяную баню и доведите до состояния густой сметаны, приблизительно 10-12 минут. Снимете с огня и введите сливочное масло, вмешивая его венчиком. Поставьте в холодильник на 12 часов. Перед подачей украсьте торт лимонным кремом и фисташками.