Гарниры подают к рыбным или мясным блюдам. Для их приготовления используют широкий набор продуктов. Гарниры бывают простые, то есть состоящие из одного продукта, или сложные. Сложные гарниры обычно состоят из двух-трех разновидностей продуктов. Гарниры повышают питательную ценность блюд, разнообразят их вкус, дают возможность красиво оформить стол. Норма гарнира на порцию от 75 до 150 г.…
Соусы бывают разнообразными по своему составу. Но каждый из них дает возможность разнообразить внешний вид блюда, его окраску, запах и вкус. Их подают к холодным блюдам, закускам, салатам, к рыбным, мясным, куриным или овощным блюдам. Причем к холодным блюдам подают холодные соусы, к горячим блюдам подают горячие соусы. Соусы делают пищу более сочной, способствуют возбуждению…
Сладкий суп с яйцом В холодную воду добавляют сахарный песок, изюм без косточек, мелко накрошенный чернослив или урюк, ставят на огонь» доводят до кипения и варят. Когда фрукты будут готовы, в бульон добавляют размешанный в холодной воде крахмал и остужают. В остуженный бульон добавляют затем нарезанное мелкой соломкой или дольками яйцо и перемешивают. Перед подачей…
Супы с яйцом можно готовить на постном бульоне, на молоке, на мясном или курином бульоне, а также на рыбном бульоне. Если в бульон с домашней лапшой добавить яичницу, получается очень вкусный суп для гостей. Если в мясной или куриный бульон добавить сваренное вкрутую яйцо или яичницу, суп будет очень аппетитным и питательным. Бульон с…
Обычно после салатов и холодных закусок подают ещё горячие закуски. Горячие закуски подают каждому на отдельной тарелке. Порция на одного человека не должна превышать 75—100 граммов. 1) Сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими кубиками, кладут в глубокую посуду, добавляют мелко накрошенный обжаренный в масле репчатый лук, соль, перец, сметану, немного мясного бульона. Все это перемешивают, ставят…
Овощи, поданные в натуральном виде, могут украсить любой праздничный стол. К столу можно подать и яйца. Это обогатит стол, придаст ему аппетитный вид. Сервировка такого стола очень проста и занимает немного времени. Хорошо вымытые яйца варят, остужают и неочищенными ставят в центре стола. Рядом с яйцами ставят красиво уложенный на тарелке зеленый лук. Помидоры тщательно…
Салаты представляют собой разнообразные по внешнему виду, вкусу и запаху блюда. При приготовлении салатов обычно варьируют несколько видов продуктов, которые, как правило, измельчают. Заправляют салаты сметаной, растительным маслом, майонезом. При подаче салаты посыпают зеленью, что улучшает их внешний вид, сообщает приятный аромат. Салат не раскладывают по порциям, а обычно подают к столу в салатниках. Салат…
Для заливного готовят один литр прозрачного мясного бульона. Добавляют в него 40 г растворенного в холодной воде желе и доводят до кипения. Бульон процеживают. Бульон не должен быть жирным. Разливают его в посуду из нержавеющей стали слоем — 0,5 см и немного остужают. Сваренные крутые яйца разрезают вдоль пополам и кладут в бульон желтками вверх,…
Ни одно семейное торжество, ни один праздник не обходятся без приготовления холодных блюд, закусок, салатов. Они украшают стол, придают ему праздничный вид. Холодные закуски не только вкусны и питательны, они хорошо усваиваются организмом, способствуют пищеварению. Их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Подобные закуски малы по форме, вкусны, украшают стол. Яйца…