Потроха куриные 2 кг, желатин 15 г, морковь 40 г, петрушка 50 г, лук репчатый 40 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Печень кладут за 30 мин до окончания варки, а овощи и специии за 1 ч.…
Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки 1,5 кг, мясо кур 300 г, желатин 15 г, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, перец и соль по вкусу. Тщательно промывают куриные потроха, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до по- луготовности, закладывают мясо кур и варят до полной готовности. Далее готовят студень по предыдущему…
Индейка 2 кг, коренья 250 г, лук репчатый 200 г, яйца 3 шт„ белки яичные 2 шт„ желатин 50 г, чеснок 50 г, перец горошком 10 шт., гогошар маринованный 1 шт„ зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Мясо индейки (грудку, ножки) моют, заливают холодной водой (масса воды вдвое больше мяса) и варят с очищенными…
Мясо курицы 200 г, желатин 5 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 25 г, зелень петрушки 3 г, яйцо 1 шт„ соль и специи по вкусу. Птицу, лучше всего петуха, обрабатывают, промывают и рубят на порционные куски массой 75—100 г. Закладывают в кастрюлю, заливают водой из расчета 1,5 л на 1…
Филе курицы 300 г, хлеб 65 г, молоко 100 г, чернослив без косточек 100 г, орехи 60 г, желе 100 г, майонез 50 г, хрен 100 г, сметана 100 г, соль по вкусу. Приготовляют котлетную массу из провернутого через мясорубку куриного филе и замоченного в молоке хлеба. Массу солят, придают ей форму лепешки, на середину…
Мясо курицы 350 г, желатин 10 г, красное вино 50 г, бульон 50 г, горошек зеленый 40 г, яйца 2 шт., зелень и соль по вкусу. Промытую курицу разрубают на 4 части, складывают в сотейник, заливают водой, добавляют мелко нарезанные морковь, петрушку, лук (по 50 г), солят после закипания и на слабом огне доводят до…
Мясо курицы 250 г, сливки 250 г, вино сухое (белое) 50 г, желатин 10 г, бульон куриный 100 г, перец и соль по вкусу. Для соуса: майонез 250 г, сахар 10 г, огурцы соленые 250 г, лук зеленый 10 г, зелень петрушки 10 г. Обработанную курицу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют морковь и…
Яйца 6 шт., желе мясное 90 г, мясо курицы 90 г, майонез 90 г, салат зеленый 60 г, перец и соль по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль пополам, вынимают желтки и протирают их через сито. Мякоть жареной или вареной курицы нарезают мелкими кубиками, соединяют с протертыми желтками, солят, перчат, заправляют майонезом. Этим фаршем…
Мясо курицы 150 г, мясо утки 100 г, мясо гуся 100 г, сыр 50 г, сливки 25 г, яичные белки 2 шт., горошек зеленый 50 г, ветчина 50 г, печень говяжья 25 г, зелень и соль по вкусу. Вареную мякоть курицы, утки, гуся, вареную печень дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбивают, добавляют…
Мясо цыпленка 100 г, хлеб белый 50 г, листья салата 10 г, майонез 40 г, помидоры 300 г, ветчина 100 г, масло сливочное 80 г, редис 200 г, огурцы 100 г, зелень петрушки и соль по вкусу. Ломти белого хлеба смазывают сливочным маслом, на один из них кладут лист салата, слегка смазанный майонезом, на него…