Кости птицы 400 г, вода 1 л, коренья 60 г, перец и соль по вкусу.
Бульон варят из одного или нескольких видов костей. Чтобы придать бульону цвет, часть костей перед варкой подрумянивают в духовке совсем без жира или чуть смазав жиром. Варят бульон 2—3 ч.
