Бульон куриный 2 л, мясо курицы 500 г, хлеб белый 60 г, молоко 160 г, желтки яичные 2 шт., соль по вкусу. Куриное мясо дважды пропускают через мясорубку, затем протирают через сито. Белый хлеб без корочки размачивают в холодном молоке, смешивают с фаршем и снова пропускают через мясорубку. Затем массу охлаждают и взбивают, предварительно поставив…
Куриный бульон 2 л, мука или крупа манная 100 г, масло 20 г, яйца 2 шт., соль по вкусу. Варят куриный бульон и одновременно готовят тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто делят столовой и чайной ложками: столовой берут из кастрюли готовое тесто, «а чайной, смоченной в воде, отделяют небольшие кусочки…
Куриный бульон 2—2,5 л, мясо курицы 100 г, яичный белок 1 шт. молоко 150 г, хлеб белый 50 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу. Для приготовления клецек мясо курицы пропускав ют через мясорубку, добавляют яичный белок, а так] же размоченный в молоке отжатый хлеб (без корок) и солят. Все это хорошо перемешивают…
Кости птицы 400 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, корень петрушки 15 г, перец черный горошком 3 шт., соль по вкусу. Кости разрубают на небольшие куски по 5 см длиной и, время от времени помешивая, подрумянивают на сковороде всухую, в духовке или на плите. Оптимальная температура в духовке 160—170 °С. Когда кости начнут…
Кости птицы 400 г, вода 1 л, коренья 60 г, перец и соль по вкусу. Бульон варят из одного или нескольких видов костей. Чтобы придать бульону цвет, часть костей перед варкой подрумянивают в духовке совсем без жира или чуть смазав жиром. Варят бульон 2—3 ч.
Бульон куриный 2 л, мука пшеничная 100 г, масло сливочное 100 г, яйца 5 шт., сахар и соль по вкусу. В кипящую воду закладывают сливочное масло, соль, сахар. Когда масло растопится, всыпают просеянную муку, замешивают тесто и проваривают его при температуре 70—80 °С, не переставая помешивать, чтобы не было комков. После этого тесто снимают с…
Куриный бульон 2—2,5 л, молоко 150 г, яйца 4 шт„ масло сливочное 20 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Яйца выпускают в тарелку или миску, взбивают веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавляют соль и, продолжая взбивать, вливают холодное молоко или бульон. Полученную массу выливают в формочки или на сковороду, смазанную сливочным…
Курица 1 кг, листья молодые разные 100 г, фрукты недозрелы 150 г, сморчки 200 г, сметана 150 г, перец черный 4 г, Лавровый лист и соль по вкусу. Подготавливают курицу и варят бульон обычны» способом. Когда мясо сварится, в бульон вместе с солью и специями кладут вымытые в холодной вод молодые листья и побеги виноградной…
Цыпленок 500 г, рис 180 г, лук репчатый 180 г, помидоры 300 г. зелень кинзы 30 г, укроп 30 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Молодого цыпленка ощипывают, опаливают, отру бают шейку и лапки, потрошат и тщательно промывают. Подготовленную таким образом тушку вместе с нарезанным луком кладут в кастрюлю, заливаю- холодной водой и…