Курица 180 г, бульон куриный 500 г, морковь 200 г, лук репчатый 25 г. Курицу используют для второго блюда.
На 10 порций тарханы: мука картофельная 900 г, мука пшеничная 900 г, мацун 2,2 л, молоко 1 л, яйца 5 шт., соль по вкусу.
На 50 г готовой тарханы: лук репчатый 25 г, масло топленое 10 г, мята 10 г, соль по вкусу.
Картофельную и пшеничную муку смешивают, заливают горячим молоком и снова хорошо перемещивают. Яйца взбивают, смешивают с мацуном, а затем этой смесью постепенно заливают подготовленную муку. Замешивают тесто и оставляют его до следующего дня. Подготовленное тесто делят на небольшие кусочки, кладут на полотенце и высушивают, после чего растирают его и просеивают, чтобы отделить мелочь. Полученную тархану хранят в стеклянной банке в сухом месте.
В кипящий куриный бульон засыпают тархану и варят на небольшом огне. За 10—15 мин до подачи на стол опускают в суп мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук и нарезанные листья мяты.
