Рулет тушеный

Рулет тушеный из индейки

Индейка 1 кг, масло сливочное 60 г, морковь 120 г, корень петрушки 40 г, сельдерей 40 г, грибы сушеные 20 г, потроха индейки 200 г, хлеб белый 120 г, молоко 200 г, лук репчатый 120 г, шпик 100 г, яйца 2 шт, зелень петрушки 40 г, перец и соль по вкусу. С индейки снимают кожу,…

Индейка

Индейка отварная

Индейка 2 кг, рис 250 г, масло сливочное 40 г, коренья 80 г, лук репчатый 60 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу. Подготовленную индейку кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют очищенные репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей и варят до готовности, снимая жир и пену. Затем птицу вынимают из кастрюли и дают стечь воде.…

Индейка

Индейка в желе

Индейка 3,6 кг, сметана 300 г, масло топленое 200 г, фрукты консервированные 500 г, желе мясное 1 л, специи и соль по вкусу Для желе: кости 1 кг, желатин 40 г, морковь 20 г, лук репчатый 30 г, петрушка или сельдерей 10 г, уксус 9 %-ный 15 г, яичные белки 3 шт., лавровый лист, гвоздика,…

Индейка

Индейка жареная

Индейка 4 кг, жир 100 г, зелень петрушки 20 г, листья салата 20 г, соль по вкусу. Подготовленную индейку солят со всех сторон, кладут на сковороду спинкой вниз, поливают растопленным жиром, прибавляют ‘/г стакана воды и ставят жарить в нежаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку поливают с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивают,…

Индейка

Индейка на вертеле

Индейка 4 кг, масло сливочное 100 г, перец и соль по вкусу. Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой, солят, перчат, насаживают на металлический вертел, крепят тонкой проволокой и жарят над раскаленными углями около 2 ч (мясо индейки должно стать мягким), периодически смазывая сливочным маслом. Подают индейку горячей, с гарниром (жаренный соломкой картофель или печеные яблоки).

Индейка

Индейка с фрикадельками

Индейка 4,5 кг, орехи грецкие 350 г, мука 30 г, масло сливочное 150 г, рис 250 г, яйцо 1 шт, хлеб белый 100 г, молоко 100 г, сметана 150 г, лук репчатый 70 г, сельдерей 30 г, соль по вкусу. Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым…

фаршированный каштанами

Индюк, фаршированный каштанами

Индюшонок 3 кг, каштаны 500 г, свинина постная 200 г, сало копченое 150 г. масло растительное 20 г, молоко 200 г, масло сливочное 50 г, булочки 2 шт., яйца 2 шт., петрушка, майоран, орехи, перец и соль по вкусу. Надрезают кожуру каштанов и пекут в горячей духовке до тех пор, пока кожура не лопнет. Очищенные…

печенкой и арахисом

Индейка, фаршированная печенкой и арахисом

Индейка 4,5 кг, печень птичья 400 г, арахис 300 г, хлеб белый 200 г, яйца 2 шт., масло растительное 200 г, грибы свежие 500 г, лук репчатый 140 г, брюква 1 кг, мука 20 г, масло сливочное 120 г, бульон 1 л, рис 200 г, сок виноградный 180 г, сухари панировочные 30 г, эстрагон 30…

Индейка

Индейка с яблоками

Индейка 4 кг, яблоки 2 кг, масло топленое 100 г, пудра сахарная 30 г, зелень петрушки 30 г, соль по вкусу. Индюк — самое крупное домашнее пернатое. Индюк имеет нежное белое мясо. Особенно деликатесной является грудка (жареная, тушеная). Часто индюков зажаривают целиком и фаршируют. Подготовленную тушку индейки солят, кладут на противень спинкой вниз, поливают растопленным…

Суфле

Суфле из утки

Утка 1 кг, печень утиная 200 г, масло сливочное 30 г, яйца 2 шт., лук репчатый 40 г, гвоздика и перец по вкусу. Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, прибавляют лук, перец, гвоздику, 2 желтка, все смешивают с пеной из…