Грудка индюшиная 800 г, булка 200 г, мука 40 г, яйца 2 шт, масло для поджаривания, соль по вкусу. Для этого пригодна лишь грудка молодого индюка с нежным мясом. Снимают кожу, отделяют кости, нарезают мясо и густо надрезают (перпендикулярно волокнам). Осторожно отбивают молотком, солят, обваливают в муке, яйцах, крошках булки и жарят в большом количестве…
Индюшонок 3 кг, сало копченое 150 г, масло сливочное 80 г, майоран и соль по вкусу. Полосками сала густо нашпиговывают грудку, солят тушку изнутри и снаружи, натирают изнутри майораном, хорошенько намазывают снаружи маслом и кладут на противень. Подливают немного воды и пекут в духовом шкафу, часто поливая образующимся соком. При желании запекают тушку в алюминиевой…
Индейка 1 шт. На 1 порцию —кусок мяса 120 г, крупа пшеничная 70 г, масло топленое 50 г, лук репчатый 30 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку индейки отваривают. После варки отделяют кости и разрезают индейку на куски. В кипящий бульон засыпают заранее замоченную крупную пшеничную крупу, добавляют куски индейки и продолжают варку на небольшом…
Индейка 2 кг, рис 100 г, миндаль очищенный 50 г, курага 50 г, изюм 30 г, масло топленое 100 г, гвоздика и корица по 0,5 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Рис варят до полуготовности, добавляют перебранный и промытый изюм, очищенный от кожицы миндаль, курагу, топленое масло, толченую гвоздику, корицу, соль и перемешивают.…
Индейка 1 кг, масло сливочное 60 г, морковь 120 г, корень петрушки 40 г, сельдерей 40 г, грибы сушеные 20 г, потроха индейки 200 г, хлеб белый 120 г, молоко 200 г, лук репчатый 120 г, шпик 100 г, яйца 2 шт, зелень петрушки 40 г, перец и соль по вкусу. С индейки снимают кожу,…
Индейка 2 кг, рис 250 г, масло сливочное 40 г, коренья 80 г, лук репчатый 60 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу. Подготовленную индейку кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют очищенные репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей и варят до готовности, снимая жир и пену. Затем птицу вынимают из кастрюли и дают стечь воде.…
Индейка 3,6 кг, сметана 300 г, масло топленое 200 г, фрукты консервированные 500 г, желе мясное 1 л, специи и соль по вкусу Для желе: кости 1 кг, желатин 40 г, морковь 20 г, лук репчатый 30 г, петрушка или сельдерей 10 г, уксус 9 %-ный 15 г, яичные белки 3 шт., лавровый лист, гвоздика,…
Индейка 4 кг, жир 100 г, зелень петрушки 20 г, листья салата 20 г, соль по вкусу. Подготовленную индейку солят со всех сторон, кладут на сковороду спинкой вниз, поливают растопленным жиром, прибавляют ‘/г стакана воды и ставят жарить в нежаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку поливают с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивают,…
Индейка 4 кг, масло сливочное 100 г, перец и соль по вкусу. Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой, солят, перчат, насаживают на металлический вертел, крепят тонкой проволокой и жарят над раскаленными углями около 2 ч (мясо индейки должно стать мягким), периодически смазывая сливочным маслом. Подают индейку горячей, с гарниром (жаренный соломкой картофель или печеные яблоки).
Индейка 4,5 кг, орехи грецкие 350 г, мука 30 г, масло сливочное 150 г, рис 250 г, яйцо 1 шт, хлеб белый 100 г, молоко 100 г, сметана 150 г, лук репчатый 70 г, сельдерей 30 г, соль по вкусу. Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым…