Рубрика: eda

■ Баранину посолите, поперчите, обжарьте целым куском на масле, затем выньте и поставьте в теплое место.
■ Лук мелко порубите и спассеруйте на оставшемся жире. Влейте бульон, уварите наполовину. Приправьте соус солью, перцем и душицей.
■ Подготовленное мясо смажьте горчицей, посыпьте фисташками и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 5-7 минут.
■ Жаркое разрежьте на порции и подавайте вместе с приготовленным соусом. Гарнируйте жареными овощами

на 4 порции
• мякоть баранины 800 г
• горчица готовая 2 ст. ложки
• масло растительное 1 ст. ложка для соуса:
• фисташки рубленые 100 г
• бульон из баранины 250 г
• лук репчатый 1 головка
• душица сушеная молотая 1а. ложка
• перец черный молотый
• соль

Время приготовления 35 минут

■ Свинину надрежьте вдоль куска, разверните, отбейте, посолите и разложите на нее предварительно замоченный чернослив, орешки и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Подготовленное мясо сверните рулетом, перевяжите ниткой, уложите на смазанный маслом противень и запеките. При необходимости добавьте воду.
■ Рулет, сняв нитку, нарежьте ломтиками, полейте сочком, образовавшимся при запекании, и подайте с отварным картофелем или рисом.

на 8—10 порций
• мякоть свинины 1кг •чернослив без косточек 100 г
• яблоки 2 шт.
• орешки кедровые 2 а. ложки
• масло сливочное или маргарин 1-2 ст. ложки
• соль

Время приготовления 1 час

■ Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла вместе с имбирем, измельченными чесноком и апельсиновой цедрой до размягчения.
■ Для соуса из апельсина выжмите сок, соедините его с соевым соусом, сахаром и крахмалом.
■ Говядину нарежьте соломкой и быстро обжарьте на масле, затем добавьте обжаренный лук и приготовленный соус. Жарьте, помешивая, еще 5-7 минут.
■ Подавайте с рассыпчатым рисом.

на 4 порции
• мякоть говядины 500 г
• апельсин 1шт.
• лук зеленый 3 пера
• сахар 2 ст. ложки
• соус соевый 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• имбирь измельченный 1 ст. ложка
• крахмал 1ч. ложка
• чеснок 1 зубчик

Время приготовления 45 минут

■ В жаровню, смазанную маслом, положите лягушачьи бедрышки. Добавьте нарезанные ломтиками лук, морковь и сельдерей, измельченную зелень, посолите. Влейте вино, накройте крышкой и тушите в духовке 15-20 минут.
■ Для соуса грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, посыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты. Слегка охладите, влейте молоко, потушите 7 минут, добавьте сливки, кетчуп, мускатный орех и 1 чайную ложку горчицы.
■ Соедините соус с бедрышками, перемешайте и доведите до кипения.

на 5 порций
• бедрышки лягушачьи 25 шт.
• морковь 1шт.
• корень сельдерея 1 шт.
• лук репчатый 1 головка
• вино сухое белое 200 г для соуса:
• грибы 500 г
• молоко 2 стакана
• сливки 150 г
• масло сливочное 150 г
• кетчуп Зет.ложки
• мука 1 ст. ложка
• орех мускатный тертый 1/2 ч. ложки

Время приготовления 35 минут

■ Кальмаров очистите. 6-8 тушек оставьте целыми, остальные мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
■ Измельченных кальмаров смешайте с мелко нарезанными маслинами, шампиньонами и луком, петрушкой, частью масла, соевым соусом и сухарями. Полученным фаршем заполните тушки кальмаров.
■ Чеснок мелко порубите и слегка обжарьте на масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры и жарьте еще 2 минуты. Положите в полученный соус кальмаров, немного посолите, потушите 20 минут, затем посыпьте перцем, душицей и тушите ещё 5 минут.
■ Готовых кальмаров выложите на блюдо и полейте полученным при тушении соусом.

на 6—8 порций
• кальмары 1кг
• масло растительное 125 г
• шампиньоны 100 г
• маслины без косточек 8 шт.
• помидоры крупные 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• лук репчатый 1 головка
• соус соевый 4 капли
• сухари панировочные 1 ст. ложка
• зелень петрушки рубленая 2 а. ложки
• душица рубленая 1 ст. ложка
• перец черный молотый
• соль

■ Картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Тертый картофель смешайте с яйцами, заправьте солью, перцем и мускатным орехом.
■ Филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите, запанируйте в муке. Подготовленное филе смажьте с обеих сторон картофельной массой, жарьте на масле по 3 минуты с каждой стороны, затем обсушите на бумажном полотенце.
■ Подавайте со свежими или консервированными овощами, оформите зеленью.

на 4 порции
• филе трески 500 г
• картофель 800 г
• масло топленое 100 г
• яйца 2 шт.
• мука ½ стакана
• орех мускатный тертый
• перец черный молотый
• соль

Время приготовления 35 минут

• Звено осетрины без кожи и хрящей разрежьте на четыре порционных куска, слегка отбейте и придайте ему форму шницеля.
• Рыбу посолите, посыпьте мелко нарезанной зеленью, запанируйте сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарьте на масле до готовности.
• При подаче гарнируйте вареным или жареным картофелем, отварным рисом. Оформите веточками зелени, долькой лимона.

на 4 порции

• осетрина 500 г
• яйцо 1шт.
• сухарипанировочные З ст.ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• лимон 1шт.
• зелень укропа, фенхеля
• соль

Время приготовления 35 минут

• Для фарша мясо измельчите вместе с луком, посолите, поперчите, влейте немного воды и обжарьте на масле. Охладите.
• Помидоры ошпарьте, облейте холодной водой, очистите и нарежьте кружочками.
• Заполните макароны мясным фаршем, уложите в один слой в смазанную маслом глубокую сковороду, покройте тонкими ломтиками сыра (200 г) и кружочками помидоров, посыпьте тертым оставшимся сыром, сбрызните растопленным маслом и тушите под крышкой в духовке 30-40 минут

на 6 порций

• макароны широкие (каннеллони) 250 г
• помидоры 500 г
• сыр твердый 250 г
• масло сливочное 30 г
• для фарша:
• мякоть говядины 100 г
• мякоть свинины 100 г
• лук репчатый 1 головка
• масло растительное 3 ст. ложки
• перец черный молотый
• соль

■ С птицы снимите кожу вместе с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, слегка отбейте, посыпьте солью и специями. Из костей сварите бульон.
■ Из яиц, молока и зелени приготовьте омлет в виде тонкого блинчика.
■ Грибы порубите, обжарьте на масле.
■ На мякоть птицы выложите омлет, грибы, сверните ее в рулет, перевяжите шпагатом и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 1,5-2 часа.
■ Охладите в бульоне, затем положите под легкий пресс и поставьте на холод.
■ Уложив на листья салата, подавайте рулет с овощами, фруктами, зеленью.

на 10 порций
• курица или индейка 1 шт.
• грибы 400 г
• яйца Зшт.
• молоко 2 ст. ложки
• зелень петрушки рубленая 3 ст. ложки
• масло сливочное 80 г
• сливы маринованные 150 г
• виноград маринованный 150 г
• огурцы или помидоры 150 г
• орех мускатный тертый
• листья зеленого салата
• перец красный молотый
• соль

Время приготовления 1 час 20 минут

• Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды на 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите до начала застудневания.
• В майонез добавьте приготовленное желе, взбейте. Полученную массу разделите пополам. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую — с зеленью. Посолите.
• Майонез с зеленью выложите в форму, слегка смазанную растительным маслом, и охладитедо застудневания. Сверху разложите ломтики 1 яйца, нарезанную кубиками ветчину, 3-4 огурца, нарезанных кружочками. Залейте смесью майонеза с томатным соусом и дайте застыть.
• Выложите заливное на блюдо, оформите ломтиками второго яйца и кружочками огурцов, уложенными веером.

на 5 порций

• ветчина 50г
• яйца вареные 2шт.
• бульон мясной 250 г
• майонез 100 г
• желатин10 г
• огурцы маринованные 8 шт.
• зелень петрушки и базилика мелко рубленная 1 ч. ложка
• соль
• соус томатный или кетчуп 1 ст. ложка

•Время приготовления 40 минут