Рубрика: eda

Вам понадобятся:
• 1 упаковка клубничного желе
• 1 упаковка ванильного крема
• 15 г желатина
• 50 г сахара
• 100 г сметаны 20% жирности
• 200 мл молока
• ягоды для украшения

Готовим ванильный слой:

1. Добавить 15 г желатина в 200 мл молока, подождать 20-30 минут до набухания и нагреть на среднем огне до полного растворения.
2. Медленно, постоянно помешивая, влить желатиновую массу в смесь для ванильного крема «Печём Дома».
3. Отдельно взбить миксером или венчиком 100 г сметаны и 50 г сахара до растворения.
4. Соединить молочную и сметанную массы при непрерывном помешивании.
5. Распределить по креманкам и поставить в холодильник до застывания на 1,5 часа.

Готовим клубничный слой:
1. Содержимое пакета высыпать в чашку, при постоянном помешивании добавить 200 мл горячей воды (90°С), размешать до полного растворения.
2. Остудить желейную массу до комнатной температуры, чтобы слои не смешались при соединении.
3. Влить клубничное желе на ванильный слой и поставить в холодильник на 1,5 часа до полного застывания.
4. Украсить десерт свежими ягодами.

Вам понадобятся:
• 2 упаковки апельсинового желе
• 20 г желатина
• 2 свежих апельсина
• 1 упаковка шоколадного крема
• 250 мл молока

Готовим апельсиновый слой:
1. Содержимое двух пакетов апельсинового желе высыпать в чашку, при постоянном помешивании добавить 400 мл горячей воды (90°С), размешать до полного растворения.
2. Натереть апельсиновую цедру на мелкой терке и добавить в желейную массу. Тщательно перемешать.
3. Выложить очищенные дольки апельсина на дно силиконовой формы, сверху залить желейной массой и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Готовим шоколадный слой:
1. В 20 г желатина добавить 250 мл молока и оставить для набухания, затем подогреть на небольшом огне, постоянно помешивая массу, до полного растворения желатина.
2. Добавить упаковку шоколадного крема в молочно-желатиновую массу и размешивать до однородной консистенции. Охладить до комнатной температуры.
3. Влить сверху на апельсиновый слой и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Время приготовления 1 час 15 минут + 1 час на настаивание

ЧТО НУЖНО:

■ 75 г моркови
■ 75 г грецких орехов
■ 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
■ 6 ст. л. виски
■ 150 г сливочного масла + 60 г для смазывания форм
■ 150 г сахарной пудры
■ 5 яиц
■ 225 г муки
■ 1/2 ч. л. молотой корицы

Для крема:
■ 250 г сливочного масла
■ 100 г сахарной пудры
■ 1 ст. л. виски
■ 50 г миндаля
■ 50 г грецких орехов

Для верхнего слоя:
■ 16 половинок ядер грецкого ореха
■ 300 г сахарной пудры + 2 ст. л. для посыпки
■ 2 ст. л. рафинированного растительного масла
■ 2 ст. л. лимонного сока 4 ст. л. виски

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Грецкие орехи измельчите. Смешайте в миске морковь, орехи, лимонную цедру, виски и оставьте настаиваться минимум на 1 ч, а лучше — на ночь.

2 Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте три круглые формы для выпечки диаметром 17-18 см 60 г сливочного масла. Взбейте миксером 150 г сливочного масла с сахарной пудрой добела.
Не переставая взбивать, по одному введите яйца. Добавьте к смеси морковь и орехи, перемешайте. Затем введите просеянную муку, корицу и еще раз перемешайте.

3 Распределите тесто по формам и выпекайте 25-30 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра бисквита сухой и чистой. Достаньте бисквиты и полностью остудите. Духовку не выключайте.

4 Для крема взбейте масло миксером так, чтобы оно стало воздушным. Просейте в масло сахарную пудру и взбивайте до однородности, затем добавьте виски, молотый миндаль и мелко рубленные грецкие орехи. Смажьте кремом (1/2 часть) один бисквит, сверху уложите второй, смажьте оставшимся кремом и накройте третьим бисквитом.

5 Для верхнего слоя подсушивайте половинки грецких орехов в духовке 2-3 мин. Пока орехи еще теплые, посыпьте их 2 ст. л. сахарной пудры.

6 Просейте в миску 300 г сахарной пудры, добавьте растительное масло, лимонный сок, виски и перемешайте до однородности.

7 Смажьте получившейся глазурью верх и края торта. Украсьте верхушку половинками сахарных грецких орехов и подавайте.

Время приготовления 1 час 40 минут + 1 час на застывание шоколада

ЧТО НУЖНО:

■ 60 г сливочного масла
■ 200 г муки
■ 70 г какао- порошка
■ 6 крупных яиц
■ 250 г + 2 ст. л. сахарной пудры
■ 2 щепотки соли
■ 2 ст. л. молока

Для крема:
■ 250 г сливочного масла
■ 250 г сахарной пудры пакетик (8 г) ванильного сахара
■ 1 щепотка соли

Для украшения:
■ 150 г темного шоколада

Для шоколадного ганаша:
■ 150 мл сливок жирностью 20%
■ 100 г темного шоколада

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 180 °С, застелите прямоугольную форму для выпечки размером 20 х 30 см или глубокий противень пергаментом и смажьте пергамент 30 г сливочного масла. Просейте в разные миски муку и какао.

2 Взбейте 3 яйца и 125 г сахарной пудры так, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Вмешайте 100 г муки и 35 г какао, 1 щепотку соли и 1 ст. л. молока. Вылейте тесто в форму и выпекайте 12-15 мин.

3 Разложите на рабочей поверхности влажное полотенце, сверху постелите лист пергамента. Лист должен быть большего размера, чем получившийся бисквит.

4 Присыпьте пергамент 1 ст. л. сахарной пудры, затем осторожно переверните теплый бисквит на пергамент. Удалите сверху пергамент, на котором пекся бисквит, а затем с одной из коротких сторон сверните бисквит в плотный рулет. Оберните бисквит и пергамент влажным полотенцем и оставьте остывать.

5 Снова застелите прямоугольную форму для выпечки или глубокий противень пергаментом и смажьте пергамент оставшимися 30 г сливочного масла. Затем повторите шаги 2-4 для второго бисквита.

6 Для крема взбейте миксером масло и сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар, щепотку соли и продолжайте взбивать еще 1-2 мин.

7 Разверните бисквиты и разрежьте каждый вдоль на две части, у вас получится четыре узких длинных бисквита.

8 Смажьте все бисквиты кремом и начните сворачивать рулет, присоединяя новый бисквит к концу предыдущего. Поставьте рулет вертикально на большую плоскую тарелку. Можете срезать сверху тонкий слой рулета, чтобы рисунок на поверхности выглядел отчетливее. Растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад для украшения и вылейте тонким слоем на прямоугольный лист пергамента. Сверните в 2-3 слоя фольгу размером с шоколадный прямоугольник. На фольге сделайте складки, имитирующие кору, и положите сверху на шоколад. Неплотно сверните пергамент, закрепите конец скотчем и уберите в холодильник на 1 ч. Достаньте сверток из холодильника и разверните пергамент — шоколад раскрошится на продолговатые полосы. Держите их в холодильнике.

9 Для ганаша нагревайте сливки в сотейнике до появления первых пузырьков. Снимите с огня и сразу же добавьте шоколад. Через 5 мин перемешайте смесь и дайте остыть, затем смажьте бока торта шоколадным ганашом.

10 Пока ганаш не совсем застыл, украсьте бока торта подготовленным шоколадом, имитируя древесную кору. Перед подачей украсьте верхнюю часть торта по своему усмотрению: можно приготовить грибы из меренги или купить готовые печенья-грибочки.

Время приготовления 2 часа + время на настаивание и остывание

ЧТО НУЖНО:
Для пряничных домиков:
■ 75 г сливочного масла
■ 100 г коричневого сахара
■ 75 г меда или патоки
■ 1 небольшое яйцо
■ 225 г муки + 60 г на подпыл
■ 1/2 ч. л. соды
■ 1/4 ч. л. соли
■ 1 ч. л. сушеного имбиря
■ 1,5 ст. л. смеси специй (молотые корица, гвоздика, кардамон, имбирь, белый перец)

Для сахарной глазури:
■ 1 белок
■ 80 г сахарной пудры

Для имбирного бисквита:
■ 75 г сливочного масла
■ 6 яиц
■ 300 г сахарной пудры
■ 300 г муки
■ 1 ст. л. разрыхлителя
■ 2 ст. л. смеси специй (молотые корица, гвоздика, кардамон, имбирь, белый перец)
■ 100 г натурального йогурта

Для карамельного крема:
■ 150 мл сливок жирностью 33%
■ 100 г сгущенного молока
■ 200 г брусничного джема

Для топленого крема:
■ 250 г сливочного масла
■ 200 г сахарной пудры
■ 70 мл сливок жирностью 33%

Для украшения:
■ 100 г брусники
■ 2 ст. л. сахарной пудры

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для пряничных домиков взбейте масло с сахаром и медом. Продолжая взбивать, добавьте яйцо; взбивайте еще 2 мин. В отдельной миске смешайте 225 г муки с остальными сухими ингредиентами и постепенно добавляйте к взбитому маслу. Тесто получится
крутым и немного липким. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.

2 Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной оставшейся мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью бумажного трафарета вырежьте ножом домики, переложите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте 9-10 мин.

З Для приготовления сахарной глазури взбейте белок до мягких пиков и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не образуется плотная густая масса. После того как пряники полностью остынут, с помощью кондитерского мешка распишите их глазурью. Пряники можно приготовить за несколько дней до подачи.

4 Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 °С. В микроволновке короткими импульсами растопите сливочное масло. Миксером взбейте яйца с сахарной пудрой добела, добавьте просеянную муку, разрыхлитель и специи. Тщательно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, йогурт и перемешайте еще раз до однородности.

5 Вылейте тесто в круглую разъемную форму диаметром 24 см и выпекайте бисквит в нижней части духовки около 50 мин. Дайте бисквиту полностью остыть, прежде чем вытаскивать его из формы. Остывший бисквит разрежьте на 4 слоя. Для ровного среза используйте петлю из нитки или лески.

6 Для карамельного крема взбейте миксером сливки со сгущенкой. Выложите первый слой бисквита на блюдо и смажьте половиной брусничного джема, следующий бисквит смажьте кремом со сгущенкой, а третий — остатками джема. Выложите сверху последний бисквит и уберите торт в холодильник.

7 Для верхнего слоя приготовьте топленый крем. Разогрейте в сотейнике сливочное масло до золотистого цвета и появления орехового аромата. Сразу снимите с огня. Дайте маслу остыть и поставьте в холодильник. Когда масло схватится, взбейте его миксером, затем добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте еще 2-3 мин.

8 Покройте верх и края торта кремом из топленого масла, украсьте края пряничными домиками. Перед подачей выложите на верхушку торта бруснику и посыпьте сахарной пудрой.

Время приготовления 45 минут + 1 час на остывание

ЧТО НУЖНО:
■ 6 яиц
■ 150 г + 2 ст. л. сахарной пудры
■ 60 г + 1 ст. л. какао-порошка
Для крема:
■ 300 мл сливок жирностью 33%
■ 1 пакетик (8 г) ванильного сахара

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки и 150 г сахарной пудры до мягких пиков. Аккуратно вмешайте 60 г какао.

2 Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и осторожно вмешайте в желтковую смесь с какао.

3 Вылейте тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки размером 20*30 см или в небольшой противень. Выпекайте 20-25 мин, пока бисквит не будет пружинить при надавливании в центре.

4 Достаньте бисквит и переверните его на присыпанный 1 ст. л. сахарной пудры лист пергамента. Не удаляя нижний пергамент, накройте бисквит влажным полотенцем. Полностью остудите.

5 Для крема миксером взбейте сливки с ванильным сахаром.

6 Удалите пергамент, на котором выпекался бисквит (он будет сверху), и подровняйте края бисквита. Смажьте бисквит взбитыми сливками и сверните в рулет. Посыпьте рулет 1 ст. л. сахарной пудры и 1 ст. л. какао, переложите на блюдо. По желанию рулет можно украсить листиками мяты, ягодами и шоколадом.

Обязательно охладите сливки перед взбиванием. Если на кухне жарко, венчик и чашу миксера тоже уберите в холодильник или даже в морозильник. А белки, напротив желательно согреть до 28-30 °С.

Время приготовления 45 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 3 мандарина
■ 2 яблока
■ 200 г винограда без косточек
■ 1/2 лимона
■ сахарная пудра для подачи

Для меренги:
■ 2 яичных белка
■ 50 г сахара

Для сиропа:
■ 120 г сахара
■ 60 мл воды без газа

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Приготовьте меренгу. Взбейте миксером белки и сахар до устойчивых пиков. Можно это сделать и на водяной бане, постоянно помешивая смесь при температуре не выше 43 °С. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите половину на застеленный пергаментом противень в виде круглого гнезда. Разогрейте духовку до 120 °С и подсушивайте меренгу 1,5 ч.

2 Тем временем вымойте фрукты и виноград. Мандарины очистите и разделите на дольки. Яблоки очистите, удалите сердцевины с семенами, мякоть нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Виноградины разрежьте пополам.

3 Приготовьте сахарный сироп. Всыпьте в сотейник сахар, залейте водой и варите 15 мин., постоянно помешивая и снимая пенку. Не перегревайте, температура должна быть не выше 121 °С, иначе сироп превратится в карамель. Выложите фрукты в сироп и варите на медленном огне 5-7 мин.

4 Достаньте основу из меренги из духовки и уложите в центр карамелизованные фрукты. Полностью покройте фрукты оставшейся в кондитерском мешке белковой массой и обожгите кулинарной горелкой. Посыпьте «снежок» с фруктами сахарной пудрой и сразу подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 8 куриных крылышек
■ 2 яйца
■ 1/2 ч. л. соли
■ 4 ст. л. муки
■ 500 мл растительного масла для фритюра
■ 120 г фисташек
■ 4 веточки укропа

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Отрежьте у крылышек третью, самую маленькую, фалангу — она не понадобится. Отделите оставшиеся фаланги друг от друга. Придерживая бумажным полотенцем самый большой сустав в месте отреза, установите фалангу вертикально. Двумя пальцами второй руки плотно обхватите мясо и сдвиньте его к нижнему концу — кожа и мясо при этом выворачиваются наизнанку, оставаясь прикрепленными к суставу. Со вторым суставом поступите так же, но кость потоньше удалите.
У вас получились попсы, или лолипопы, — «леденцы на палочке».

2 Для льезона смешайте в миске яйца с солью. Обмакните куриные чупа- чупсы в муку, затем в льезон.

3 Разогрейте в глубоком сотейнике масло для фритюра до 180 °С и жарьте попсы по 4-5 мин. до готовности. Выкладывайте крылышки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Фисташки очистите от скорлупы и разотрите в ступке или измельчите блендером. Смешайте орехи с мелко рубленным укропом. Перед подачей обмакните чикен-попсы в получившийся ореховый микс.

Время приготовления 45 минут + 2 часа на охлаждение

ЧТО НУЖНО:

■ 2 филе куриной грудки
■ 1/2 ч. л. прованских трав
■ 1 стебель лука-порея (белая часть + 4-5 см зеленой)
■ 1 зубчик чеснока
■ 150 г вешенок
■ 150 г моцареллы
■ 50 г вяленых помидоров
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 8 листьев салата айсберг или романо
■ соль, черный молотый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Филе хорошо отбейте скалкой или молотком для мяса и выложите внахлест на фольгу. Посолите, поперчите, приправьте прованскими травами.

2 Лук-порей тщательно промойте от песка и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и измельчите. Вешенки мелко нарежьте. Моцареллу натрите на крупной терке. С вяленых помидоров слейте масло. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук, чеснок и грибы 4-5 мин. Немного посолите и поперчите.

3 Выложите на курицу пассерованные овощи, грибы, моцареллу и вяленые помидоры. Плотно заверните фольгу с курицей в рулет и переложите на противень. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте курицу 30 мин.

4 Достаньте куриный рулет из духовки, немного остудите и снимите фольгу. Заверните рулет в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 ч. Затем нарежьте на порции и подавайте на листьях салата.

Время приготовления 35 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг картофеля
■ 1/2 корня сельдерея
■ 1 л молока
■ 1 л воды без газа
■ 500 мл сливок (33%)
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Картофель и сельдерей очистите, залейте водой и доведите до кипения. Слейте воду. Влейте в кастрюлю молоко и 1 л свежей воды, выложите корнеплоды, посолите и варите 20-25 мин до готовности.

2 Слейте отвар, овощи немного подсушите и взбивайте миксером, постепенно добавляя сливки, до гладкости. Как только пюре достигнет требуемой консистенции, сразу подавайте.