из цесарки

Суп из цесарки

Цесарка 1 шт., морковь 150 г, лапша мелкая 100 г, коренья разные 100 г, капуста 150 г, лук репчатый 70 г, чеснок 5 г. перец и соль по вкусу. Кладут подготовленную цесарку в кипящую воду, варят несколько минут, жидкость сцеживают, обливают птицу холодной водой, снова кладут в холодную воду с овощами и пряностями. Варят до…

Солянка из птицы

Кости птицы 500 г, вода 1 л, мясо птицы 300 г, лук репчатый 100 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 15 г, маслины 10 г, масло сливочное 20 г, паста томатная 20 г, сметана 30 г, лимон 20 г. зелень петрушки и укропа по 15 г, перец черный горошком 5 шт„ лавровый лист и соль…

по-французски

Суп с цыпленком по-французски

Мясо цыпленка 500 г, бульон 2 л, хлеб пшеничный 200 г, миндаль толченый 10 г, масло сливочное 20 г. Мясо поджаренного на масле цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящую воду и варят на слабом огне 15—20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем или орехами и замоченным в бульоне…

Суп

Суп по-тагильски

Куриные или утиные потроха 100 г, говядина 100 г, свинина 50 г, лук репчатый 100 г, морковь 100 г, домашняя лапша или вермишель 150 г, укроп 50 г, перец и соль по вкусу. Варят бульон из потрохов с добавлением моркови. Мясо говядины и свинины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, перемешивают, добавляют перец, соль,…

по-уральски

Суп по-уральски

Куриные потроха 100 г, мука 150 г, говядина 100 г, свинина 50 г, лук репчатый 150 г, морковь 100 г, лук зеленый 50 г, зелень петрушки и укропа по 25 г, масло сливочное 50 г, перец, лавровый лист и соль пи вкусу. Варят бульон из куриных потрохов, добавляют обжаренные в сливочном масле лук, морковь и…

Куриный суп

Куриный суп с сыром и желтком

Мясо курицы 200 г, бульон куриный 2 л, хлеб пшеничный 200 г, сыр тертый 150 г, миндаль или орехи толченые 20 г, яичные желтки 4 шт. С пшеничного хлеба снимают корку, кладут ее в кастрюлю и заливают куриным бульоном. Когда корки набухнут, протирают их через сито, затем добавляют тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый миндаль…

Суп из цыплят по-ньиршетски

Суп из цыплят по-ньиршетски (венгерское блюдо)

Цыпленок 800 г, различные овощи 300 г, сельдерей 20 г, капуста цветная 100 г, грибы 50 г, зеленый горошек 100 г, лук репчатый 40 г, сок лимонный 20 г, масло 25 г, мука 15 г, сливки 100 г, яичные желтки 2 шт., зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Для картофельных клецек: размятый вареный картофель…

Куриный суп

Куриный суп с рассолом

Курица 400 г, ветчина 150 г, огурцы соленые 80 г, корень петрушки 30 г, корень сельдерея 30 г, лук репчатый 100 г, масло 40 г, сметана 40 г, мука 10 г, черный перец, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль по вкусу. Курицу разрезают на кусочки (по 3—4 на порцию), заливают водой и варят бульон.…

Харче

Харче из курицы

Курица 1 кг, лук репчатый 120 г, помидоры 500 г, орехи грецкие 50 г, чеснок 10 г, мука 10 г, зелень кинзы 5 г, лавровый лист, корица, перец и соль по вкусу. Подготовленную курицу (лучше жирную) рубят кусочками, складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин)…

Лапша

Лапша с потрохами

Бульон из потрохов 1,4 л, потроха 200 г, лапша домашняя или готовая 240 г, зелень и соль по вкусу. Куриные потроха обрабатывают, промывают, заливают холодной водой и варят. Печень варят отдельно. Желудок и печень нарезают ломтиками, а крылья, ножки и шейку измельчают. В бульоне варят лапшу. Потроха кладут в тарелку или суповую миску, заливают лапшой…