Рубрика: eda

ЕДИМ ФРУКТЫ ЛОЖКАМИ
Фруктовые супы — прекрасный выбор в жаркий летний день. Готовить их совсем несложно и необыкновенно интересно. Это увлекательный поиск новых сочетаний вкусов, ароматов и текстур. Из любого фрукта, без ограничений, можно придумать тот или иной суп, была бы фантазия

СЫТНЫЙ И НЕСЛАДКИЙ
Отличный вариант легко отобедать летом — приготовитьфа несколько минут фруктовый и несладкий супчик. Основой-может стать пюре из авокадо со сметаной (помним, ; что авокадо — фрукт), а в качестве ,
‘ гарнира-наполнителя — хрустящий бекон и сухарики. Хочется чего- нибудь полегче? Сделайте гаспачо из клубники или дыни или другой знаменитый испанский холодный суп — ахо бланко, из миндаля и винограда. Не менее вкусным получается суп-пюре из арбуза с кусочками феты. Для пряной основы супа можно использовать спелые сливы, притушенные в красном вине с корицей и гвоздикой. Или компот из ёишни или алычи (само собой разумеется, без сахара), дополненный кусочками вареной курицы или телятины.

И СУП НА ДЕСЕРТ
Со сладкими фруктовыми супами все еще интереснее. Основой могут стать компоты, кисели и фруктовые соки, отваренные или припущенные фрукты, измельченные в пюре, или пюре из свежих ягод.
К ним часто добавляют йогурт, кефир, сливки или сметану. Можно использовать и молоко, в том числе кокосовое или миндальное, — такие варианты особенно удачно сочетаются с экзотическими вкусами манго, ананаса и лайма.

ЧТО НУЖНО
Для посыпки вам понадобится примерно по 20 г любых орехов и семечек (грецких, кешью, миндаля, фундука, тыквенных, а лучше всего смеси) на порцию и чуть больше, 30 г, печенья без начинки или орехов. А также по 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла на порцию. Плюс по 1/2 ч. л. нежареного кунжута на порцию. Ну, и немного молотых специй: корицы, кардамона, имбиря.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Измельчите орехи ножом или в блендере в крошку. Хорошо, если она будет разной: и крупной, и мелкой.

2 Печенье или пряники измельчите точно так же, но отдельно от орехов.

3 А вот теперь можно смешать орехи с печеньем.

4 В большой сковороде с толстым дном растопите масло с сахаром.

5 Всыпьте смесь орехов и семечек вместе с печеньем и кунжутом. Обжаривайте на среднем огне, часто перемешивая, примерно 4 мин.

6 Снимите с огня, посыпьте смесью молотых специй, тщательно перемешайте.

7 Выложите получившуюся смесь на доску или на стол, застеленный листом бумаги для выпечки (для верности лист пергамента или доску лучше смазать сливочным маслом). Распределите в один слой и полностью остудите. Смесь станет очень хрустящей.

ЧТО НУЖНО:

Для шоколадного купола вам понадобятся воздушные шарики (столько же, сколько будет порций) и шоколад (любой: молочный, темный, горький или белый) из расчета 50 г на порцию.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Надуйте шарики диаметром 15-20 см, завяжите хвостики.

2 Мелко нарежьте шоколад, положите в жаропрочную миску, куда легко помещалась бы часть шарика с запасом.

3 Поставьте миску на кастрюлю, наполненную на треть слабо кипящей водой. Растопите шоколад, помешивая. Снимите миску с водяной бани,когда еще будут видны кусочки •
шоколада, — иначе есть риск перегреть шоколад.

4 Когда шоколад немного остынет (5-7 мин.), аккуратно окуните в него каждый шарик, выньте, покрутите шарик, чтобы стек лишний шоколад.

5 Дайте шоколаду полностью застыть, это займет примерно 1 ч. Затем проколите шарик и аккуратно выньте из шоколадного «купола».

6 Мороженое выложите на тарелку, накройте шоколадным куполом. Очень эффектно поставить тарелку перед едоком и у него на глазах полить купол горячим соусом (например, клубничным). Лейте точно по центру, тогда купол частично растает и шоколад тоже превратится в соус.

ЧТО НУЖНО:

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Возьмите большой очень острый шефский нож и разрежьте ананас вдоль пополам вместе с листьями. Теперь ножом поменьше аккуратно, не прорезая насквозь, подрежьте мякоть по краям по всему периметру.

2 Теперь, также не прорезая насквозь, нарежьте мякоть на 6-8 секторов. Возьмите ложку с острым краешком и выньте мякоть из половинки ананаса. Удалите жесткую сердцевину, мякоть нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками. «Корзинку» из ананаса положите в морозильник.

3 У цитрусовых срежьте «попку» и верхушку примерно на 1,5 см — просто чтобы фрукт устойчиво стоял. Разрежьте поперек пополам и удалите мякоть вместе со всеми пленками — у вас должны получиться 2 совершенно гладкие изнутри «чашечки». Мякоть выньте из пленок и смешайте с кусочками ананасов.

4 Используя специальную ложку для мороженого или просто две чайные ложки, сформируйте из сорбета шарики. Перед каждым шариком окунайте ложку в кипяток — тогда шарики получатся гладкими и ровными.

5 Выложите шарики сорбета вперемешку с кусочками ананаса и цитрусовых в ананасовую «корзинку» и «чашки» из цитрусовых. Украсьте ягодами и сразу подавайте.

ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО ДЕДА МОРОЗА
Когда-то наши мамы и бабушки делили мороженое скорее по стоимости: за семь копеек, за двадцать… Выбор сортов был невелик. Но те времена давно канули в Лету, и сегодня
перед нами огромный выбор!

Мороженое в стаканчиках и в рожках, эскимо и «лакомки», батончики, большие и маленькие брикеты и «ведра», пакеты и «ванночки», мороженое на вафлях и на печенье, мороженое-торт и мороженое-рулет… Столько разных форм, а ведь еще отличается содержание! Само мороженое может быть на основе сливок или молока — пломбиром, сливочным, молочным, молочно-фруктовым, с бифидобактериями. А может быть и вообще без молочных продуктов или жиров — чисто фруктовым, то есть сорбетом, или фруктовым льдом, или просто замороженными фруктами на палочке.
И не забудьте про самые разные добавки. Давайте займемся классификацией.

Молочное мороженное
готовится на основе цельного или сухого коровьего молока с добавлением сахара, кукурузного крахмала/желатина/агар- агара в качестве эмульгатора, ванильного сахара или какао, если мороженое шоколадное.
Калорийность: 150-200 ккал на 100 г.

Сливосное мороженное
тот же состав, что в молочном, только вместо молока — сливки жирностью не ниже 10%.
Калорийность: 180-220 ккал на 100 г.

Пломбир
самое насыщенное по вкусу мороженое из цельного молока, сливочного масла, сгущенных или сухих сливок, яиц или только желтков и сахара. Может производиться с добавлением ягод и какао.
Калорийность: 200-400 ккал на 100 г.

Молочное/сливочное
мороженое с растительным жиром: у него тот же состав, что у молочного мороженого, но с добавлением растительного жира.
У такого мороженого даже есть отдельное название — мелорин. Оно тоже имеет право на существование хотя бы потому, что у него очень нежная текстура, а цена обычно ниже. По ГОСТу в нем обязательно должно содержаться молоко и сливочное масло.
Калорийность: от 150 ккал на 100 г и выше.

ПОМИМО КЛАССИЧЕСКОГО, В ПРОДАЖЕ ПОЯВИЛИСЬ ДЕСЯТКИ СОРТОВ МОРОЖЕНОГО С САМЫМИ РАЗНЫМИ ВКУСАМИ:
пекан и кленовый сироп, мята и маршмеллоу, три шоколада, вишня и шоколад, соленая карамель, пряничное, клубника с базиликом, манго и маракуйя и т. д
Практически на любой вкус!

Фруктовый лёд
твердое мороженое на основе фруктового или ягодного сока или пюре, иногда с добавлением чая или йогурта.
Калорийность: 60-140 ккал на 100 г.

Сорбет
замороженная смесь на основе соков и фруктовых пюре, иногда с добавлением кофе, чая, легких алкогольных напитков — без молока, сливок, яиц и животных жиров, с минимумом сахара. Иногда в сорбеты добавляют белок куриного яйца в качестве эмульгатора.
Калорийность: 60-150 ккал на 100 г.

По консистенции мороженое делится на так называемое «закаленное» и мягкое — последнее обычно продается не в магазинах, а на предприятиях общественного питания.[Закаленное мороженое может продаваться просто так или быть покрытым шоколадом или глазурью. Глазурь, в свою очередь, бывает шоколадной, фруктовой яичной, кофейной и другой.
По объёму мороженое делится на порционное, крупнофасованное и мелкофасованное. Именно для крупнофасованного мороженого подходят варианты подачи, которые мы предлагаем в этой рубрике.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г маскарпоне
■ 500 г шампиньонов
■ 30 г сушеных белых грибов
■ 2 зубчика чеснока
■ 300 мл сливок жирностью 30-38%
■ 50 г сливочного масла
■ 50 г оливкового масла + еще немного для украшения
■ соль, свежемолотая смесь перцев
■ мангольд и микрозелень для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Измельчите сушеные грибы в чистой сухой кофемолке или блендере в порошок. Просейте через ситечко, оставшиеся в ситечке частицы грибов + еще столько тонкого порошка, чтобы в общем получилась 1 ст. л., всыпьте в сливки.

2 Шампиньоны протрите салфеткой, отделите ножки от шляпок и очень мелко порубите. Крупные шляпки разрежьте на 8 секторов, поменьше — на 6. Раздавите, очистите и порубите чеснок.

3 Растопите сливочное масло в большой сковороде, влейте оливковое, положите ножки и шляпки
шампиньонов, обжаривайте на сильном огне сначала под крышкой 5 мин., затем без крышки, пока не выпарится жидкость.

4 Влейте сливки, положите чеснок, уменьшите огонь до среднеслабого, посолите, поперчите, готовьте 10 мин. Снимите с огня, остудите, 10 мин.

5 Выложите в тарелки слегка теплый (ни в коем случае не горячий!) грибной соус. В соус выложите «клецками» очень холодный маскарпоне — это удобно делать при помощи двух чайных ложек.

6 Через ситечко посыпьте грибным порошком, чуть сбрызните оливковым маслом, украсьте мелкими листочками. Сразу подавайте.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 500 г крупных помидоров черри
■ 300-400 г рикотты/творожного сыра
■ 5 веточек мяты
■ 1 ч. л. лимонной цедры
■ 3 ст. л. оливкового масла + еще немного для подачи
■ соль, свежемолотый черный перец
■ розовый перец для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1
У каждого помидора отрежьте верхнюю треть и маленький кусочек с противоположного конца, чтобы помидор мог стоять (отрезанные части можно использовать в другой раз для соуса).

2 Из помидоров маленькой ложечкой удалите семена с жидкостью (их тоже в соус). Посолите и поперчите помидоры изнутри.

3 Листочки мяты снимите с вето- чек, несколько мелких отложите для украшения. Остальные сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем мелко порубите поперек.

4 Смешайте рикотту/творожный сыр с мятой и цедрой, приправьте перцем и оливковым маслом, перемешайте до однородности.

5 Аккуратно разложите сырную начинку по помидорам, поставьте их на блюдо, сбрызните маслом и украсьте мятой. Посыпьте розовым перцем и подавайте.

Такой начинкой можно фаршировать молодые сладкие перцы и мини-цукини.

Некоторые изобретения стоят того, чтобы за них побороться. Так, например, происхождение знаменитого крем-брюле, восхитительного десерта из нежного заварного крема с хрустящей карамельной корочкой, по сей день вызывает массу споров. Французы утверждают, что именно они первыми придумали готовить крем-брюле, но и англичане не сдаются. По их мнению, первое крем-брюле создали повара кембриджского Тринити-колледжа и даже использовали при карамелизации корочки специальное клеймо с гербом университета.

Чтобы приготовить крем-брюле, вам понадобятся яичные желтки: 4 шт., сахар: 70 г, самые жирные сливки: 0,5 литра, 2 стручка ванили.

Шаг 1: Бросьте ванильные стручки в сливки и поставьте на огонь, прогрейте, не доводя до кипения.

Шаг 2: Хорошо разотрите желтки с сахаром, влейте 100 мл сливок, быстро перемешайте, а потом влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
Процедите смесь через мелкое ситечко, чтобы удалить ваниль.

Шаг 3: Наполните противень водой на 2 см в высоту и установите его в нижней части духовки. Над противнем с водой установите решетку. Включите духовку на 140°С.
Шаг 4: Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда сливочную смесь. Поставьте формочки на решетку и выпекайте крем в течение 30–50 минут — время зависит от величины формочек.
Остудите десерт при комнатной температуре и уберите на 3 часа или больше в холодильник.

Шаг 5: Посыпьте крем сахаром (белым или коричневым) и поставьте ненадолго формочки на решетку в духовку, пока сахар не превратится в карамель.

Заварите к крем-брюле чайник ароматного зеленого чая который украсит чаепитие в любое время.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 8-10 кусков хлеба для тостов
■ 400 г моцареллы
■ 200 г варено-копченой ветчины или окорока
■ 100 г тертого пармезана
■ 3 яйца 150 мл молока
■ 100 г манки
■ 120 г муки
■ 1/2 ч. л. соли
■ растительное масло для фритюра

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Моцареллу нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм, разложите на толстый слой бумажных полотенец и оставьте ,на 3-4 мин. Затем накройте вторым слоем полотенец и слегка прижмите — так вы удалите ненужную жидкость. Тонко нарежьте ветчину.

2 На 4-5 кусков хлеба выложите моцареллу и ветчину. Накройте оставшимися кусками хлеба, прижмите. Очень тонким ножом обрежьте корки хлеба.
Сами куски разрежьте на 4 части: половину по диагонали, на треугольники, половину на квадраты.

3 Взбейте яйца с солью и молоком до однородности в глубокой тарелке. В другой тарелке смешайте пармезан с 2 ст л. манки. В третьей — манку с мукой.

4 Обваливайте куски хлеба в мучной смеси, потом окунайте в яичную со всех сторон, давайте стечь лишнему. Затем обваливайте квадратные сэндвичи снова в муке с манкой, а треугольные — в пармезане с манкой. Поставьте большое сито на слой бумажных полотенец.

5 Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Аккуратно опускайте в масло сэндвичи небольшими порциями и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Готовые сэндвичи выкладывайте на сито, давая стечь лишнему маслу. Сразу же подавайте.

Время приготовления 20 минут

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для гарнира смажьте доску или тарелку растительным маслом. В сковороде разогрейте мед до кипения, положите орехи, готовьте, помешивая, пока смесь снова не закипит, примерно 2 мин.

2
Выложите орехи на подготовленную доску или тарелку и сразу отделите их друг от друга двумя вилками, чтобы они не слиплись. Полностью остудите и примерно половину орехов порубите.

3 Груши разрежьте вдоль на 6 частей, и удалите сердцевину. В той же сковороде, где готовились орехи, растопите сливочное масло, слегка посолите, положите груши в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон. Выложите груши на блюдо, поперчите.

4 Посыпьте груши рублеными орехами и раскрошенным голубым сыром. Рядом выложите целые орехи.