Рубрика: eda

1. Положите грудинку на рабочую поверхность кожей вниз. Сделайте надрезы на мясе примерно на расстоянии 1 дюйма (2,5 см) и глубиной 1/3 дюйма (7 мм). Натрите молотым черным перцем и 2 столовыми ложками (30 мл) соли. Отложите свиную грудинку в сторону.

2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте фенхель. Переложите в кухонный комбайн или в ступку с пестиком. Добавьте сушеный шалфей, розмарин, нарезанный чеснок и оливковое масло и разотрите в пасту. Отложите в сторону.

3. По грудинке равномерно распределите ½ смеси специй, оставляя 1,25-сантиметровую полоску сбоку. Разрежьте свиную корейку вдоль и разложите, как открытую книгу, сверху грудинки. Распределите по ней оставшуюся смесь специй, оставляя ½-дюймовую (1,25 см) полоску сбоку. Сверните свиную грудинку с корейкой внутри и обвяжите бечёвкой. При необходимости обрежьте концы свиной грудинки. Поместите рулет на решетчатый противень и отправьте в холодильник на ночь.

4. Достаньте рулет из холодильника за 1-2 часа до жарки. Натрите его оставшейся солью.

5. Разогрейте духовку до 160 градусов, противень установите на средний уровень.

6. Запекайте в течение 3–3, 5 часов или пока мясо не достигнет температуры 60 градусов (для проверки воспользуйтесь кулинарным термометром). На последние 20 минут увеличьте температуру до 230 градусов, чтобы получить хрустящую кожицу.

7. Достаньте рулет из духовки и оставьте при комнатной температуре на 30 минут перед подачей на стол.

8. Подавайте горячим или холодным.

1. В сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла. Добавьте свиной фарш и обжаривайте до румяного оттенка. Туда же отправьте нарезанный кубиками лук и готовьте до прозрачности. Добавьте кедровые орешки, ½ стакана (120 мл) изюма, майоран, шалфей, соль и черный перец и перемешайте. Готовьте 5 минут. Снимите с огня и добавьте панировочные сухари, яйцо, молоко и тертый пармезан. Всё перемешайте.

2. Равномерно распределите начинку на каждом из кусков мяса, телятину заверните и проткните зубочисткой, чтобы закрепить.

3. Во второй сковороде на среднем огне разогрейте сливочное и оставшуюся часть оливкового масла. Рулетики посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до румяной корочки. Переложите на тарелку.

4. Насыпьте муку в оставшуюся в сковороде жидкость. Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Варите, пока соус не загустеет. Добавьте оставшийся изюм, говяжий бульон и уменьшите огонь до минимума. Верните обжаренные рулетики на сковороду на 1-2 минуты, затем переложите на тарелку. Уваривайте соус до густоты. Рулеты сбрызнете соусом, украсьте пармезаном и нарезанной петрушкой, подавайте с хрустящим хлебом.

Бон аппетито!

1. Куриные бедрышки замаринуйте в пакете с бальзамическим соусом, чесноком, луком-шалотом, тимьяном, солью и перцем. Встряхните пакет и обмажьте курицу через него, чтобы полностью покрыть мясо маринадом. Оправьте маринованную курицу в морозилку минимум на 6 часов или на ночь.

2. Достаньте курицу из морозильной камеры, сохранив маринад. Куриные бедрышки высушите и приправьте солью и перцем. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Партиями обжарьте бедрышки до румяной корочки со всех сторон. Верните все кусочки курицы обратно в сковороду, расположив кожицей вверх. Залейте маринадом и красным сухим вином. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 45 минут, периодически переворачивая бедрышки. В середине готовки добавьте куриный бульон (при необходимости его объём можно увеличить).

3. Переложите курицу на тарелку. Увеличьте огонь до среднего и уваривайте соус до загустения. Добавьте столовую ложку масла и тщательно всё перемещайте. Полейте бедрышки соусом. Подавайте с хрустящим хлебом и жаренным салатом радиккьо.

Бон аппетито!

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте измельченную панчетту и обжаривайте до хрустящей корочки. Туда же отправьте морковь, сельдерей и лук и готовьте до мягкости (около десяти минут).

2. Добавьте говяжий фарш и увеличьте огонь. Готовьте 5-7 минут до появления румяного оттенка, периодически помешивая.

3. Вином дегласируйте дно сковороды. Добавьте томатную пасту, томатное пюре и молоко и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и варить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. При необходимости добавляйте молоко.

4. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите.

5. Соус перемешайте со свежеприготовленной тальятелле. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан.

Бон аппетито!