ПАСТА В ФОРМЕ МОНЕТ

1. Высыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность. В середине сделайте углубление и добавьте туда яичные желтки, белое сухое вино и соль. Руками или вилкой начните смешивать муку с яйцами и вином. Когда тесто начнет собираться, можете начинать замешивать. Добавьте больше муки или вина, чтобы тесто получилось гладким и эластичным. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

2. С помощью скалки или ролика для пасты раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте 5-сантиметровые кружки из теста, используя штамп корцетти или дно стакана. Если вы используете штамп, прожимайте каждый кружок, чтобы выбить рисунок. Оставьте монеты на 15-20 минут.

3. Вымойте и высушите листья базилика. С помощью ступки и пестика измельчите их вместе с солью и перцем. Добавьте чеснок и кедровые орешки и разотрите в пастообразную массу. Влейте ½ кружки (120 мл) оливкового масла и всё перемешайте.

4. Добавьте тертый пармезан, тертый пекорино и оставшуюся половину кружки (120 мл) оливкового масла, снова перемешайте.

5. Отправьте монеты в кастрюлю с соленой кипящей водой. Готовьте 6-8 минут или до состояния аль денте. Слейте пасту, оставив немного воды после варки.

6. В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте приготовленные монеты, перемешайте с маслом. Налейте пару столовых ложек воды от пасты и перемешайте. Добавьте песто по-генуэзски и снова перемешайте.

7. Переложите пасту в форме монет на тарелку и сверху полейте песто, посыпьте свежим тертым пармезаном и молотым черным перцем.

Бон аппетито!

Метки: вторые блюда из муки