Рубрика: eda

■ Для бисквита взбейте желтки с сахарной пудрой. Муку смешайте с какао-порошком, просейте, добавьте в желтки и перемешайте.
■ Часть орехов смешайте с растопленным маслом, взбитыми белками и соедините с тестом. Форму смажьте маслом, подпыли- те мукой, вылейте в нее тесто и выпекайте бисквит до готовности. Остудите.
■ Для начинки сливки прогрейте с шоколадом, добавьте масло и взбивайте, пока масса не остынет.
■ Бисквит разрежьте на три коржа и пропитайте сиропом с ромом. Коржи уложите один на другой, прослоив частью начинки и посыпав орехами. Верх и бока торта также покройте смесью. Оформите пластинками грильяжа и шоколадной стружкой.

на 6 порций
для бисквита:
• мукапшеничная бет.ложек
• сахарная пудра б ст. ложек
• яичные желтки бшт.
• какао-порошок 3 ст. ложки
• белкияичные Бшт.
• фундук рубленый 120 г
• масло сливочное 1/2 стакана

для начинки:
• сливки 1 стакан
• шоколад 300 г
• масло сливочное 4 ст. ложки для пропитки:
• ром 1/г стакана
• сироп клубничный 1/2 стакана

Время приготовления 1 час

В Размягченное масло разотрите с сахарной пудрой. Добавьте взбитые желтки и перемешайте. Непрерывно взбивая, всыпьте в смесь миндаль, муку, цедру лимона и снова взбейте. Охладите в течение 1 часа.
В Формочки наполните тестом и выпекайте его до готовности.
В Часть шоколада растопите на водяной бане и влейте в сливки. Перемешайте, дайте постоять. Полейте пирожные приготовленным кремом. Оформите их цветками из шоколада, карамелью и звездочками аниса

на 6 штук
• мука пшеничная 1/2 стакана
• сахарная пудра 1/2 стакана
• масло сливочное 200 г
• желтки яичные З шт.
• миндаль молотый 1 стакан
• цедра лимона тертая 2 ст. ложки для крема:
• сливки густые 1 стакан
• шоколад темный 200 г

Время приготовления 45 минут

■ Я Желатин залейте холодной кипяченой водой. Когда крупинки станут прозрачными, откиньте желатин на сито и дайте стечь воде, затем соедините с теплой жидкостью, доведите до кипения, но не кипятите.
■ Из малины отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой, добавьте сахар, варите на слабом огне 10 минут. Процедите. Влейте распущенный желатин и перемешайте.
■ Охладите. Добавьте сок, яичные белки и взбейте в пену.
■ Сливки взбейте, разлейте по формам, соедините с малиновым муссом, охладите.
■ При подаче оформите листиками из мастики, джемом, ягодами малины, листиками мяты.

на 6 порций
• малина свежая или замороженная 4 стакана
• желатин 1 ст. ложка
• Вода 1/2 стакана
• сахар 1 стакан
• яичные белки 2 шт.
• сливки густые 1 стакан

• Время приготовления 30 минут

■ В муку введите 21/г стакана холодного молока.
■ Остальное молоко и сливки прогрейте, всыпьте орехи и постепенно влейте, непрерывно помешивая, молоко с мукой. Добавьте сахар, пряности и варите до загустения.
■ Разлейте в креманки и охладите.
■ При подаче оформите взбитыми сливками, цукатами, карамелью и листиками мяты.

на 8 порций
• молоко 5 стаканов
• сливки густые 2 стакана
• фисташки и фундук рубленые 1 стакан
• мука рисовая 2 ст. ложки •сахар
• орех мускатный тертый

Время приготовления 20 минут

■ Рис отварите в молоке, добавьте измельченные бананы (один оставьте для оформления), часть распущенного желатина, перемешайте и наполните массой форму. Охладите.
■ Яблоки, апельсины, мандарины и банан очистите и нарежьте ломтиками.
■ Из сахара и воды приготовьте сироп.
■ Фрукты опустите в сироп на 3 минуты, затем выложите, дайте сиропу стечь.
■ Конде и часть фруктов выложите на блюдо. Оформите оставшимися фруктами, лаймом и ягодами

на 6 порций
• бананы 6 шт.
• апельсины 2 шт.
• мандарины 2 шт.
• яблоки 2 шт.
• рис 1 стакан
• желатин 1 ст. ложка
• молоко 2 стакана
• сахар 3 столовые ложки
• вода 1/2 стакана

Время приготовления 50 минут

• Нагрейте воду до кипения, затем добавьте вино, ванильный сахар, рубленый тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 минут. Остудите.
• Положите в сироп нарезанные персики и варите на слабом огне.
• Ревень нарежьте кусочками. Персики выньте из сиропа. Сироп уварите на четверть, затем остудите. В сироп положите ревень, доведите до кипения, прогрейте.

• Персики выложите на блюдо вместе с ревенем в сиропе. Оформите карамелью, клубникой мяты.

на 6 порций

• персики 6 шт.
• ревень 400 г
• вода 2 стакана
• вино сухое белое 1 стакан
• сахар ванильный 1 ст. ложка
• тимьян 3 веточки
• сахар 2 стакана

• Приготовьте кисель по инструкции на упаковке. Остудите.
• В фужеры разлейте приготовлен­ный кисель и положите по шарику мороженого.
• Оформите нарезанными фрукта­ми и ягодами, посыпьте кокосовой стружкой и сразу подавайте.

на 4 порции

• клубника, малина, черешня, сливы и абрикосы без косточек по 50 г
• мороженое сливочное 300 г
• кисель фруктовый концентрированный 100 г
• кокосовая стружка 4 ч. ложки

Время приготовления 30 минут

■ Филе курицы нарежьте кусочками, обжарьте вместе с луком, нарезанным полукольцами.
■ Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле, затем добавьте мускатный орех, соль, перец, сливки, перемешайте с курицей и луком и протрите.
■ Вафельные коржи прослоите приготовленной массой, сверху нанесите ее тонкий слой, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки. При подаче оформите зеленью

на 8 порций
• коржи вафельные 3-4 шт.
• мякоть курицы 800 г
• шампиньоны 400 г
• лук репчатый 200 г
• масло сливочное 200 г
• сыр 150 г
• сливки густые 100 г
• мускатный орех
• перец черный молотый
• соль

Время приготовления 50 минут

■ Подготовленную тушку утки надрежьте со стороны спинки и аккуратно снимите с нее кожу вместе с крылышками и ножками.
■ Мякоть отделите от костей, вместе с замоченным в молоке хлебом пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, яйца, нарезанные кубиками размоченный чернослив и морковь.
■ Полученным фаршем заполните кожу, края соедините и зашейте.
■ Фаршированную утку посолите, уложите спинкой вниз на противень, смажьте сметаной и жарьте в духовке при 240 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшите и доведите птицу до готовности

на 6 порций
• утка 1 шт.
• чернослив без косточек 200 г
• морковь отварная 1шт.
• яйца 2 шт.
• хлеб белый черствый 2 ломтика
• молоко 1/2 стакана
• сметана 2 ст. ложки
• орех мускатный тертый

Время приготовления 1 час 10 минут

■ С окорочков снимите кожу чулком, мякоть отделите от костей и мелко порубите.
■ Для фарша капусту нашинкуйте и обжарьте на масле вместе с мелко нарезанными грибами, ветчиной, куриной мякотью и луком. Охладите, затем соедините с тертым сыром.
■ Кожу наполните фаршем, придайте ей форму целой ножки, сколите шпажкой, смочите во взбитом яйце, запанируйте в муке и запекайте 20-25 минут.
■ При подаче гарнируйте свежими или маринованными овощами.

на 4 порции
• окорочка куриные 4 шт.
• грибы 400 г
• капуста белокочанная 60 г
• ветчина 50 г
• сыр 80 г
• лук репчатый 1 головка
• яйцо 1шт.
• масло сливочное 4 а. ложки
• мука 2 ст. ложки
• соль

Время приготовления 1 час