Год: 2017

В это сложно поверить, однако примерно 10% продуктов, продающихся в магазинах – подделка. Недобросовестные производители для удешевления стоимости производства применяют разные ухищрения, которые в итоге сказываются на вкусе и качестве приобретаемого товара, поэтому сегодня сложно быть уверенным в том, что покупаешь настоящий сыр или мёд.

При этом некоторые подделки не только не имеют нужных вкусовых характеристик, но ещё и опасны для здоровья. Чтобы не попасть впросак и не купить кота в мешке, необходимо знать, какие продукты подделывают чаще всего. В данной статье содержится список наиболее популярных подделок.

Мёд

Мёд подделывают следующим образом: разбавляют требуемый сорт более дешёвыми разновидностями или вовсе используют компоненты, которые к настоящему мёду отношения не имеют: например, зачастую в составе недоброкачественного продукта питания можно встретить кукурузный сироп или сахар.

Не так давно, в 2008 году с одной немецкой компанией произошёл скандал: обнаружилось, что она ввозила с территории Китая дешёвый сорт, который позже продавала во многих странах. Когда его состав стали анализировать, выяснилось, что в нём присутствовал хлорамфеникол – запрещённый во множестве государств антибиотик, а также пестициды, которые запросто могли вызвать сильнейшую аллергию.

Для того чтобы понять, поддельная разновидность или нет, необходимо намазать её на хлеб, после чего подождать 10-20 минут. Настоящий мёд не размочит хлеб, а от поддельного он довольно быстро размокает.

Сыр

Зачастую его производители выдают дешёвый сыр за дорогие сорта. Но, к сожалению, это можно даже считать удачей – ведь, согласно статистике, около 70% сыров на рынке на данный момент вообще таковыми не являются.

В фальшивку кладут пальмовое масло, используя его вместо молочной составляющей, а в пармезане можно даже встретить целлюлозу. Чтобы обезопасить себя от фальшивого сыра, рекомендуется приобретать сразу круг, предварительно изучив информацию на прилагаемой этикетке.

Оливковое масло

О том, что почти половина масел, импортируемых из США – поддельные, было известно ещё в 2007 году. Производители умудряются не только разбавлять дорогое масло из оливы более дешёвым – чаще всего они просто добавляют туда другие масла, такие как соевое, арахисовое или подсолнечное, а также пальмовое и кукурузное.

Некоторые изготовители пытаются вводить покупателей в заблуждение страной изготовления, что очень часто происходит с итальянским продуктом. Кроме того, в нём часто содержатся различные красители для придания зеленоватого оттенка, а также ароматизаторы – чтобы замаскировать посторонние запахи. Перед покупкой рекомендуется внимательно изучать этикетку, а также оценивать вкус и цвет.

На этикетке обязательно должна присутствовать информация о том, где было изготовлено и где разлито масло. И ещё один момент – качественный продукт со временем окисляется, теряя вкус и свойства, а при хранении в холодильнике в нём образуется белый осадок.

Какао и шоколад

У древних ацтеков какао-бобы использовались в качестве валюты: на них могло приобретаться практически всё. И поэтому даже в древние времена бобы старались подделывать, используя крашеный воск, кожуру авокадо и даже песок с золой.

В наше время мошенники используют вместо них растительные масла (в основном, пальмовое) и используют какао-бобы очень низкого качества. Перед покупкой необходимо изучать этикетку и срок годности товара – срок хранения более 8 месяцев говорит о том, что такой шоколад покупать не стоит.

Сметана и молоко

Составляющие сметаны часто заменяются на более дешёвые и совсем не полезные. Например, вместо животного жира изготовители предпочитают использовать растительный, подменяя при этом молочный белок соевым.

Настоящую сметану найти довольно сложно, но осуществимо – для этого ложечку с ней нужно опустить в кипяток: если она натуральная, то сразу растворится, если же нет – опустится на дно.

С молоком дело обстоит не лучше – вместо молочных жиров используются разновидности растительного происхождения. Чаще всего это пальмовое масло. Иногда в молоке встречаются инородные примеси – меламин и крахмал, каустическая сода и даже сало. Чтобы не ошибиться в выборе, лучше всего покупать молоко известного производителя с небольшим сроком годности.

Крабовые палочки и рыба

Удивительно, но крабовые палочки, которые, как известно, не имеют никакого отношения к крабам, также умудряются фальсифицировать. Известно, что в состав крабовых палочек на 30-45% входит сурими, фарш белой рыбы.

Но иногда его в них просто нет – изготовители добавляют в товар соевый белок, крахмал и искусственные заменители. Если всё же хочется купить крабовые палочки, нужно смотреть на этикетку: если в составе есть сурими, то можно их приобретать.

Что касается рыбы, то здесь всё ещё сложней. Производители пользуются тем, что кусочки одного вида очень сложно отличить от другого. Кроме того, рыбу, разведённую в пруду, часто выдают за морскую: на данный момент сёмга, форель и лосось, что лежат на магазинных прилавках, в 95% случаев выращиваются при помощи искусственных кормов.

Чтобы у мяса рыбы был красивый розоватый оттенок, её кормят красителями. Кроме того, исследования 2010-2012 года показали, что около 40% образцов рыб, приобретённых в магазинах, не соответствовали заявленному названию. Чтобы не попасться на крючок, специалисты рекомендуют приобретать только свежую или даже живую рыбу целиком.

Кофе

Молотый кофе часто фальсифицируется. В составе можно обнаружить что угодно: от жареной кукурузы, жареного ячменя и цикория, картофельной муки и жжёного сахара до крахмала и даже раскрошенных веток, которые добавляются для значительного удешевления производства.

Чтобы избежать поддельного товара, лучше молоть кофе самостоятельно, а покупать его в зёрнах – только так можно не бояться за присутствие сторонних компонентов.

Осень – период, когда на зиму заготавливаются различные дары лета – овощи и фрукты, всевозможные грибы. Приготовленные своими руками домашние консервы имеют особенный вкус и дарят родным и близким тепло и заботу. Однако у такой пищи есть и свои минусы – в заготовленных дома консервах может присутствовать ботулинический токсин, который становится причиной развития ботулизма.

Консервированные, герметично закрытые продукты – идеальная среда для его размножения, а потому во время их приготовления нужно соблюдать самые строгие меры предосторожности. Как не заболеть ботулизмом и предотвратить размножение токсина будет рассказано в этой статье.

Откуда берётся заболевание?

Ботулизм является пищевой токискоинфекцией, которая в первую очередь поражает центральную нервную систему – это нередко приводит к самым серьёзным осложнениям, параличу и даже летальному исходу.

Причина её появления – особый экзотоксин, который распространяется только в среде без доступа воздуха. Его выделяют почвенные бактерии: причём сами они не таят никакой опасности для человека, а вот токсин, вырабатываемый ими, может превосходить синильную кислоту по силе действия в тысячу раз.

Споры клостридия, которые обитают в почве, попадают в банки с фруктами, грибами и овощами. Кроме того, при некоторых условиях они могут содержаться в консервированном или неправильно обработанном мясе или рыбе. Продукты, участвующие в консервации, герметично закупоренные крышками, чаще всего становятся источником отравления ботулизмом, если они подвергались неграмотной обработке, при этом становясь источником смертельной опасности для человека.

Попадая в плотно закрытые ёмкости, бактерии, вызывающие заболевание, начинают размножаться, выделяя отравляющий токсин. Стоит сказать, что они имеют высокую устойчивость и вполне выдерживают длительное нагревание до 100º С.

Погибают споры лишь при 120º С, если нагревание продолжалось не менее получаса. В домашних условиях таких условий добиться почти невозможно, а ведь данные бактерии могут устоять даже при высокой концентрации уксусной кислоты.

Ещё одним неприятным моментом в этой ситуации является то, что продукты, в которых содержится экзотоксин, никак не реагируют на его присутствие и не меняют органолептические свойства: консистенцию и запах, цвет или вкус. Примечательно, что яд внутри банок накапливается особыми гнёздами, поэтому не все, кто поест из заражённой тары, могут отравиться.

Помимо употребления в пищу, ботулизмом можно заразиться через рану: токсин, вырабатываемый бактериями, всасывается в кровь и вызывает тяжёлый недуг. Дети на первом году жизни также могут заразиться от кормящих матерей.

Как проявляется заболевание, и что делать в этом случае?

Как уже говорилось, самая опасная угроза – не сами бактерии, а ядовитые вещества, вырабатываемые ими и накапливаемые в продукте. Чем выше будет их количество, тем выше в итоге вероятность инфицирования ботулизмом. В кишечнике токсины всасываются и попадают в кровеносную систему, откуда и распределяются по всем органам, поражая головной и спинной мозг. При этом инкубационный период может варьироваться от 2-3 часов и до нескольких дней.

Первичными симптомами опасного недуга являются:

• сильные или умеренные головные боли;
• ощутимая сухость во рту;
• нарушение работы органов зрения – расплывчатое или раздвоенное изображение, расширение зрачков, косоглазие.

С течением времени состояние больных продолжает ухудшаться, присоединяется рвота и тошнота, иногда присутствует запор, однако температура тела обычно нормальная или слегка повышена.

Далее нарастает осиплость голоса, становится трудно глотать и двигаться, мышцы постепенно парализуются. Давление значительно снижается, пульс замедляется – без медицинской помощи вскоре останавливается дыхание и перестаёт работать сердце.

Итак, что делать, если появились указанные симптомы?

В первую очередь нужно очистить органы ЖКТ – кишечник и желудок – от остатков ядовитого вещества, и параллельно вызвать неотложку:

• осуществить промывание желудка водой с содой, слабым раствором марганцовки или танином (осуществлять промывание желудка пациенту без сознания строго запрещено!);
• после этого внутрь принимают уголь или Энтеросгель, которые связывают токсин;
• далее принимают слабительное (сульфат магния) или делают сифонную клизму.

Если состояние всё ещё плохое и продолжает ухудшаться, наступает остановка дыхания или паралич, начинают делать непрямой массаж сердца вкупе с искусственной вентиляцией лёгких – это является обязательной первой помощью до приезда скорой.

Если пульс прощупывается, осуществляют только вентиляцию – вдувают в лёгкие пострадавшему воздух раз в 5-6 секунд. Перед этим нужно убедиться, что препятствий для вдыхаемого воздуха нет –отсутствуют рвотные массы, посторонние предметы и т.д.

В случае когда остановилось сердцебиение, начинают сердечно-лёгочную реанимацию: через каждые 15 надавливаний на грудную клетку производят 2 вдувания воздуха в лёгкие. Эту процедуру продолжают до появления пульса и самостоятельного дыхания.

Как оградить себя от болезни?

Ботулизм представляет довольно сильную угрозу жизни пациента. К сожалению, определить наличие токсина в еде крайне затруднительно – видимые признаки поражения пищи почти всегда отсутствуют. А значит, чтобы не получить тяжёлую интоксикацию, нужно использовать меры профилактики.

Важно помнить, что:

• неприемлемо использовать для заготовок испорченные продукты, даже те, что просто лежали сорванными некоторое время;
• неред обработкой все овощи и фрукты в обязательном порядке промываются проточной водой и обдаются кипятком;
• лучше всего вообще не заготавливать грибы, рыбу или мясо, если невозможно очистить его от земляных остатков;
• свежевыловленную рыбу рекомендуется сразу же выпотрошить и очистить, после чего, не затягивая, убрать в морозилку;
• делая домашние консервы, лучше отдать предпочтение пластиковым крышкам и не заготавливать пищу в герметичной таре;
• рекомендованное количество уксусной кислоты всегда должно присутствовать при заготовке;
• вздувшиеся крышки на банках – признак негодного в пищу продукта. Лучше всего немедленно избавиться от него;
• находясь на отдыхе или где бы то ни было, не стоит приобретать домашнюю консервацию с рук;
• еотовые заготовки нужно хранить только в прохладных местах.

Соблюдая простые правила, можно намного снизить риск заболевания ботулизмом и спасти себе не только здоровье, но и жизнь.

Хлеб – всему голова. Эту поговорку мы знаем с детства, и помним, что это хлебобулочное изделие – особо почитаемое. У каждого народа оно имеет свой вкус, внешний вид, особенности приготовления, но без него невозможно представить традиционную трапезу. А для того, чтобы эта выпечка появилась на нашем столе, трудится огромное количество людей.

Но статистика, к сожалению, не столь приятна. Согласно подсчетам, каждый житель нашей планеты ежегодно выбрасывает около 30 кг черствого хлеба. Мы же предлагаем еще раз вспомнить о многовековых традициях, и относится к нему более уважительно. К тому же, даже из подсохшей выпечки можно приготовить большое количество вкусных блюд. Не верите? Читайте дальше.

Давайте экономить

Если умножить количество выброшенных хлебобулочных изделий на их среднюю стоимость, можно сильно удивиться. Ведь сума, которую вы увидите, является довольно внушительной. А теперь подумайте, куда бы можно было ее потратить. Уверены, на что-то полезное и нужное.

Так зачем же выбрасывать свои деньги? Предлагаем несколько простых и очень вкусных рецептов, которые перевернут ваше представление о бесполезности сухарей, оставшихся от позавчерашнего хлеба:

Горячие бутерброды. Даже, скорее, аппетитные гренки, которые станут прекрасным дополнением к утренней чашке кофе или чая. Для основы вам понадобится несколько кусочков подсохшего ржаного или пшеничного хлеба, а начинку можно выбрать любую, вот два простых варианта:

• тонко нарезанный кружочками помидор + масло + сыр + зелень (нужно всего лишь выложить томаты и сыр на смазанную маслом гренку и запечь в духовке );
• копченая колбаса (балык) + лук + сыр + яйцо + молоко (взбить яйцо с молоком, окунуть ненадолго в массу ломтики гренок, после выложить начинку и запечь).

Шарлотка. Привыкли делать такую выпечку на основе бисквита? Предлагаем отойти от традиций. Вам понадобятся:

• белый хлеб – 0,5 кг;
• яблоки – 3 шт.;
• вишня (можно сушеную);
• молоко – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 30 г;
• растительное масло.

С хлеба нужно убрать корку, а мякиш нарезать на маленькие кусочки. После его нужно замочить в смеси взбитых яиц, сахара и молока. На дно смазанной маслом формы выложить порезанные дольками яблоки и вишни, а сверху слой сухарей. Повторить слои еще раз, и отправить выпекать на 30 минут.

Панцанелла. За этим необычным названием скрывается итальянский салат, который уже несколько веков готовят в одной из провинций Италии — Тоскане. Главное его достоинство кроется в том, что после приготовления он сохранит свой первоначальный вкус на протяжении целых 12 часов. Поэтому для праздничного стола его можно приготовить заранее. Из продуктов будут нужны:

• черствый хлеб – 200 г;
• томаты – 200 г;
• перец желтый и красный – по 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень (петрушка, базилик) – 1 пучок;
• чеснок – 3 зуб.;
• бальзамический укус;
• каперсы;
• оливковое масло;
• специи.

Два главных правила Панцанеллы: томаты должны быть хорошо спелыми, а также должна сохраняться правильная пропорция между количеством хлеба и заправки. Гренки должны быть достаточно пропитанными, но не настолько, чтобы превратиться в кашу.

Для начала нужно сделать заливку. Для нее ½ ст. воды смешать с 5 ст.л уксуса, положить немного черного молотого перца, довести до кипения, и залить хлеб. Оставить на полчаса.

Помидоры освободить от кожицы и нарезать на тонкие полоски, с очищенными от семян перцами проделать то же самое. Зелень порубить, а лук нарезать полукольцами. Хлеб отжать, измельчить (лучше всего кубиками), смешать с овощами и каперсами.

Чтобы сделать соус, надо выдавить в оливковое масло чеснок, положить немного зелени, 1 ст.л. уксуса, приправить специями и вылить на салат. Подавать к столу через час.

Русская тюря. Наши предки славились умением приготовить вкусные блюда, имея минимальный набор продуктов. Готовить тюря – проще простого. Возьмите:

• черный хлеб – 100 г;
• простоквашу – 200 мл;
• сахар – 2 ст.л.

Если хлеб не достаточно сухой, его можно немного подсушить в духовке. После этого выложить в простоквашу с сахаром, посыпав немного корицей.

Десерт с черносливом. Обычно в десерты добавляют бисквит, но его легко заменит хлебная крошка. Будут нужны:

• чернослив – 100 г;
• ржаной хлеб – 100 г;
• сметана – 200 г;
• орехи – 50 г.

Чернослив предварительно замочить в теплой воде, после чего нарезать небольшими кусочками. Сухари превратить в крошку с помощью терки или блендера. Орехи растолочь. Сметану хорошенько взбить, чтобы она стала более густой.

Выложить десерт слоями: чернослив – сметана – орехи – хлебная крошка – крем. Затем повторить в той же последовательности.

Как видите, приготовить из черствого хлеба можно не только сухарики с сахаром или изюмом, а и большое количество более интересных и вкусных блюд. А еще сэкономить деньги. Приятного аппетита!