Год: 2017

Маршмеллоу – потрясающее воздушное лакомство, которое при желании и использовании правильного рецепта можно приготовить своими руками. Выясните, как это сделать!

Что такое маршмеллоу?

Маршмелоу – это лакомство, которое готовится из сиропа, сахара и желатина. Все компоненты соединяются и подвергаются длительному взбиванию, которое придаёт кондитерскому изделию структуру пористой губки и воздушность. В состав могут входить ароматические или вкусовые добавки, красители.

Название маршмеллоу дословно переводится как «мальва болотная», и так в Америке именуется растение лекарственный алтей. Вероятно, это связано с тем, что именно из его корня получали тягучую массу. Кроме того, есть мнение, что изначально маршмеллоу применялись в качестве лекарственного средства от ангины и кашля.

Основа лакомства – инвертный сироп

Практически все рецепты маршмеллоу предполагают использование в качестве основы инвертного сиропа. Его можно приобрести в готовом виде или же приготовить самостоятельно, это не очень сложно, если соблюдать технологию и пропорции компонентов.

Итак, для варки инвертного сиропа понадобится:

• 350 граммов сахарного песка;
• 150 или чуть больше мл воды;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• четверть чайной ложки пищевой соды.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. В любой ёмкости с толстым дном смешайте воду с сахаром, полностью растворив последний. Поставьте смесь на огонь, и когда она закипит, введите лимонную кислоту, всё хорошо перемешав.
2. Далее огонь уменьшите до минимума, ёмкость плотно закройте крышкой и варите сироп в течение сорока-сорока пяти минут. В итоге он должен приобрести красивый золотистый оттенок и загустеть, но остаться жидким, то есть литься, а не тянуться.
3. Немного остудите ваш сироп и добавьте в него соду. В этот момент вы заметите образование пены, и ей нужно дать осесть. Для этого оставьте состав на десять-пятнадцать минут.
4. Инвертный сироп готов, можно его использовать для приготовления аппетитных маршмеллоу.

Как готовить?

Как сделать воздушное домашнее маршмеллоу? Предлагаем два способа.

Классический способ

Подготовьте:

• 170 мл инвертного сиропа;
• 400 г сахарного песка;
• неполный стакан воды;
• пять ч. л. желатина;
• половина или треть чайной ложки соли;
• два пакетика ванилина;
• сахарная пудра для обсыпания.

Инструкция:

1. Желатин следует залить третью стакана кипяченой прохладной воды.
2. Далее приготовьте сироп на основе уже готового инвертного сиропа. Для этого последний смешайте с оставшейся водой, сахаром, солью и ванилином. Когда смесь закипит, огонь убавьте и варите всё, периодически помешивая, около шести-семи минут.
3. Успевший набухнуть желатин нужно прогреть на плите до растворения, но не кипятить.
4. Далее готовую желатиновую жидкость начинайте активно взбивать миксером примерно три-четыре минуты.
5. Затем постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Процесс взбивания при этом продолжается ещё в течение десяти-тринадцати минут. В итоге должна образоваться густая, плотная и вязкая масса.
6. Любую ёмкость застелите пищевой плёнкой или смазанной маслом пергаментной бумагой, на неё выложите массу, воспользовавшись ложкой или кондитерским мешком.
7. Оставьте состав на ночь, а потом каждое маршмеллоу обсыпьте пудрой, чтобы лакомства не слипались.

Шоколадное

Этот рецепт позволит вам получить потрясающие нежные шоколадные маршмеллоу. Вот что понадобится:

• стакан инвертного сиропа;
• стакан воды;
• две ст. л. желатина;
• полтора стакана сахарного песка;
• 80 г тёмного шоколада;
• четверть ч. л. соли;
• столовая ложка ванильного экстракта или два-три пакетика ванилина;
• стакан сахарной пудры;
• две ст. л. какао.

Инструкция:

1. Желатин залейте половиной имеющейся у вас воды, оставьте, чтобы он хорошо набух.
2. Тем временем мелко поломайте или потрите на тёрке шоколад.
3. В толстодонном сотейнике соедините сироп с оставшейся водой и сахарным песком, добавьте соль. Смесь прогревайте и активно размешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Далее огонь убавьте до среднего и вскипятите сироп. А когда появятся первые полноценные пузырьки, сотейник можно снимать с плиты.
4. Замоченный и уже набухший желатин прогрейте и растворите, а затем начинайте взбивать миксером. Медленно добавьте горячий сироп и всё вместе взбивайте около пятнадцати минут, чтобы достичь плотной и тягучей пены.
5. Добавляйте ванилин с измельчённым шоколадом, взбивайте состав ещё примерно минуту, чтобы он приобрел лёгкий коричневый оттенок.
6. Далее смесь переместите в прямоугольную застеленную фольгой или пищевой плёнкой форму и оставьте на несколько часов или на ночь для застывания.
7. Застывший состав можно нарезать.
8. Для обсыпки смешайте сахарную пудру с порошком какао, в этом составе обваливайте все маршмеллоу.

Варианты использования лакомства

Использовать маршмеллоу можно по-разному. Первый и самый очевидный вариант – поедание в первоначальном виде. Лакомство очень вкусное и напоминает пористый воздушный зефир. Второй вариант – добавление маршмеллоу в какао или кофе: напиток приобретёт изысканность и превратится в самостоятельный десерт.

Среди американцев распространен такой способ как обжарка на костре: поверхность карамелизуется, а серединка размягчается и становится тягучей. Также лакомством можно декорировать торт или другое кондитерское изделие: такое украшение дополнит любую сладость, особенно если использовать разные цвета и фигурное вырезание.

Наконец, из маршмеллоу получается великолепная мягкая и эластичная мастика, которой покрывают торты, кексы или капкейки. Для её приготовления потребуется 100 граммов готового воздушного лакомства, примерно полтора стакана сахарной пудры (именно пудры, песок не подойдёт), а также столовая ложка выжатого из свежего лимона сока.

Технология проста: маршмеллоу нужно растопить в микроволновой печи или на водяной бане, ввести в полученную крепкую пену лимонный сок, а потом постепенно добавлять сахарную пудру и размешивать массу сначала ложкой, а когда она станет плотной – руками. Готово! Этой мастикой легко покрывать торты, также из неё вы сможете лепить маленькие фигурки для декора кондитерских изделий.

В домашних условиях можно делать самые разные воздушные маршмеллоу. А чтобы получить разноцветное лакомство, пробуйте использовать пищевые красители или же натуральные фруктовые соки, например, клубничный, вишнёвый, малиновый. Такие добавки не только придадут красивый оттенок, но и улучшат вкус.

Любители коктейлей наверняка оценят освежающий «Дайкири», который очень просто сделать самостоятельно.

Коктейль и его история

«Дайкири» является популярным кубинским коктейлем, состоящим в традиционном классическом варианте из рома, лайма и сахарного сиропа. Но с составом можно экспериментировать, вводя в него и другие фрукты или ягоды, например, апельсины, клубнику, мандарины и так далее.

Существует несколько версий появления «Дайкири». Согласно одной из них, этот напиток в середине XVIII столетия изобрели британские мореплаватели, которые запасались ромом и смешивали его с соком лайма, чтобы защитить себя от цинги. Вторая версия несколько иная. Если верить ей, то коктейль появился в конце 80-х годов девятнадцатого века в одноимённой деревушке, находившейся недалеко от Сантьяго-де-Куба.

Дженнинг Кокс, руководивший экспедицией, направленной сюда для разработки ископаемых, вдохновился напитком местных рабочих и представил свой импровизированный рецепт, который получил название «Дайкири». Чуть позже им заинтересовался американский медик офицерского состава Люциус Джонсон, который подобрал идеальное соотношение и начал распространять коктейль по миру.

Варианты приготовления

Как приготовить коктейль «Дайкири»? Есть масса вариаций, и несколько будет представлено ниже.

Традиционный рецепт

Классический «Дайкири» готовится из таких компонентов:

• 45-50 мл белого рома;
• чайная ложка сахара или чуть больше сахарного сиропа;
• две столовых ложки лаймового сока;
• примерно 100 г льда.

Приготовление предельно простое:

1. В любую ёмкость (идеальный вариант – шейкер) налейте лаймовый сок и ром, добавьте сахар. Всё активно взбейте.
2. Лёд нужно измельчить в блендере и ввести в смесь.
3. Ещё раз всё активно размешайте и подавайте.

Клубничный

Идеальный вариант для вечеринки – освежающий и яркий клубничный «Дайкири». Вот что понадобится для его приготовления:

• 40-50 мл белого рома;
• 100 г клубники;
• около 10-15 мл сока лайма (подойдёт лимонный);
• столовая ложка сахара (количество можно изменить, в зависимости от ваших предпочтений и сладости ягод).

Инструкция:

1. Клубнику нужно заморозить, поместив на пару часов в морозильную камеру. Так она заменит и вкусовую добавку, и охлаждающий компонент.
2. Мороженые ягоды нужно измельчить, например, с помощью блендера.
3. В какой-нибудь ёмкости с крышкой соедините ром, сахар, лаймовый или лимонный сок и измельчённую клубнику. Всё это смешайте, активно тряся. Также можно взбить смесь блендером.
4. Разлейте напиток и подавайте!

«Дайкири Хемингуэй»

В домашних условиях можно приготовить более изысканный и сложный вариант напитка – «Дайкири Хемингуэй», причём с оригинальной подачей. Вот что для этого понадобится:

• 50 мл белого рома;
• столовая ложка ликера «Мараскино»;
• грейпфрут;
• полторы столовых ложки сахара;
• 70 г льда;
• половинка апельсина.

Приготовление:

1. Из грейпфрута выжмите весь сок, разрезав его пополам. В одной половинке сделайте углубление, превратив её в своеобразную чашу. Поставьте корку в узкий небольшой стаканчик или рокс.
2. От апельсина отрежьте одно колечко, оставшуюся часть отожмите.
3. Измельчите лёд, используя блендер.
4. Смешайте грейпфрутовый и апельсиновый соки, сахар, лёд и ром, хорошо потрясите всё это или взбейте.
5. На край грейпфрутовой корки наденьте кружок апельсина, сделав в нём небольшой надрез. В эту импровизированную натуральную чашу налейте коктейль и подайте его, удивив всех.

Дынный

Сделайте своими руками ароматный дынный «Дайкири». Понадобится:

• 50-60 мл белого рома;
• 20 мл дынного ликёра или сиропа;
• столовая ложка лаймового сока;
• 80-100 г льда.

Приготовление:

1. В шейкере или любой другой закрывающейся ёмкости смешайте ликёр, лаймовый сок и ром, также добавьте предварительно измельчённый в крошку лёд.
2. Потрясите всё или взбейте.
3. Освежающий, ароматный и сладкий «Дайкири» готов!

Опробуйте один из предложенных рецептов, чтобы получить истинное наслаждение и просто приятно провести вечер.

Все сладкоежки любят пироги. А если такой десерт приготовить на сметане, то он получится воздушным и вкусным. Узнайте несколько простых рецептов, с которыми справится даже начинающая хозяйка.

Как можно сделать сметанный пирог?

Как приготовить вкусный и несложный сметанный пирог? Предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Такой пирог со сметаной очень прост в приготовлении. Вам потребуется:

• 230 г сахара;
• два яйца;
• стакан муки;
• 270 мл сметаны;
• щепотка соли;
• одна ч. л. пищевой соды или разрыхлителя;
• чуть-чуть сливочного масла;
• немного сахарной пудры.

Описание процесса:

1. Сначала яйца надо взбивать с сахарным песком, чтобы вышла практически белая воздушная пена.
2. В яичный состав влейте сметану, кладите соль и соду (её можно предварительно погасить, но делать это необязательно, так как кисломолочные бактерии и так запустят реакцию). Всё размешайте.
3. Вводите муку, взбивайте тесто блендером. По консистенции оно будет напоминать не очень густую сметану, а если взбить его очень хорошо, то пирог получится воздушным.
4. Приготовьте форму (желательно разъёмную), её стенки и дно смажьте мягким маслом. Вылейте тесто.
5. Пеките пирог в духовке при ста семидесяти градусах 40 минут, чтобы он стал румяным. Готовность проверяется спичкой и зубочисткой, которая должна оставаться полностью сухой после погружения в центр.
6. Совет: если такой пирог готовить с жирной сметаной, то он получится более нежным.

Вариант второй

Станет потрясающим десертом и практически заменит торт пирог с вишней и со сметанной заливкой. Для его приготовления нужно:

Для теста:

• полстакана сахарного песка;
• два неполных стакана муки;
• 140 г сливочного масла;
• пара яиц;
• ч. л. соды (подойдёт разрыхлитель);
• один пакетик ванилина.

Для заливки из сметаны:

• яйцо;
• 450-500 мл сметаны (оптимальный процент жирности – 20%);
• две трети стакана сахара;
• две ст. л. муки или крахмала;
• по желанию немного апельсиновой цедры для вкуса.

На начинку:

• полтора стакана свежей или замороженной вишни.

Инструкция:

1. Сначала нужно приготовить песочное тесто. Масло следует размягчить, оставив его на час-два в достаточно тёплом помещении или за несколько часов вынув из холодильника. Растапливать его не надо. Масло взбивайте с сахаром, чтобы последний полностью растворился. Добавьте яйцо, ванилин и разрыхлитель или погашенную лимонным соком соду. Наконец, вводите муку и месите руками тесто, чтобы оно стало эластичным и перестало липнуть. При необходимости добавьте ещё муки. Тесто на полчаса отправьте в холодильник, чтобы было легче с ним работать.
2. Займитесь начинкой: вишню вымойте, выньте косточки. Если она замороженная, требуется разморозка.
3. Приготовьте нежную сметанную заливку, которая будет напоминать крем. Это просто: Соедините сметану с яйцом, мукой, сахаром, цедрой. Всё аккуратно размешайте, но не взбивайте, чтобы масса не стала слишком жидкой.
4. Подготовьте форму, смажьте маслом. Выньте из холодильника тесто, раскатайте в пласт и уложите в форму, распределив по дну и оформив достаточно высокие бортики.
5. На основу разложите вишню ровным слоем, а потом залейте ягоды готовой заливкой.
6. Пирог будет печься при 180 градусах примерно час. Он будет полностью готов, когда серединка застынет и станет упругой.

Вариант третий

С домашней сметаной можно приготовить знаменитый яркий пирог «Зебра». Для этого подготовьте:

• стакан домашней жирной сметаны;
• два больших или 3 некрупных яйца;
• полтора стакана муки;
• стакан сахара;
• 70 г масла;
• 3 ст. л. какао;
• ванилин;
• неполная чайная ложка соды.

Инструкция:

1. Первым шагом будет взбивание яиц с сахаром до получения воздушной белой пены.
2. В сметану положите соду, ненадолго оставьте, чтобы она погасилась молочнокислыми бактериями.
3. Масло размягчите или растопите, введите его в сметану, а потом добавьте яичную массу. Добавляйте муку, меся тесто миксером.
4. Теперь полученное негустое тесто надо разделить на две части: в какую-то из них добавьте какао и взбейте смесь, чтобы она приобрела коричневатый оттенок.
5. Возьмите форму, её дно и стенки смажьте маслом. И начинайте формировать пирог. Для этого поочередно по две столовых ложки лейте светлое тесто и тёмное.
6. Осторожно переставьте форму в духовку, чтобы слои не смешались. Выпекайте пирог при ста восьмидесяти градусах сорок минут.

Вариант четвёртый

Можно приготовить сметанный пирог с яблоками. Вам нужно:

• пара стаканов муки;
• стакан сметаны;
• яйцо;
• 240 г сахара;
• 140 г сливочного масла;
• пять яблок;
• треть чайной ложки корицы;
• половина ч. л. пекарского порошка (сода вполне подойдёт).

Приготовление:

1. Масло следует взбить с половиной всего объёма сахара. Оно должно быть мягким, поэтому его заблаговременно достаньте из холодильника. Далее добавляйте половину стакана сметаны и соду (гасить её не нужно, так как используется кисломолочный продукт). Затем вводите предварительно просеянную муку. Месите тесто, которое должно выйти у вас достаточно мягким.
2. Круглую форму нужно смазать незначительным количеством масла. Уложите тесто, распределив его по дну и оформив бортики.
3. Яблоки почистите, сердцевины вырежьте. Порежьте фрукты дольками и разложите их по тесту, сверху посыпьте корицу.
4. Сделайте заливку, соединив оставшиеся сахар и сметану, а также яйцо. Этой смесью залейте яблочки.
5. Пеките пирог в духовке при 170 градусах около сорока минут.
6. При желании сверху присыпьте десерт сахарной пудрой.

Вариант пятый

Этот рецепт сметанного пирога с лимоном не менее прост, чем все остальные. Подготовьте:

• два стакана муки;
• 250 мл сметаны;
• 90 г масла;
• стакан сахара;
• три яйца;
• ч. л. соды;
• лимон.

Описание процесса:

1. Для начала займитесь лимоном. С него нужно снять цедру, не задевая белую часть шкурки, которая может горчить. Вам потребуется примерно три столовых ложки, отложите такое количество. Сок выжмите, он потребуется в полном объёме.
2. Все сухие компоненты соедините, смешайте, а ещё лучше просейте: это придаст пирогу пышность и нежную текстуру.
3. Теперь добавляйте сметану и месите тесто. Также вводите и мягкое сливочное масло (чтобы оно стало таким, его нужно заранее вынуть из холодильника). Вбивайте яйца и продолжайте замешивание. У вас образуется однородная масса, в которую нужно ввести лимонную цедру и сок. Вновь всё размешайте.
4. Подготовьте противень или форму, смажьте маслом, при желании немного присыпьте мукой или манкой для получения хрустящей корочки.
5. Выкладывайте тесто, разравнивайте его и отправляйте печься в духовку около получаса при ста восьмидесяти градусах. Поверхность должна приобрести румяность.
6. Ароматный и воздушный пирог готов!

Теперь вы сможете сделать массу вкуснейших сметанных пирогов. Балуйте себя и свою семью!