Год: 2017

Цыпленок 1кг, рис 100 г, сметана 100 г, масло 40 г, лук репчатый 40 г, желток яичный 1 шт., петрушка, перец и соль по вкусу.

Поджаривают на масле мелко нарезанный лук, добавляют измельченные печень и желудок цыпленка, несколько минут поджаривают. Засыпают рис, подливают кипящую воду, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат до размягчения. Посыпают приготовленный фарш нарезанной петрушкой, набивают им брюшную полость цыпленка, смазывают его маслом и запекают в духовке. В конце обливают сметаной, перемешанной с яичным желтком, солью и перцем. Ставят снова в духовку и подрумянивают.

Цыпленок 1 шт., сок виноградный 100 г, морковь 100 г, лук 60 г, майонез 100 г, яйца 2 шт, анчоусы 40 г, сок 1/2 лимона, перец горошком 10 шт., сахар 10 г, перец и соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка солят снаружи и изнутри, оставляют на полчаса, чтобы соль равномерно впиталась. Нарезают морковь кружочками, лук — дольками, кипятят в виноградном соке с солью и перцем, разбавляют ‘/г стакана воды. Затем кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения. Вынимают из сока, разделывают и подают на стол с соусом.

Приготовление соуса: смешивают майонез с желтками вареных яиц, растертыми вилкой, мелко нарезанными анчоусами, лимонным соком и небольшим количеством сахарного песка, посыпают молотым перцем н размешивают. Добавляют в соус нарезанные белки вареных яиц. Гарнир — широкая вареная лапша с маслом.

Цыпленок 1 шт., жир 30 г. пук репчатый 30 г, чеснок 5 г, лимон 20 г, соль по вкусу.

Лук и растертый чеснок обжаривают. Подготовленного, нарезанного на порции цыпленка кладут на сковороду, хорошо перемешивают с пряностями и тушат мод крышкой на слабом огне. Если жидкость сильно выкипела, добавляют воду и мясной бульон, чтобы получился довольно густой соус. При желании во время тушения добавляют томат-пасту. Приправляют солью и соком лимона.

Цыплята 800 г, баклажаны 800 г, масло топленое 60 г, мацун 400 г, чеснок 20 г, соль по вкусу.

Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разделяют на небольшие куски, перекладывают в кастрюлю, туда же кладут очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают кислое молоко (мацун) с измельченным чесноком.

Цыпленок 800 г, маргарин столовый 60 г, томат-пюре 40 г. чеснок 4 г, мука пшеничная 60 г, лук репчатый 200 г, лист лавровый 3 шт., перец и соль по вкусу.

Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3—4 на одну порцию), солят, перчат и обжаривают на маргарине, добавляя репчатый лук, томат-пюре и слегка подрумяненную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, кладут мелкорубленый чеснок. Подают кавурму с мамалыгой (кашей из кукурузной муки), рисом или картофелем, посыпав зеленью.

Грудки 4 шт, мозги свиные 200 г, масло сливочное 50 г, яйцо 1 шт, петрушка, перец и соль по вкусу.

Взрезают мясо грудки острым ножом с тонким лезвием, проделывают глубокие, но не сквозные отверстия.

Несколько минут вымачивают мозги в холодной воде, осторожно удаляют пленку, проваривают их в солёной, слегка уксусной воде, хорошо стряхивают воду, прожаривают на масле. Посыпают солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, добавляют яйцо и перемешивают.

Заполняют фаршем отверстия в мясе, затем по отдельности завертывают куски мяса в алюминиевую фольгу, смазанную маслом, и пекут в духовке. Гарнир — овощи, тушенные в масле.

Грудки 4 шт., ветчина тонкой полоской 4 шт., сыр тонким пластом 1 шт., мука 10 г, булка крошеная 100 г, яйца 2 шт., масло для поджаривания, перец и соль по вкусу.

Очищают мясо грудки от костей и кожи, осторожно отбивают, солят и слегка перчат. На каждый кусок мяса кладут кусок ветчины, затем кусок сыра и крепко свертывают. Закрепляют деревянными шпильками, обваливают в муке, яйцах, крошках и жаря i в кипящем жире до образования хрустящей корочки.

Грудки 4 шт., сало копченое 80 г. жир 20 г. мука 10 г, масло сливочное 30 г, вино сухое белое 300 г, лук репчатый 40 г, орех мускатный, перец молотый и соль по вкусу.

Нарезают мясо грудки тонкими полосками и нашпиговывают салом, причем на каждую грудку должно приходиться 2 полоски сала. Солят мясо, обваливают в муке с обеих сторон, поджаривают до образования румяной корочки и вынимают из жира. В оставшемся жире поджаривают нарезанный лук, кладут на него мясо и подливают белое вино так, чтобы оно покрыло мясо. Добавляют пряности и сливочное масло. Тушат до готовности в духовке при средней температуре.