Год: 2017

Курица 1 кг, соус соевый 5 г, концентрат 5 г, сало свиное 30 г, лук репчатый 20 г, имбирь свежий 10 г, крахмал 10 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, масло кунжутное 5 г, корица 1 г, бадьян 1 г, перец и соль по вкусу.

Подготовленную курицу отваривают до готовности, после чего кладут в глиняную миску, наливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы и специи и тушат в закрытой посуде 1—2 ч на слабом огне так, чтобы жидкость слегка кипела. Готовую курицу кладут на блюдо и поливают соусом.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась курица, процеживают, наливают на сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 :2).

Курица 700 г, картофель 300 г, сметана 400 г, лук репчатый 200 г, морковь 200 г, грибы 100 г, масло сливочное 5 г, чеснок Ю г, зелень петрушки или укропа 10 г, соль по вкусу.

Подготовленную курицу разрезают на порции, солят, обжаривают на масле и кладут в кастрюлю. В сок, образовавшийся при жарении, добавляют сметану, грибы и тушат все 30—40 мин. Затем добавляют обжаренный до готовности картофель, коренья и тушат еще 20 мин. В конце кладут мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп), добавляют чеснок.

Курица 1,2 кг, лук репчатый 200 г, жир 50 г, картофель 700 г, капуста 500 г, морковь 500 г, зеленый горошек 250 г.

Для соуса: мука 50 г, масло сливочное 50 г, молоко 500 г, жир 50 г, перец и соль по вкусу.

Разрезают подготовленную курицу на порционные куски, обжаривают на жире вместе с луком до образования золотистой корочки, заливают бульоном и тушат до полуготовности.

Готовят соус: муку слегка поджаривают на сливочном масле, затем тонкой струйкой вводят молоко, непрерывно помешивая лопаточкой или ложкой до образования эластичной массы средней густоты; солят, перчат, доводят до кипения. Обжаренные куски заливают соусом и кипятят.

В порционные горшочки раскладывают куски курицы, сверху кладут нарезанные кубиками картофель и морковь, капусту, зеленый горошек, заливают соусом бешамель и доводят до готовности в духовом шкафу.

Курица 1 кг, лапша домашняя 240 г, масло сливочное 60 г, лук репчатый 80 г, сметана 120 г, соль по вкусу.

Подготовленную курицу отваривают до готовности, отделяют мякоть от костей и нарезают тонкой соломкой. Затем кладут на раскаленную сковороду с маслом, добавляют нарезанный репчатый лук, слегка обжаривают. Отварную домашнюю лапшу кладут в порционный горшочек, добавляют подготовленную курицу, сметану, соль, закрывают крышкой и запекают в духовом шкафу до готовности.

Курица 1 кг, лук репчатый 100 г, масло топленое 80 г, бамия 400 г, помидоры 800 г, лимон 60 г, зелень петрушки 40 г, перец и соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы отваривают и разрезают на куски. Бульон процеживают. Куски курицы кладут в кастрюлю, добавляют обжаренный на масле мелко нарезанный лук, промытую бамию, лимонный сок, соль, лук, перец, разрезанные пополам помидоры, закрывают крышкой и на небольшом огне тушат до готовности.

Курицу при желании подготавливают и тушат, не разрезая на куски. Подают курицу, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Курица 1,25 кг, сметана 20 г, соль по вкусу. Для начинки: хлеб пшеничный 200 г, лук репчатый 150 г, яблоки 120 г, изюм 20 г, масло сливочное 100 г, зелень петрушки и укропа по 10 г, вода 100 г, соль по вкусу.

Курицу готовят по рецепту «Курица с рисовой начинкой» или «Курица, фаршированная рисом».

Приготовление яблочной начинки. Лук, петрушку, укроп тушат в растопленном масле. Смешивают с нарезанными кубиками пшеничного хлеба, изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавляют немного кипяченой воды и размешивают.

Эту начинку используют и для фарширования индейки, утки.