Год: 2017

Ножки 4 шт., укроп 100 г, масло 50 г. мука 20 г, лук репчатый 4(1 г, сахар 5 г, лимон 1 шт., сметана 300 г, соль по вкусу.

Ножки вместе с луком и приправой заливают водой так, чтобы она покрыла их, и ставят варить. Варят под крышкой, пока ножки не размягчатся. Подливают воду по мере выкипания. Растапливают масло, поджаривают его с мукой и половиной мелко нарезанного укропа до золотисто-желтого цвета. Подливают около 0,4 л процеженного бульона, перемешивают и кипятят. Добавляют немного соли, сметаны, сахара и лимонного сока (для придания пикантного вкуса). Кладут в соус ножки и вторую половину укропа и кипя гит несколько минут. Подают с вареным картофелем.

Цыплята 4 шт., сало свиное 30 г, крахмал 30 г, яйцо 1 шт., соре соевый 5 г, сахар 5 г, соль по вкусу.

Ножки цыплят отрубают на 1—2 см ниже коленного сустава и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яйца, соевого соуса, соли и сахара.

Перед подачей ножки жарят во фритюре до образования золотистой корочки, после чего кладут на тарелку и на косточки надевают бумажные папильотки.

Ножки куриные 4 шт., шпик 40 г, жир 40 г, коренья 80 г, лук репчатый 20 г, лимон 20 г, мука 20 г, горчица 10 г, сметана 250 г, сок лимонный 10 г, сахар 10 г, лавровый лист 3 шт., перец молотый и соль по вкусу.

Шпик нарезают мелкими клинышками, нашпиговывают им очищенные куриные ножки, тушат их вместе с пассерованными кореньями, луком и пряностями. Готовые ножки вынимают, соус заправляют поджаренной мукой, размешивают и кипятят. В сметане разводят горчицу и прогревают в соусе. Приправляют по вкусу сахаром и лимонным соком. Подают ножки, полив их соусом.

Куриные ножки 4 шт., хлеб белый 160 г, лук репчатый 120 г, масло растительное 80 г, печень куриная 80 г, зелень петрушки 40 г, сметана 80 г, перец, соль по вкусу.

С куриной ножки снимают кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому её концу. Остальную часть ножки отрубают, мякоть отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Хлеб, замоченный в молоке, пропускают через мясорубку дважды и смешивают с мясом. Репчатый лук обжаривают в масле, прибавляют куриную печень (предварительно ошпаренную) и смешивают с мясом, добавляют соль и перец. Фаршем начиняют ножки, зашивают их, смазывают сметаной и обжаривают до готовности в нагретой духовке. Затем укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки.

Курица 1,5 кг (1 шт.), лук репчатый 60 г, морковь 50 г. корень петрушки 30 г, грибы свежие 250 г, мука 50 г, молоко 250 г, масло сливочное 30 г, яйца 3 шт., жир 100 г, белый хлеб 150 г, перец горошком и соль по вкусу.

Выпотрошенную и промытую курицу варят вместе с луком, морковью, корнем петрушки и перцем. Готовую курицу охлаждают в бульоне. Мясо снимают с костей, нарезают мелкими кубиками и смешивают с отваренными, мелко нарезанными грибами.

Муку обжаривают в сливочном масле, разводят горячим молоком и солят. В полуготовый соус кладут куриное мясо, яичные желтки, размешивают на огне и дают остыть.

Охлажденную массу разделывают на шарики одинаковой величины и формуют котлеты. Их толщина должна быть не более 1 см. Панируют их сначала в муке, затем смачивают во взбитом яйце, еще раз панируют в хлебных крошках. Котлеты жарят в предварительно разогретом жире непосредственно перед подачей на стол.