Год: 2017

Курица 1 шт. майонез 500 г, лук репчатый 50 г, огурцы свежие 100 г, картофель 100 г, яйца 3 шт., горошек зеленый 100 г. морковь 100 г, салат зеленый 5 г, сахар 20 г, желатин 5 г, петрушка, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную опаленную и хорошо вымытую курицу кладут в отвар и варят до готовности. Охлаждают в отваре. Желатин разводят в V2 стакана холодного отвара, ставят на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез выкладывают в мисочку, растирают с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца нарезают кубиками, добавляют горошек, солят, перемешивают с майонезом и раскладывают на блюде.

Охлажденную курицу разрезают на порции, осторожно вынимают из нее все кости и кладут куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешивают с растворенным желатином, ставят в холодную воду и взбивают веничком до образования пены. Заливают им ломтики курицы, сверху украшают (например, кубиками помидоров и небольшими кусочками мелко нарезанного зеленого салата). До подачи на стол держат в холодильнике.

Курица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают, если надо, разрубают на куски и укладывают на большую тарелку, придав форму целой тушки.

Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее завертывают во влажную салфетку и ставят в холодное место.

Курица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу.

Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 ч.

Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренными вкрутую яйцами в качестве холодной закуски.

Курица 1 кг, лук репчатый 500 г, зелень петрушки, укропа и кинзы по 5 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят.

Мелко нарезанный репчатый лук хорошо перемешивают с черным перцем, кладут в кастрюлю, наливают около 3 л воды, доводят до кипения, опускают в нее подготовленную курицу и варят на небольшом огне (петуха 1,5—2 ч, курицу 1 —1,5 ч, цыпленка — 30—40 мин) до готовности. Бульон заправляют зеленью и лавровым листом. Отваренную курицу вынимают из кастрюли, охлаждают и подают к столу как холодную закуску.

Курица 1200 г. мойонез 50 г, сливки 100 г, сок фруктовый 20 г, салат зеленый 20 г, желательно ананас тертый 50 г, соль и сахар по вкусу.

В 1,5 л воды кладут соль и сахар, кипятят и охлаждают. Курицу потрошат, моют, разделывают на порции, заливают рассолом и выдерживают в нем 2 дня. Время от времени мясо переворачивают. Затем  вынимают тушку из рассола и отваривают в небольшом количестве воды. Майонез смешивают со сливками, добавляют фруктовый сок. Тарелку выкладывают листьями салата, кладут на них куски курицы, посыпают тертым ананасом, поливают соусом. К курице подают запеченный картофель.

Курица 255 г. Для соуса: лук зеленый 15 г, перец душистый 5 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 10 г, вкусовая добавка (концентрат) 5 г, сахар 5 г.

Вареную курицу разрезают на 4 части (два филе и две ножки), отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков. Спинку и остальную часть курицы рубят на небольшие кусочки.

Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят ножом, вместе с душистым перцем кладут в кастрюлю, вливают соевый соус, кунжутное масло, добавляют концентрат, сахар и хорошо размешивают. В центре тарелки кладут рубленую часть курицы, сверху укладывают нарезанную брусочками мякоть и поливают соусом.