Курица 1 кг, лук репчатый 500 г, зелень петрушки, укропа и кинзы по 5 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят.
Мелко нарезанный репчатый лук хорошо перемешивают с черным перцем, кладут в кастрюлю, наливают около 3 л воды, доводят до кипения, опускают в нее подготовленную курицу и варят на небольшом огне (петуха 1,5—2 ч, курицу 1 —1,5 ч, цыпленка — 30—40 мин) до готовности. Бульон заправляют зеленью и лавровым листом. Отваренную курицу вынимают из кастрюли, охлаждают и подают к столу как холодную закуску.
