Год: 2017

Если вы любите пикантные блюда разных кухонь мира, то вам наверняка будет интересно подробно узнать о такой приправе как чаман. Выясните, как её сделать и использовать.

Что это такое?

Чаман – это одно из названий травянистого растения, относящегося к семейству Бобовых. Иначе оно называется фенугрек, шамбала или пажитник. Родиной считается Пакистан и Индия. Но растение было известно и египтянам, которые использовали его для мумификации тел. В Европе пажитник начал применяться в качестве лекарственного средства, но потом его стали добавлять в блюда.

Также чаман – это армянская приправа, которая представляет собой смесь пряных компонентов, среди которых, конечно, есть пажитник. Эта специя имеет терпкий пикантный вкус и специфический характерный аромат, которые отличают такую кулинарную добавку от множества других. В Армении приправа используется при приготовлении вяленого мяса – бастурмы, но она может входить и в состав других блюд.

Польза

Приправа чаман весьма полезна, так как содержит слизи, белки, алкалоиды, сапонины, флавоноиды, а также эфирные масла. Рассмотрим основные свойства:

• Такая пряность является натуральным и довольно мощным ускорителем обмена веществ. Она буквально подстёгивает метаболизм и повышает скорость многих протекающих в человеческом организме реакций.
• Чаман способствует повышению аппетита, стимулирует выработку желудочного сока и помогает полноценно переваривать все компоненты пищи.
• Эта приправа ускоряет кровообращение и, соответственно, улучшает кровоснабжение всех важных систем и органов, что благоприятно сказывается на их функционировании.
• Как и многие другие острые приправы, чаман способствует расщеплению жиров, тем самым ускоряя процесс похудения и помогая поддерживать форму.
• Пряность помогает быстрее справляться с простудными заболеваниями, а также укрепляет иммунитет.
• Чаман укрепляет и очищает сосудистые стенки, снижает риски развития атеросклероза.
• Пряность обладает противовоспалительными свойствами и помогает купировать воспалительные процессы в разных тканях и органах.
• Чаман поможет стимулировать выработку молока во время лактации.
• При регулярном употреблении приправа позволит снизить уровень сахара в крови и предотвратить его резкие скачки.
• Пряность нормализует частоту сокращений сердечной мышцы, способствует её питанию и укреплению.

Как сделать самостоятельно?

В состав приправы входит несколько компонентов. Список ингредиентов таков:

• 450 г семян пажитника;
• 450 г молотого красного перца (можно использовать смесь паприки и чили);
• 200-220 г чеснока;
• чайная ложка кумина (то есть зиры);
• одна ч. л. чёрного молотого перца;
• чайная ложка душистого перца;
• вода (количество вы определите в процессе приготовления).

Приготовление:

1. Семена пажитника нужно смолоть, используя ступку, кофемолку или блендер. Лучше добиться консистенции порошка, тогда приправа приобретёт однородность.
2. Чеснок очистите и любым способом измельчите, например, пропустите через мясорубку или пресс, погрузите в блендер.
3. Воду доведите до кипения, а потом остудите примерно до 30-35 градусов.
4. Начинайте постепенно вводить тёплую воду в перемолотый пажитник, равномерно и постоянно всё размешивая. В итоге у вас должна образоваться кашица, по консистенции напоминающая горчицу.
5. В массу вводите остальные компоненты, тщательно всё размешивая.
6. Ёмкость с готовой смесью закройте и оставьте на ночь, чтобы она настоялась, и все составляющие отдали вкус и аромат.

Такая своеобразная специя применяется для приготовления бастурмы. А чтобы получить универсальную приправу для любых блюд, можно просто смешать пажитник, зиру, красный, душистый и чёрный перцы и всё это перемолоть.

Как применять?

Приправа чаман получила широкое применение в армянской кухне. Так, она идеально подходит для мяса, придавая ему пикантность и интересный аромат. Особенно хорошо пряность сочетается с говядиной и бараниной. Но также чаман можно добавлять в гарниры, например, блюда из риса или овощей, таких как томаты, баклажаны. Приправа станет необычным дополнением супа: её можно ввести в харчо вместо хмели-сунели.

Можно использовать и один пажитник: его добавляют в хлеб и другую выпечку для ароматизации, используют для приготовления блюд из мяса, бобов, риса и даже рыбы. Но количество такой приправы должно быть умеренным, так как она имеет яркий специфический запах и терпкий вкус.

Если вам по душе пикантные приправы, то вы наверняка сможете оценить по достоинству чаман и будете использовать его для приготовления блюд.

В гардеробе каждой женщины, наверняка, есть обувь, в которой очень сложно ходить, но она настолько красивая и так прекрасно преображает любой образ, что женщина готова терпеть любые неудобства. А есть и другая пара – удобная, «как тапочки», в которой можно часами ходить, и чувствовать себя отлично. Вот как раз про такую комфортную обувь мы сегодня и поговорим. Сапоги, ботинки, туфли и босоножки на платформе – давайте узнаем, как правильно их носить.

Третий приход

Обувь на высокой подошве стала популярной в 70-е годы прошлого века, в эпоху хиппи. После она вернулась в 90-е годы и сегодня вновь стала трендовой. Это замечательная альтернатива каблукам, ведь платформа имеет огромное количество различных вариаций:

1. Ровная – одинаково высокая по всей длине подошва. Она может показаться грубоватой на вид, но при условии правильной комбинации с одеждой будет выглядеть очень стильно. К тому же, ровная платформа очень удобна, ее выбирают те, кто ценит в первую очередь комфорт для своих ножек.
2. Танкетка. Многие женщины прекрасно с ней знакомы – это подошва, высота которой постепенно увеличивается от носка к пятке. Выглядит более элегантно и отлично стройнит ноги.
3. Скрытая. Зачастую используется в спортивной обуви, чтобы сделать ее более модельной (к примеру, в «сникерсах»). Внешне она не отделена от верха и создает иллюзию целостности.

Подходят такие модели практически всем девушкам, но особенно хорошо будут выглядеть на дамах невысокого роста, визуально его увеличивая. Также рекомендованы они девушкам с длинным туловищем или коренастыми ногами.

Создание ансамбля

Как и любая другая вещь, обувь на высокой подошве требует грамотного подбора одежды. Поэтому предлагаем разобраться в том, с чем можно ее носить.

Туфли

Самый простой и быстрый вариант превращения повседневного лука в более женственный – дополнить джинсы с блузой/рубашкой туфлями на платформе. Образ получится особенно стильным, если цвет обуви будет ярким – красный, синий, желтый, зеленый, или на ней будет изображен какой-то абстрактный принт.

Но важно помнить о главном правиле – чем массивнее подошва, тем шире должны быть штанины джинсов.

А надев пару нейтрального оттенка с юбкой-карандашом и жакетом, получите офисный лук. Романтики же добавит легкое платье и широкополая шляпа.

Ботинки и ботильоны

Замечательный вариант для межсезонья и холодной поры года. При этом можно не бояться смешивать различные ткани и фактуры. Например, плиссированная юбка, ботинки и короткая меховая куртка.

Более свободный стиль можно создать, скомбинировав такие ботильоны со свитерами оверсайз или джемперами с крупными изображениями, а также различными металлизированными аксессуарами, как представлено на фото.

Босоножки

Простые летние однотонные модели на танкетке замечательно впишутся в сдержанный деловой и повседневный стиль, а также подойдут под сдержанные наряды.

Для создания романтического образа подойдет шифоновое платье, одежда из кружева или пышная фатиновая юбка. Платье макси длины также будут смотреться модно с босоножками на платформе.

Носить такую обувь дизайнеры рекомендуют также со скинни с завышенной талией. В паре они зрительно удлинят ноги. Верх может быть представлен как майкой, так и стильной блузкой.

Спортивная обувь

К женским кедам и кроссовкам на высокой подошве подойдут узкие брюки, джинсы и леггинсы. Оригинально будет смотреться такая пара с короткими шортами.

Свежо и ярко выглядит комплект с коротким платьем и сникерсами на скрытой платформе. Хотя длинные модели платьев из струящейся ткани также не исключены.

Главное преимущество обуви на платформе – универсальность. Обзаведясь такой парой, вы сможете создать огромное количество стильных луков. Будьте в тренде!

Этот рецепт в зимнее время поможет справиться с болезнями, укрепит иммунитет и даже просто порадует свом вкусом. А на приготовление уйдет всего 10 минут.

Понадобится:

Мед 150 г, тыква 200-300 г, лайм 1 шт. и 1 лимон (или 2 лимона), имбирь (корень) 1 шт, сахар (лучше коричневый) 150 г.

Лимон и лайм ошпарить кипятком, чтобы излишняя горечь ушла (за неимением лайма, можно использовать только лимоны).

Тыкву и имбирь очистить и нарезать кусочками для дальнейшего измельчения блендером. Если вы не любите островатый привкус имбиря, тогда на такое количество ингредиентов понадобится только 1/2 корня имбиря, а то и меньше, но обязательно его добавлять, хоть немного.

Лимон и лайм со шкурками нарезать, избавляясь от косточек.

Все переложить в ёмкость для измельчения, добавить мёд и сахар.

Перемолоть до однородности. Конечно, придётся приложить определённые усилия, чтобы корочки измельчились, но это того стоит.

Готово! Прекрасно хранится в прохладном месте (холодильнике) достаточно долго. Очень вкусно с чаем или даже просто на десерт с печеньем, блинами, оладьями и. т. д. Надеемся, вы полюбите это «лекарство» для иммунитета и от простуды.

Александра Дроздова

Код для вставки в блог

Версия для печати



• В мой мир

• 0
• Tweet

Татарская кухня – это особый вид кулинарного искусства, который складывался в течение многих столетий и бережно передавался из поколения в поколение. Татарскую кухню почитают не только национальные жители, но представители всех уголков земного шара, особенно Восточной Европы. И это не удивительно! В ее ассортимент входит масса изысканных и простых вкусностей, которые приводят в восторг даже очень привередливого гурмана.

Татарская кухня может похвастаться аппетитными жидкими горячими блюдами: супами и бульонами.

Бульон, на татарском его именуют шулпой, бывает:

• мясной (на мясе);
• молочный (на молоке);
• постный (на растительном масле).

Суп варится на основе одного из бульонов и заправляется разными продуктами. От вида заправки зависит разновидность супов, а в частности:

• мучной;
• крупяной;
• мучно-овощной;
• крупяно-овощной;
• овощной.

Татарская кухня не обошла вниманием и различные каши: из пшеничной крупы, гречки, овсянки, риса, гороха и т.п.

Обязательным условием любой (повседневной или праздничной) трапезы является подача священного блюда – хлебной выпечки из дрожжевого теста, к примеру, хлеба под названием икмэк.

Кулинарной особенностью татарской кухни является подача в качестве:

• I блюда – токмач;
• II блюда – мясо отварное (курица, баранина…), порубленное крупными ломтиками + отварная картошка.

Если званый обед, то он не обходится без сытного традиционного плова и мясо ‒ крупяного бэлиша.

Великолепная семерка

Представляем вашему вниманию популярные рецепты семи татарских блюд, которые легко можно приготовить в домашних условиях.

Тутырма

Перед созданием данного шедевра запаситесь:

• килограммом субпродуктов (печень+сердце+легкие);
• крупой рисовой или гречневой (пол стакана);
• одним яичком;
• несколькими луковицами;
• 0,5 л молока или бульона;
• каменной солью и черным перцем;
• кишкой (она идет как полость для начинки).

Процесс создания:

• Подготовьте субпродукты, помыв их и порезав. Очистите луковицы.
• Перекрутите с помощью мясорубки и выложите все в мисочку.
• В перекрученную массу вбейте содержимое яйца, всыпьте достаточное количество перца и соли, отваренный рис или гречневую кашу и охлажденное молоко или бульон. Хорошо смешайте. Должна получиться жидкая начинка.
• Наполните полость кишки и оба ее конца завяжите.
• Тушите до готовности, охладите, порежьте кусочками и выложите на тарелку.
• Кушайте в качестве второго блюда.

Татарский плов

По традиции татарский плов готовится из:

• баранины (нежирной) – 200 гр;
• маргарина – 30 гр.;
• томатного соуса или пасты– 30 грамм;
• чистой воды – 1,5-2 стакана;
• рисовой крупы – 140 гр;
• несколько луковиц;
• лаврового листика, перца, каменной соли – все по вкусу.

Готовьте так:

• мясо помойте, порежьте крупными ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте;
• сложите все в сотейник, залейте водой, растопленным маргарином и томатом.
• в кипящую жидкость добавьте хорошо промытый рис, измельченный лук и пряности;
• варите, периодически помешивая;
• снять с огня и дать рису настояться.

Совет: некоторые кулинары вместо соуса добавляют измельченные овощи или фрукты.

Перемеч – это национальная выпечка на основе пресного или дрожжевого теста.

Для фарша понадобится: мясо (говядина или баранина) – 0,5 килограмма, три луковицы, соль, перец и немного холодной жидкости (молока или воды).

Для жарки: растительное масло.

Тесто: дрожжевое или пресное.

Процесс приготовления:

• приготовьте фарш: через мясорубку перекрутите мясо и лук, добавьте в смесь специи и немного молока или воды;
• разделите тесто на шарики, присыпьте мукой и приплюсните, формируя лепешки;
• на каждую лепешечку положите начинку, поднимите и соедините края, оставляя небольшое отверстие;
• обжарьте каждое изделие в растительном масле до золотистого цвета;
• подавайте к столу в теплом виде.

Тутырган тэкэ – так называют фаршированную баранину.

Для создания этого шедевра подготовьте: мякоть молодой баранины, десяток яиц, чуть меньше стакана молока, две луковицы, пол пачки сливочного масла, соль и перец.

Инструкция создания:

• грудинку или заднюю часть окорока молодого барана отделите от кости, формируя своего рода мешочек;
• отдельно в емкости смешайте все яйца (без скорлупы), растопленное остывшее масло, посолите, поперчите, и все хорошо смешайте;
• мясной мешочек заполните жидкой смесью и зашейте;
• изделие положите в кастрюлю, залейте бульоном, посыпьте измельченными кусочками лука и морковки и варите до готовности;
• готовый тутырган тэкэ смажьте маслом, положите на сковородку, поместите в духовку на двадцать минут, чтоб подрумянился.
• подавайте на стол как горячее блюдо.

Бэлиш с мясом утки

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• полтора кг теста;
• одна уточка;
• 0,4 кг рисовой крупы;
• пачка масла;
• три луковицы;
• стаканчик мясного бульона;
• перчик черный и соль.

Поэтапный процесс приготовления:

• мясо утки отделите от костей и порежьте небольшими ломтиками;
• промойте рисовую крупу и немного отварите до полуготовности;
• слейте воду с рисовой крупы, промойте под струей теплой водички, а потом просушите;
• смешайте рис с маслицем, луковыми ломтиками и кусочками утки. Посолите, поперчите и начинка готова!
• раскатайте тесто заверните в него начинку, поместите на сковородку и отправьте в духовой шкаф на 2-2,4 часа. За полчаса до готовности вылейте бульон на противень с бэлишом;
• готовое блюдо преподнесите гостям, не выкладывая со сковороды.

Тунтэрма – это своего рода омлет

Перечень того, что нужно:

• яйца;
• молоко – 1-1,5 стакана;
• манная крупа или мука – 0,5 стакана;
• масло сливочное – 0,5 пачки;
• соль.

Приготовление очень простое:

• миксером или венчиком взбейте яйца до однородной консистенции, добавьте стакан или чуть больше молока, растаявшее масло, манку (муку), посолите;
• тягучую консистенцию влейте в смазанную жирком сковородку и жарьте, пока загустеет;
• переставьте тунтэрму в духовочный шкаф на пять минуток;
• готовое изделие смажьте жиром.

Пельмени с конопляной начинкой

Понадобится:

• сто грамм теста;
• одно куриное яичко;
• фарш из конопли, сахарный песок и каменная соль;
• стаканчик сметаны или 50 г масла.

Приготовьте фарш: в ступке разотрите зерна конопли, всыпьте сахарный песок, посолите.

Сделайте тесто, как для обычных пельмешек, начините их конопляным фаршем, отварите в солоноватой воде. Подавайте, заправив сметаной или маслицем.

Согласитесь, что рецепты национальной татарской кухни достаточно простые, поэтому не составит труда приготовить вкусные блюда, чтобы насладиться этими кулинарными шедеврами на собственной кухне.