Утка, копченая на зеленом чае

Утка, копченая на зеленом чае с лаймовым соусом хойсин

ПРОДУКТЫ: 4 утиных грудки, без костей, с кожей Соль Сухая смесь: 1/2 чашки (120 мл) коричневого сахара 1/4 чашки (60 мл) китайского порошка «пять приправ» Молотый черный перец Конверт для копчения: 1 чашка (240 мл) зеленого чая 2 чашки (480 мл) риса Лаймовый соус хойсин: 2 чашки (480 мл) соуса хойсин 1/2 чашки (120 мл)…

Копченый каплун

Копченый каплун с кукурузной начинкой

ЧТО НУЖНО: 1 свежий каплун (2,7 кг) 6 чашек (1,5 л) мескитовой щепы Маринад: 1/2 чашки (120 мл) оливкового масла 1/4 чашки (60 мл) свежего лимонного сока 1/4 чашки (60 мл) свежего апельсинового сока 1/4 чашки (60 мл) красного винного уксуса 2-3 столовые ложки (30-45 мл) пири-пири или другого острого соуса 2 чайные ложки (10…

Индейка

Индейка барбекю

ПРОДУКТЫ: 1 свежая индейка (5,5-6,5 кг) Рассол: 8 чашек (2 л) клюквенного соуса 8 чашек (2 л) апельсинового сока 2 небольших головки чеснока, раздавите зубчики, но чистить их не нужно 1 чашка (240 мл) соли 1 чашка (240 мл) сахара 4 звездочки бадьяна 1/4 чашки (60 мл) семян кориандра 1/4 чашки (60 мл) семян фенхеля…