КАЛЬЯ РЫБНАЯ

eda

Время приготовления 1 час 20 минут ЧТО НУЖНО: ■ 1 кг жирной рыбы (палтус, лосось, форель) ■ 150 г икры любой речной или морской рыбы, свежей или малосольной ■ 3 средних крепких соленых огурца ■ 1 средняя луковица ■ 200 мл огуречного рассола ■ лимон для подачи (по желанию) ■ соль, свежемолотый черный перец КАК…

Рассольник — знаменитейший русский суп

eda

Рассольник — знаменитейший русский суп, который не сходит с кулинарной сцены уже много веков, как и другие рассольные супы. Способов его приготовления почти так же много, как рецептов щей. В Оружейной палате Московского Кремля хранится изящный серебряный сосуд XVI века. Называется он рассольником. В нем обычно подавали к столу подливу к мясу и рыбе, сделанную…

ГУРЬЕВСКАЯ КАША С ФРУКТАМИ

eda

Время приготовления 1 час 50 минут ЧТО КУПИТЬ: ■ 2 л сливок (20%) ■ 1 стручок ванили ■ 80 г манной крупы ■ 2 ст. л. сахара ■ сливочное масло для смазывания формы ■ соль Для прослоек и украшения: ■ 70 г миндаля ■ фрукты по вкусу (виноград, абрикосы, персики, ананас, киви, яблоки, груши) ■…

ГРЕЧНИКИ

eda

Время приготовления 1 час 35 минут ЧТО НУЖНО: ■ 170 г гречневой крупы (ядрица) ■ 600 мл бутилированной воды ■ сахар (по желанию) ■ 4 ст. л. пшеничной или гречневой муки ■ растительное масло для жарки ■ мед, варенье, сметана, сахарная пудра для подачи ■ соль КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Крупу тщательно промойте, чтобы стекающая с…

ПЕРЛОВАЯ КАША С ПОТРОШКАМИ

eda

Время приготовления 8 часов 30 минут ■ 180 г перловки ■ 2 ст. л. сливочного масла ■ 4 ст. л. крупномолотых сухарей ■ 1/2 ст. л. паприки ■ 150 г куриных сердечек ■ 1 луковица ■ 4 ст. л. растительного масла для жарки ■ 150 г куриной печенки ■ 1 веточка тимьяна ■ 2 стебля…

ЯЧНЕВАЯ КАША СО СМЕТАНОЙ

eda

Время приготовления 1 час 20 минут ■ 150 г ячневой крупы ■ 1 л молока ■ 2 ст. л. сливочного масла ■ 210 г сметаны ■ 3 яйца ■ соль КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Крупу тщательно промойте, чтобы стекающая с неё вода была прозрачной. Откиньте на дуршлаг, встряхните, всыпьте в кастрюлю и залейте горячим молоком. Поставьте…

СВЕКЛА

eda

РЕКОРДСМЕН ПО ПРАВУ Овощ-корнеплод, один из самых известных продуктов русской кухни. Свекла очень полезна, причем в любом виде, что бы вы с ней ни делали — жарили, парили, варили, вялили или мариновали. Во-первых, она рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, это…

САЛАТ С ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ СВЕКЛОЙ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ

eda

Время приготовления 15 минут ЧТО НУЖНО: Для салата: ■ 50 г сливочного масла ■ 500 г куриной печенки ■ 2 ферментированные свеклы (см. рецепт ферментации на стр. 66) ■ 2 веточки тархуна ■ 75 г рукколы или салата корн ■ 50 г кедровых орешков ■ горсть малины (можно мороженой)для украшения ■ соль, перец Для заправки:…

ЯБЛОКИ И ГРУШИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

eda

Время приготовления 50 минут ЧТО КУПИТЬ: Для груш: ■ 4 спелые груши ■ 1 упаковка готового слоеного теста ■ 2 яйца ■ 200 г тростникового сахара Для яблок: ■ 4 спелых яблока ■ 200 г мелкого сахара ■ 1/2 ч. л. молотой корицы ■ 50 г сливочного масла ■ 2 ст. л. рома ■ 1…