Год: 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис круглый — 2 чашки от мультиварки
Изюм — 1 чашка (готовый к употреблению без косточек)
Молоко — 8 чашек Соль — 1 ч. л.
Сахарный песок — 2 ст. л.

ДЛЯ ПОДАЧИ БЛЮДА К СТОЛУ
Масло сливочное — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В кастрюлю от мультиварки выложите промытый рис, добавьте молоко, изюм, сахарный песок и соль. Выберите режим МОЛОЧНАЯ КАША и нажмите кнопку СТАРТ.

2. После звукового сигнала перемешайте содержимое кастрюли. Готовую кашу разложите по тарелкам, приправьте сливочным маслом и подавайте к столу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Название «изюм» произошло от тюркского «Uztim» — виноград. Изюм сохраняет практически все полезные свойства свежего винограда (70-80% витаминов и 100% микроэлементов) и является отличным источником калия и железа, необходимых для работы сердечно-сосудистой системы, а также значительно улучшает пищеварение.

В средней полосе картофель высаживают в открытый грунт в начале мая, но семенные клубни начинают продавать гораздо раньше, уже в марте. Спрос на них большой, потому что жители мегаполисов не могут запастись своим посадочным материалом — его негде хранить.

ВЫБИРАЕМ СЕМЕННОЙ КАРТОФЕЛЬ
СОРТ Предпочтение стоит отдавать российским районированным сортам (какие именно подходят для вашего региона, можно посмотреть на сайте Государственного реестра селекционных достижений: reestr.gossort.com). Они будут лучше приспособлены к местному климату и дадут максимальный урожай при минимальных затратах.

СРОК СОЗРЕВАНИЯ
Для средней полосы лучше выбирать ранние (клубни созревают 60-70 дней), среднеранние (70-80 дней) и среднеспелые (80-100 дней) сорта. Поздние (100-120 дней) в условиях короткого прохладного лета не успеют сформировать полноценный урожай.

РЕПРОДУКЦИЯ На семенном картофеле обычно указано, к какой именно репродукции относятся данные клубни. Если ежегодно откладывать на семена клубни, выкопанные на собственном огороде, они постепенно вырождаются — в них копятся болезни. Чтобы получить здоровые клубни картофеля, питомники размножают растения в пробирках из клеток, отобранных и очищенных от вирусов. Затем эти растения высаживают в почву и получают мини-клубни. На будущий год их высаживают в поле и осенью получают суперсуперэлиту. Клубни третьего года — суперэлита, четвертого — элита, пятого — первая репродукция и так далее.

Супер-суперэлиты в продаже не бывает. Суперэлита и элита стоят дороже, чем последующие репродукции, но их можно выращивать без ухудшения качества урожая на протяжении пяти лет. Последующие репродукции уже через год-два начнут болеть и давать «горох».
РАЗМЕР КЛУБНЕЙ Идеальный размер посадочных клубней — с куриное яйцо. Более мелкие клубни дают обычно 1-2 главных стебля с небольшим количеством столонов (подземных побегов) и клубней. Зато клубни вырастают более крупными. Большие маточные клубни в основном образуют больше стеблей и клубней, но меньшего размера.

ВНЕШНИЙ ВИД
Клубни должны быть ровными, гладкими,сухими, с хорошей крепкой кожурой. Если картофель сморщенный, значит, его неправильно хранили, например, в слишком сухом помещении. В целом это не страшно, но от такого картофеля будет гораздо меньше толку. Если на клубнях есть пятна, гниль и прочие признаки болезней, от покупки лучше отказаться, иначе занесете заразу себе в огород — потом не избавитесь.

Важно! У семенного картофеля должен быть сертификат качества с указанием сорта, репродукции, года урожая, номера и массы партии, формы и размера клубней, а также наименования и адреса поставщика.

КАК ПОДГОТОВИТЬ КЛУБНИ К ПОСАДКЕ
ПРОРАЩИВАНИЕ
Идеальный вариант,если перед посадкой клубни имеют крепкие толстенькие ростки длиной 0,5-1 см.Такие обычно образуются на 20-25-й день. Проращивать картофель можно как на свету, так и в темноте при температуре +8-14 °С. Но еще лучше чередовать ее — днем +12-15 °С, ночью — +4-8 °С.

ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ Перед посадкой клубни опрыскивают раствором борной кислоты и медного купороса (1 г на 10 л воды). Расход: 1,5-1,8 л раствора на 100 кг клубней. Затем их опудривают золой из расчета 0,5 кг на 100 кг посадочного материала.

СКОЛЬКО КЛУБНЕЙ НУЖНО НА СОТКУ?

Схемы посадки картофеля бывают разные, но в среднем на одну сотку нужно 20-35 кг картофеля. В 1 кг — около 15 картофелин.

СОРТА КАРТОФЕЛЯ
«АЙЛ ОФ ДЖУРА»
Сорт среднеранний, созревает 70-80 дней. Растения средней высоты, с крупными листьями и белыми цветками. Клубни удлиненно-овальные, весом 88-192 г. Глазки очень мелкие, кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала -12,0-16,2%. Средняя урожайность — 248-338 кг с сотки, а максимальная достигает 415 кг. Сорт устойчив к раку картофеля и золотистой картофельной цистообразующей нематоде. Поданным ВНИИ фитопатологии,умеренно восприимчив к возбудителю фитофтороза. Сорт районирован по Центральному региону.

«ГАЛА»
Сорт среднеранний, созревает 70-80 дней. Растения средней высоты, с крупными листьями и белыми цветками. Клубни удлиненно-овальные, весом 71-122 г. Глазки мелкие, кожура гладкая, желтая. Мякоть темно-желтая. Содержание крахмала — 10,2-13,2%. Урожайность — 390 кг с сотки. Сорт устойчив к раку картофеля и золотистой картофельной цистообразующей нематоде. Включен в Госреестр по Северо-Западному региону.

УДОБРЕНИЯ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ
Один картофельный куст за лето потребляет примерно 100 г калия, 20 г фосфора и 50 г азота в чистом виде. Однако удобрений нужно вносить гораздо больше, поскольку часть из них не дойдет до растения. Полезные макро- и микроэлементы забирают сорняки, часть растворяется в почве и улетучивается вместе с испаряющейся влагой.

Осенью на участок, предназначенный для посадки картофеля, внесите (из расчета на 1 м2): 5-7 ведер перегноя, 2 ст. л. двойного суперфосфата и чуть меньше 1 ст. л. сульфата калия.

В этой белоснежной красавице с вишенками отлично получится картофельное пюре, но не сварить вишневого компота. А вот в той стильной прозрачной кастрюле из стекла приготовится отменный суп, однако с газовой плитой она не подружится. Давайте разберемся в многообразии форм и материалов, чтобы сделать правильный выбор!

ЭМАЛЬ
Плюсы Производится из сплавов металлов или чугуна и покрывается одним или несколькими слоями стеклоэмали. Эмалированные кастрюли легкие, благодаря тонким стенкам вода в них закипает быстро, а покрытие защищает пищу от окисления. Ухаживать за эмалированной посудой легко, обычно она представлена в разных формах и цветах.
Минусы Эмалированное покрытие хрупкое. Как только появились трещины и сколы, использовать кастрюлю нельзя. Кроме того, эмалированные кастрюли очень не любят перегрева. Готовим Супы, крупы, картофель, компоты из некислых ягод и фруктов.

АЛЮМИНИЙ
Плюсы Алюминиевая посуда может быть как с антипригарным покрытием, так и без него. У посуды из литого алюминия стенки достаточное толстые — 3-5 мм, у кастрюль из штампованного алюминия стенки значительно тоньше. Тонкостенная алюминиевая кастрюля без антипригарного покрытия — выбор практичной хозяйки, ведь даже целый набор таких кастрюль не нанесет удар по семейному бюджету. К тому же такая» посуда очень легкая. Наличие же антипригарного покрытия позволит не использовать масло и подходит для приготовления диетических блюд и тушения. Литая алюминиевая посуда обладает высокой теплопроводностью, поэтому вода в ней закипает быстрее, да и приготовление блюд занимает меньше времени.
Минусы Если стенки кастрюли слишком тонкие, металл может деформироваться, а антипригарное покрытие требует бережного обращения.
Готовим Супы,тушеные блюда, овощные гарниры, пельмени, вареники.

ЧУГУН
Плюсы Это, пожалуй, самый долговечный материал. Кроме того, кастрюли из чугуна обладают накопительным антипригарным эффектом за счет пористого дна, в которое впитывается масло. Так что опытные хозяйки знают, что чугунную кастрюлю лучше не мыть, а просто хорошенько протереть чистой тряпочкой.
Минусы Кастрюли из чугуна очень тяжелые (хорошая посуда на 3 л может весить 5 кг), блюда готовятся гораздо дольше, так как этот металл медленно нагревается.
Готовим Отличное решение для плова и мясных рагу.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ
Плюсы Удобные, красивые, простые в эксплуатации, равномерно прогреваются, ударопрочные и износостойкие, не боятся царапин от ножей, венчиков и вилок. Срок службы такой посуды не менее 10 лет. Нержавеющая сталь даже под воздействием высоких температур не вступает в реакцию с кислотами и щелочами, содержащимися во многих продуктах. Поэтому блюда, приготовленные в кастрюлях из нержавейки, сохраняют многие полезные вещества. Профессиональные повара чаще всего готовят именно в такой посуде.
Минусы Высокая стоимость по сравнению с эмалированными и алюминиевыми кастрюлями.
Готовим Луковый суп и другие «долгие» супы, мясные рагу, жаркое.

ЖАРОПРОЧНАЯ КЕРАМИКА ИЛИ СТЕКЛО
Плюсы Посуда из этих материалов экологична, не склонна к пригоранию, долго удерживает тепло, ее можно ставить в духовку.
Минусы При использовании кастрюль из жаропрочной керамики или из стекла на газовых плитах необходимо приобрести рассекатель пламени. Стекло и керамика — материалы хрупкие, так что ронять их и ударять по ним нельзя. Если вы только что вынули кастрюлю из холодильника, не стоит сразу ставить ее на огонь, равно как и заливать холодной водой горячую посуду — от перепадов температуры материал треснет. Готовим Тушеные овощи и рагу, супы, компоты, каши, жаркое в духовке.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ КАСТРЮЛЬ

Ручки
У хорошей кастрюли ручки к корпусу крепятся заклепками или более надежным способом — точечной сваркой. Удобная деталь — силиконовые вставки на ручках. Они не нагреваются, и их комфортно держать — кастрюля не выскользнет из рук.
Набор
Лучше всего приобретать набор кастрюль одной серии: они компактно складываются по принципу матрешки, экономя пространство на кухне, и смотрятся элегантно.

Внешний вид
При покупке внимательно осмотрите кастрюлю: дно должно быть ровным, устойчивым, поверхность — без дефектов, плотно прилегающая крышка не должна соскальзывать даже при небольшом наклоне.
Дизайн
Не менее важен дизайн кастрюли — все- таки ей предстоит царствовать в интерьере кухни. Стильный черный? Лаконичный серебристый? Уютный «с вишенкой»? Решать вам!

Объём
Чтобы с комфортом готовить разные блюда, нужно иметь не меньше трех кастрюль разного размера, если же семья большая, то, пожалуй, 5-6. Как рассчитать объем кастрюли, скажем, для супа? Пропорция проста: 1 л на каждого члена семьи.

То есть для семьи из трех человек хватит трехлитровой кастрюли. Но если вы часто варите борщи с мясом на косточке, вам потребуется и посуда побольше. Чтобы сварить картошку, рис, фасоль, хватит двухлитровой кастрюли, для варки двух порций каши — кастрюли менее 1 л.

СЕРВИРОВКА: РАЗНЫЕ ЦВЕТА ВЕСНЫ
1 Очень красиво на пасхальном столе смотрятся ленты — ими можно декорировать столовые приборы, завязать роскошный бант на горлышке вазы, просто выложить красивыми завитками в блюдо с крашенками или даже развесить на них яйца. Кроме традиционного для Пасхи красного цвета в сервировке можно использовать и другую палитру. Например, очень необычный эффект создает сочетание голубого, темно-синего и лилового.

2 Свежие и нежные весенние цветы преобразят стол, особенно сервированный в пастельных тонах. Перед тем как подавать яйца, протрите их салфеткой, слегка смоченной любым растительным маслом, — крашенки приобретут мягкий блеск.

3 Торжественно на «золотом» столе смотрятся свечи. Причем несколько небольших свечек, расставленных среди тарелок, выглядят интереснее, чем одна большая в центре стола. Аксессуары для свечей стоит подобрать в соответствии со стилистикой посуды.

4 Традиционные пархальные цвета — красный и розовый.

Для Светлого праздника подойдет и перламутровая посуда, особенно если она сочетается с крашенками. Постарайтесь поставить на стол бокалы, стаканы и рюмки одного дизайна. Это стильно!

Время приготовления 8 часов

ЧТО КУПИТЬ:

■ 500 г пшеничной муки высшего сорта
■ 1/2 ч. л. шафрана 150-75 мл
■ 8 г сухих дрожжей
■ 300 мл цельного молока 1175 г сахара
■ горсть изюма без косточек
■ апельсин
■ 2 стручка ванили 120 г корня свежего имбиря
■ 5 желтков
■ 135 г сливочного масла 12 ч. л. соли
■ растительное масло для смазывания форм

Для глазури:
■ 140 г сахарной пудры
■ 1 белок
■ 1 ч. л. молотого сушеного имбиря
■ сок 1/4 лимона
■ 150 г ядер фундука

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для опары в 200 г муки добавьте 5 г дрожжей, подогретое до 40 °С молоко, 1 ст. л. сахара. Перемешайте без излишнего усердия и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.

2 Пока опара поднимается, выложите в маленький ковшик изюм, натрите в него цедру апельсина (только самый верхний, оранжевый слой), выжмите из апельсина сок, добавьте разрезанные вдоль стручки ванили, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь и шафран. Если хотите, влейте ликер (коньяк). По¬ставьте ковшик на самый слабый огонь и варите примерно 30 минут.

3 Когда опара заметно поднимется, добавьте в нее оставшуюся муку, желтки, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло, оставшиеся дрожжи и соль. Перемешайте, добавьте содержи¬мое ковшика, предварительно удалив имбирь и ваниль. Вымешивайте тесто 1 час руками или 20-30 минут при помощи миксера или тестомеса. Поставьте тесто в теплое место примерно на 1 час.

4 В посуду цилиндрической формы (металлические кружки, кастрюльки, котелки) вставьте «гильзы» из сложенного втрое пергамента. Смажьте дно и стенки полученной формы растительным маслом.

5 Распределите тесто по формам, учитывая, что после расстойки и выпекания оно поднимется минимум вдвое. Оставьте расстаиваться еще примерно на 30 минут. Можно на это время поста¬вить формы с тестом в большую емкость с теплой водой.

6 Разогрейте духовку до 200 °С, по-ставьте формы в духовку и сразу уменьшите температуру до 170 °С. Выпекайте куличи 20-40 минут в зависимости от их размера. Проверить готовность можно при помощи деревянной шпажки — она должна остаться сухой и чистой.

7 Достаньте куличи из духовки, на¬кройте полотенцем и дайте остыть. После чего выньте из форм и положите их на бок.

8 Пока куличи отдыхают, приготовь¬те глазурь. При помощи миксера смешайте все ингредиенты, кроме орехов. Тщательно вымешивайте не менее 10 минут.

9 Поставьте куличи вертикально и с помощью столовой ложки по¬лейте глазурью. Посыпьте толчеными орехами. Глазурь застынет примерно через 3 часа, и их можно будет подавать.

С помощью пасхальных символов разных стран можно составить целый сладкий зоопарк. А значит, дети с удовольствием будут печь печеньки в виде кроликов или цыплят и покрывать их глазурью.

ЧТО НУЖНО:
Для глазури:
■ 120-150 г сахарной пудры
■ 1 -2 ст. л. лимонного сока
■ разноцветные пищевые красители
■ разноцветные посыпки
■ жидкая разноцветная глазурь

Для печенья:
■ 2 яйца
■ 180 г сахара + еще 1 ст. л.
■ 180 мл кефира
■ 125 г сливочного масла
■ 400 г муки
■ 3 ч. л. разрыхлителя
■ 1/4 ч. л. соли
■ 1 белок

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разотрите яйца с 180 г сахара, влейте кефир и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, разрыхлитель и соль, замешивая однородное тесто.

2 Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 мм (можно делать это порциями) и с помощью кулинарных вырубок вырежьте фигурки различных животных и яиц.

3 Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите фигурки на застеленный пергаментом противень, смажьте слегка взбитым белком, посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте 20-25 минут.

4 Пока печенья остывают, приготовьте глазурь. Для этого разведите сахарную пудру в лимонном соке, разлейте по разным мискам и добавьте в каждую разноцветные красители. Покройте печенье глазурью, украсьте посыпками (из них же сделайте глазки и носики животным), нанесите орнамент с помощью жидкой глазури. Как только глазурь застынет, печенье можно есть.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 3 ст. л. муки
■ 420 г самой жирной сметаны
■ 5 яиц
■ 90 г сахара
■ цедра 1/2 лимона
■ сливочное масло для смазывания формы
■ сахарная пудра для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Просейте муку в сметану и тщательно перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту, снимите с огня и остудите.

2 Разогрейте духовку до 150 °С без конвекции. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Отдельно взбейте в стойкую пену белки.

3 Сначала вмешайте в сметану желтковую смесь и цедру, затем, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, — белки.

4 Очень щедро смажьте 1 большую или 8 маленьких керамических глубоких форм для запекания сливочным маслом. Выложите туда сметанную массу и поставьте в духовку на 45 минут. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.