Год: 2019

ЧТО НУЖНО:

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Возьмите большой очень острый шефский нож и разрежьте ананас вдоль пополам вместе с листьями. Теперь ножом поменьше аккуратно, не прорезая насквозь, подрежьте мякоть по краям по всему периметру.

2 Теперь, также не прорезая насквозь, нарежьте мякоть на 6-8 секторов. Возьмите ложку с острым краешком и выньте мякоть из половинки ананаса. Удалите жесткую сердцевину, мякоть нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками. «Корзинку» из ананаса положите в морозильник.

3 У цитрусовых срежьте «попку» и верхушку примерно на 1,5 см — просто чтобы фрукт устойчиво стоял. Разрежьте поперек пополам и удалите мякоть вместе со всеми пленками — у вас должны получиться 2 совершенно гладкие изнутри «чашечки». Мякоть выньте из пленок и смешайте с кусочками ананасов.

4 Используя специальную ложку для мороженого или просто две чайные ложки, сформируйте из сорбета шарики. Перед каждым шариком окунайте ложку в кипяток — тогда шарики получатся гладкими и ровными.

5 Выложите шарики сорбета вперемешку с кусочками ананаса и цитрусовых в ананасовую «корзинку» и «чашки» из цитрусовых. Украсьте ягодами и сразу подавайте.

ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО ДЕДА МОРОЗА
Когда-то наши мамы и бабушки делили мороженое скорее по стоимости: за семь копеек, за двадцать… Выбор сортов был невелик. Но те времена давно канули в Лету, и сегодня
перед нами огромный выбор!

Мороженое в стаканчиках и в рожках, эскимо и «лакомки», батончики, большие и маленькие брикеты и «ведра», пакеты и «ванночки», мороженое на вафлях и на печенье, мороженое-торт и мороженое-рулет… Столько разных форм, а ведь еще отличается содержание! Само мороженое может быть на основе сливок или молока — пломбиром, сливочным, молочным, молочно-фруктовым, с бифидобактериями. А может быть и вообще без молочных продуктов или жиров — чисто фруктовым, то есть сорбетом, или фруктовым льдом, или просто замороженными фруктами на палочке.
И не забудьте про самые разные добавки. Давайте займемся классификацией.

Молочное мороженное
готовится на основе цельного или сухого коровьего молока с добавлением сахара, кукурузного крахмала/желатина/агар- агара в качестве эмульгатора, ванильного сахара или какао, если мороженое шоколадное.
Калорийность: 150-200 ккал на 100 г.

Сливосное мороженное
тот же состав, что в молочном, только вместо молока — сливки жирностью не ниже 10%.
Калорийность: 180-220 ккал на 100 г.

Пломбир
самое насыщенное по вкусу мороженое из цельного молока, сливочного масла, сгущенных или сухих сливок, яиц или только желтков и сахара. Может производиться с добавлением ягод и какао.
Калорийность: 200-400 ккал на 100 г.

Молочное/сливочное
мороженое с растительным жиром: у него тот же состав, что у молочного мороженого, но с добавлением растительного жира.
У такого мороженого даже есть отдельное название — мелорин. Оно тоже имеет право на существование хотя бы потому, что у него очень нежная текстура, а цена обычно ниже. По ГОСТу в нем обязательно должно содержаться молоко и сливочное масло.
Калорийность: от 150 ккал на 100 г и выше.

ПОМИМО КЛАССИЧЕСКОГО, В ПРОДАЖЕ ПОЯВИЛИСЬ ДЕСЯТКИ СОРТОВ МОРОЖЕНОГО С САМЫМИ РАЗНЫМИ ВКУСАМИ:
пекан и кленовый сироп, мята и маршмеллоу, три шоколада, вишня и шоколад, соленая карамель, пряничное, клубника с базиликом, манго и маракуйя и т. д
Практически на любой вкус!

Фруктовый лёд
твердое мороженое на основе фруктового или ягодного сока или пюре, иногда с добавлением чая или йогурта.
Калорийность: 60-140 ккал на 100 г.

Сорбет
замороженная смесь на основе соков и фруктовых пюре, иногда с добавлением кофе, чая, легких алкогольных напитков — без молока, сливок, яиц и животных жиров, с минимумом сахара. Иногда в сорбеты добавляют белок куриного яйца в качестве эмульгатора.
Калорийность: 60-150 ккал на 100 г.

По консистенции мороженое делится на так называемое «закаленное» и мягкое — последнее обычно продается не в магазинах, а на предприятиях общественного питания.[Закаленное мороженое может продаваться просто так или быть покрытым шоколадом или глазурью. Глазурь, в свою очередь, бывает шоколадной, фруктовой яичной, кофейной и другой.
По объёму мороженое делится на порционное, крупнофасованное и мелкофасованное. Именно для крупнофасованного мороженого подходят варианты подачи, которые мы предлагаем в этой рубрике.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г маскарпоне
■ 500 г шампиньонов
■ 30 г сушеных белых грибов
■ 2 зубчика чеснока
■ 300 мл сливок жирностью 30-38%
■ 50 г сливочного масла
■ 50 г оливкового масла + еще немного для украшения
■ соль, свежемолотая смесь перцев
■ мангольд и микрозелень для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Измельчите сушеные грибы в чистой сухой кофемолке или блендере в порошок. Просейте через ситечко, оставшиеся в ситечке частицы грибов + еще столько тонкого порошка, чтобы в общем получилась 1 ст. л., всыпьте в сливки.

2 Шампиньоны протрите салфеткой, отделите ножки от шляпок и очень мелко порубите. Крупные шляпки разрежьте на 8 секторов, поменьше — на 6. Раздавите, очистите и порубите чеснок.

3 Растопите сливочное масло в большой сковороде, влейте оливковое, положите ножки и шляпки
шампиньонов, обжаривайте на сильном огне сначала под крышкой 5 мин., затем без крышки, пока не выпарится жидкость.

4 Влейте сливки, положите чеснок, уменьшите огонь до среднеслабого, посолите, поперчите, готовьте 10 мин. Снимите с огня, остудите, 10 мин.

5 Выложите в тарелки слегка теплый (ни в коем случае не горячий!) грибной соус. В соус выложите «клецками» очень холодный маскарпоне — это удобно делать при помощи двух чайных ложек.

6 Через ситечко посыпьте грибным порошком, чуть сбрызните оливковым маслом, украсьте мелкими листочками. Сразу подавайте.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 500 г крупных помидоров черри
■ 300-400 г рикотты/творожного сыра
■ 5 веточек мяты
■ 1 ч. л. лимонной цедры
■ 3 ст. л. оливкового масла + еще немного для подачи
■ соль, свежемолотый черный перец
■ розовый перец для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1
У каждого помидора отрежьте верхнюю треть и маленький кусочек с противоположного конца, чтобы помидор мог стоять (отрезанные части можно использовать в другой раз для соуса).

2 Из помидоров маленькой ложечкой удалите семена с жидкостью (их тоже в соус). Посолите и поперчите помидоры изнутри.

3 Листочки мяты снимите с вето- чек, несколько мелких отложите для украшения. Остальные сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем мелко порубите поперек.

4 Смешайте рикотту/творожный сыр с мятой и цедрой, приправьте перцем и оливковым маслом, перемешайте до однородности.

5 Аккуратно разложите сырную начинку по помидорам, поставьте их на блюдо, сбрызните маслом и украсьте мятой. Посыпьте розовым перцем и подавайте.

Такой начинкой можно фаршировать молодые сладкие перцы и мини-цукини.